Humus de azuki

Esta semana he decidido probar algunas recetas con un ingrediente nuevo:
la alubia azuki.
Es una legumbre oriental, de sabor dulzón;
en Japón la usan para hacer dulces y helados por ese sabor tan característico y por la consistencia que aporta a los platos preparados con ella.

Rica en proteínas, baja en grasas y con carbohidratos de lenta absorción, es ideal para añadir a nuestra dieta.
Como aminoácidos limitantes tiene la metionina, valina y leucina que complementamos con cereales o semillas de sésamo, como en esta receta.

Las azuki se cocinan de manera similar a las demás legumbres:
Se dejan en remojo unas 8h. y se cuecen con agua en proporción 1:3 durante 40' o 20' si lo hacemos en olla a presión.
Yo las preparo en olla a presión 15', las apago y no abro la olla hasta que se enfría. Tiempo que sirve para que terminen de hacerse.

Humus con tomates secos

Me encanta el humus. En cualquiera de sus variantes. En las próximas semanas tengo pensado probar varias de ellas pues mirando nuevas recetas he dado con un pdf de recetas festivas en un blog que aún no había visitado Creativegan. Se me caía la baba sólo con ver las fotos. Seguro que probaré más de una y las publicaré para vosotros.

Recordad que este plato tiene todos los aminoácidos esenciales gracias a la combinación de garbanzos con la crema de sésamo. Por tanto, resulta ser un aperitivo de lo más nutritivo. Esta vez lo he tomado con pan de espelta pero seguro que estaría de vicio utilizando regañás.

Ingredientes

400gr garbanzos cocidos

100ml agua

1 cuch. AOVE

1/4 cuch. comino molido

1 diente de ajo

3 cuch. zumo de limón

3 cuch. tahini blanco

10 mitades de tomates secos

sal

Elaboración

1. Poner en remojo, con un poco de agua, los tomates hasta que estén blandos (unas dos horas).
2. En un vaso triturador se ponen todos los ingredientes, incluidos los tomates. Trituramos hasta conseguir una crema de textura más o menos fina según nuestro gusto.
3. Corregimos de sal y listo.

Hummus bil tahina

Esta receta la podéis preparar y conservar en la nevera durante una semana. Os servirá como aperitivo con pan o crakers.

Este entrante o mezze es muy popular en Líbano. Fue la primera receta que puse en práctica de El libro de la Cocina Libanesa, escrito por el cocinero Hussien Dekmak; y desde entonces es un mezze fijo en mi nevera.

La relación complementaria entre garbanzos y semillas de sésamo es: 1/2 taza de garbanzos cocidos + 1/2 taza de semillas de sésamo.


Ingredientes
200 gr garbanzos cocidos
 70 gr tahina (sésamo molido con unas cuch. de aceite de oliva virgen extra
1 limón exprimido y un poco de agua.

Preparación

1. Moler las semillas en una picadora o en el mortero (yo uso mucho este tradicional instrumento de cocina), añadiendo unas cucharadas de aceite para crear una pasta.
2. Lavar los garbanzos cocidos para quitarles la piel.
3. Usando la minipimer o una picadora de vaso se añade al recipiente los garbanzos, agua (como tres dedos) para que funcione la máquina, la tahina y el limón.
4. Triturar hasta conseguir un puré de consistencia cremosa. Corregir de limón y sal.