Arroz con acelgas

Un arroz caldoso típico de Valencia.
Mi madre lo ha cocinado desde que yo pueda recordar.
 Ahora que lo pienso, esta receta
 es de esas que pasan de madres a hijas, pues
mi abuela paterna (que no tenía hijas)
se la pasó a mi madre...
Puedo decir que es mi favorito.
Si, si, ya se que soy valenciana
y debería apostar a muerte por la paella,
 pero en esta "terreta" hay más arroces
a parte de la paella...

Arroz con habas y alcachofas

Esta receta es una versión vegetariana del original Arròs caldòs amb verdures de la Comarca del Vinalopó Mitjà que está publicada en Guias Gastronómicas de la Comunitat Valenciana. Tomo 12. Ciro Ediciones,SA. 2007 Barcelona.

Para adaptar este delicioso plato a nuestros intereses lo único que he tenido que hacer es sustituir el arroz DOP Valencia por arroz integral y calcular las proporciones entre los ingredientes.

En esta receta combinamos cereales (el arroz integral) y legumbres (habas frescas). De esta manera complementamos el deficit en isoleucina y lisina del arroz con las habas; y al mismo tiempo el deficit en aminoácidos ricos en azufre de las habas con el arroz.

Ingredientes (por persona)
50gr de habas
65gr de arroz integral
1 alcachofa pelada y cortada en ocho partes
ajos tiernos troceados, 3 cucharadas
1/2 tomate triturado para el sofrito
azafrán molido o en hebra
aceite de oliva virgen extra para sofreir, no demasiada cantidad
350ml de agua caliente; la medida es cinco partes de agua por una arroz para un arroz meloso; a más agua más caldoso.

Preparación

1. En una cazuela se sofrien los ajos tiernos, las habas y las alcachofas. Cuando estén dorados se añade el tomate. Debemos sofreir bien la mezcla pero regulando el fuego para no permitir que se arrebate.
2. Añadir el agua y el azafrán, dejar cocer 15min. 
3. Corregir de sal y añadir el arroz. 
4. La duración de la cocción del arroz integral varia dependiendo de si os gusta más o menos al dente. En el paquete dan tiempo orientativo.