Coca de Espelta y Chia

Jugosa y de textura más parecida a los cakes ingleses, esta coca dura varios días más que la tradicional pero guardada en la nevera dentro de un taper; el mucílago que contiene la chia -que sustituye a los huevos de la receta original- se encarga de ello. 

En este caso, no debemos preocuparnos de los aminoácidos esenciales: la espelta, el aceite de oliva virgen extra, la avena, la miel y la levadura de cerveza nos aseguran todos en cantidad suficiente.

Otra particularidad de esta masa es que no es líquida ni cremosa y durante la cocción no sube, a pesar de llevar levadura; cruda es como una masa de empanada de consistencia blanda, fácilmente untable en el molde con una espátula. El tamaño del molde depende de si os gusta como un plum-cake o si os gusta de unos dos dedos de grosor. En esta ocasión he utilizado un molde de 30x20 para que me quede estrecha.

Ingredientes 

250gr  harina de espelta integral

2 cucharadas soperas de semillas de chia

1/2 vaso leche de avena

1/2 vaso de AOVE

1/2 vaso escaso de miel

jugo de 1 limón

ralladura de 2 limones o al gusto

25gr levadura de cerveza fresca

canela en polvo al gusto

molde para horno forrado de papel para hornear

Preparación

1. Hidratar las semillas de chia con la leche de avena 20 minutos.
2. Desleír la levadura con el aceite, la miel, el zumo y la ralladura de limón.
3. Añadir las semillas y la leche a la mezcla y batirlo con varillas hasta que esté bien amalgamado.
4. Añadir la harina a la mezcla y con una espátula amasar  hasta su completa unión.
5. Repartir en el molde, espolvorear con canela y hornear unos 30 minutos. Dejar enfriar fuera del horno.

Crema de puerros con manzana

Esta variante de la clásica vichyssoise queda más suave y ligera, y con un sabor diferente. Dependiendo de la variedad de manzana que utilicemos obtendremos resultados más dulzones (golden delicius) o incluso con un toque ácido (granny smith).

En esta ocasión la manzana que he utilizado ha sido la Golden delicius y el resultado ha sido muy agradable de sabor y saciante; como tengo la costumbre de tomar las sopas y cremas al final de las comidas, ese dulzor que ha aportado la golden, me ha dejado muy satisfecha.

La inspiración me ha llegado de la mano nuevamente de Mis recetas de cuchara del blog La cocina alternativa. 

Para preparar esta entrada he buscado información sobre variedades de manzanas y me ha quedado muy claro que, a medida que vayan apareciendo en el mercado durante este otoño/invierno, voy a repetir esta receta. 

Los aminoácidos esenciales de esta crema vienen dados por la patata; siendo deficitaria en Isoleucina y azufrados, debemos complementar la ración en el menú con uno de estos ingredientes: un yogur, un huevo, 30gr de queso, 4 nueces o 6 anacardos crudos.

Ingredientes (1 ración)

1/2 puerro

80gr de patata

1 manzana mediana

1/2 litro de agua o caldo vegetal

sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

AOVE

Preparación

1. Troceamos en fino el puerro y lo pochamos en una cazuela.
2. Añadimos la patata pellizcada y la manzana en trozos (reservando unos pocos para la decoración). Rehogamos durante unas vueltas.
3. Cubrimos con el líquido y cocinamos hasta que la patata esté tierna.
4. Salpimentamos y trituramos. Corregimos con más o menos líquido para dejarla a nuestro gusto.
5. Decoramos con trocitos de manzana, semillas de sésamo o tiras de puerro frito y crujiente.

Crema de calabacín y almendras

Esta semana estoy buscando nuevas recetas de cremas y sopas para este otoño-invierno. Recetas con ingredientes de estas estaciones. Platos que, ahora que el tiempo nos lleva locos, aún podemos tomar fresquitos pero que si sale un día fresco podemos calentar en el microondas.

Las cremas admiten ser cocinadas para tres o cuatro raciones pues se conservan bien en la nevera durante varios días, lo que nos permite tener un primer plato "al punto". Recordad que añadiendo más o menos líquido las podéis ajustar a vuestro gusto. Y que podéis decorar su presentación con unas almendras o con puerro en juliana frito en AOVE muy caliente y escurrido.

Esta crema surge al leer la receta de Vichyssoise de calabacín y almendras de Mis Recetas de cuchara, que su autora, MMar, tiene en su web . Es una fuente inagotable de ideas. Desde mi humilde racó te doy las gracias.

Como siempre, he intentado acoplarla a mi máxima: cada ración debe estar complementada para tener los aminoácidos esenciales; en este caso estamos combinando la patata, las almendras y el yogur.

Recordad que las raciones que yo transcribo constituyen "la ración mínima". Depende de vuestras necesidades nutricionales, o si lo vais a tomar como plato único, serviros más de una ración.  

Ingredientes (1 ración)

8 almendras crudas con piel

70gr patata 

1/3 de puerro

1/2 calabacín

1/2 litro de agua o caldo vegetal

1/2 yogur 

sal, pimienta o nuez moscada (opcional), AOVE 

Preparación

1. Cortamos finito el puerro, pellizcamos en pequeño la patata y cortamos en dados pequeños el calabacín. (el corte en fino es para que tarde poco en cocinarse)
2. Pochamos el puerro en AOVE.
3. Añadimos la patata y el calabacín, rehogamos unos tres minutos.
4. Cubrimos con el líquido y cocinamos a fuego lento hasta que la patata este tierna. 
5. Retiramos del fuego, añadimos las almendras y lo dejamos entibiar para poder triturarlo con la batidora.
6. Reservamos parte del caldo para hacerla más o menos líquida una vez tengamos la crema hecha.
7. Una vez tibia añadimos el yogur, trituramos, corregimos de caldo y salpimentamos.