Salsa Mostaza

Esta salsa Mostaza (extraída de una receta de La Dieta Ecológica de Frances Moore Lappé) es la que utilizamos para preparar los spaghetti a la Borgogne. Pero creo que es una receta lo suficientemente versátil como para tenerla a mano.

La textura de esta salsa viene determinada por lo mucho que la batáis. Si queréis una salsa fina y suave utilizar una minipimer, sino siempre notaréis algún grumo del requesón.

Cuanta más cantidad de mostaza de Dijon añadamos, más fuerte y picosa saldrá. Por el contrario si os gusta el sabor más suave podéis utilizar una mostaza al estragón, por ejemplo.

Podemos utilizarla como complemento de cereales y verduras, ya que pertenece al grupo de productos lácteos.

Ingredientes
200 gr de Requesón
1 yogur
2 cuch. Mostaza de Dijon
1/2 cuch. albahaca
1/2 cuch. eneldo
1/2 cuch. perejil

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con varillas o minipimer. Servir frío.

Spaghetti a La Bourgogne

En esta receta se complementan deliciosamente los aminoácidos de la pasta integral (cereal) con los aminoácidos del requesón y el yogur (producto lácteo).

Ingredientes para cuatro raciones
100 gr de spaghetti integrales
250 gr de requesón
2 cucharadas de mostaza de Dijon
30 gr de aceitunas picadas
1 yogur
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano
1 taza de hojas de lechuga picadas
sal y pimienta al gusto



Preparación

1. Cocer la pasta "al dente" en abundante agua con sal. El tiempo se indica normalmente en el paquete.
2. Mezclar muy bien el requesón, la mostaza y el yogur hasta obtener una textura de salsa mahonesa. Incorporar las aceitunas, la lechuga, el perejil y el orégano, salpimentar  y corregir la cantidad de mostaza al gusto.
3. Añadir a los Spaghetti...y listo!!