Potaje de garbanzos con alga wakame

Aunque ya había probado el alga wakame en otra ocasión, en este potaje me ha sorprendido gratamente su sabor pues me ha recordado al potaje tradicional con bacalao. Delicioso.

La receta la he tomado del blog delokos pero ajustando las cantidades a una ración mínima complementada; los garbanzos son complementados por el huevo. Y las algas lo enriquecen.

Humus con tomates secos

Me encanta el humus. En cualquiera de sus variantes. En las próximas semanas tengo pensado probar varias de ellas pues mirando nuevas recetas he dado con un pdf de recetas festivas en un blog que aún no había visitado Creativegan. Se me caía la baba sólo con ver las fotos. Seguro que probaré más de una y las publicaré para vosotros.

Recordad que este plato tiene todos los aminoácidos esenciales gracias a la combinación de garbanzos con la crema de sésamo. Por tanto, resulta ser un aperitivo de lo más nutritivo. Esta vez lo he tomado con pan de espelta pero seguro que estaría de vicio utilizando regañás.

Ingredientes

400gr garbanzos cocidos

100ml agua

1 cuch. AOVE

1/4 cuch. comino molido

1 diente de ajo

3 cuch. zumo de limón

3 cuch. tahini blanco

10 mitades de tomates secos

sal

Elaboración

1. Poner en remojo, con un poco de agua, los tomates hasta que estén blandos (unas dos horas).
2. En un vaso triturador se ponen todos los ingredientes, incluidos los tomates. Trituramos hasta conseguir una crema de textura más o menos fina según nuestro gusto.
3. Corregimos de sal y listo.

Garbanzos al horno

Esta receta procede del libro La dieta ecológica de Frances Moore; es una de las muchas maneras de complementar las legumbres con lácteos.
Como siempre, las cantidades que pongo en la receta corresponden a una ración.

Ingredientes
50gr garbanzos cocidos
50gr judias verdes cocidas
15gr queso parmesano
unas rodajas de tomate maduro
salvia, albahaca, ajo molido y sal al gusto

Preparación

1. Disponemos en una fuente apta para horno los ingredientes por orden: garbanzos, judias verdes y rodajas de tomate.

2. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas, el ajo y la sal. Cubrimos con el queso y horneamos a 180º durante media hora.

Habas, Champiñones y Garbanzos con ajo

Para realizar este entrante he tomado como base la receta de Hussien Dekmak  y la he complementado con champiñones para convertirla en plato único; las habas verdes y los garbanzos son deficitarios en aminoácidos que contienen azufre, estando éstos presentes en los champiñones.

En su libro, Dekmak comenta que este plato lo toman como desayuno, con yogur, queso fresco y aceitunas. De esta forma, no haría falta añadir los champiñones pues también estaría cubierto el déficit.

Ingresientes
100 gr habas cocidas
100 gr garbanzos cocidos
100 gr champiñones picados
1 ajo majado
1 cucharadita comino molido
1 limón exprimido
1 cucharadita de perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
Mezclar bien los ingredientes y servir templado. Puedes acompañarlo de una ensalada verde, o tomate, incluso con encurtidos.

Hummus bil tahina

Esta receta la podéis preparar y conservar en la nevera durante una semana. Os servirá como aperitivo con pan o crakers.

Este entrante o mezze es muy popular en Líbano. Fue la primera receta que puse en práctica de El libro de la Cocina Libanesa, escrito por el cocinero Hussien Dekmak; y desde entonces es un mezze fijo en mi nevera.

La relación complementaria entre garbanzos y semillas de sésamo es: 1/2 taza de garbanzos cocidos + 1/2 taza de semillas de sésamo.


Ingredientes
200 gr garbanzos cocidos
 70 gr tahina (sésamo molido con unas cuch. de aceite de oliva virgen extra
1 limón exprimido y un poco de agua.

Preparación

1. Moler las semillas en una picadora o en el mortero (yo uso mucho este tradicional instrumento de cocina), añadiendo unas cucharadas de aceite para crear una pasta.
2. Lavar los garbanzos cocidos para quitarles la piel.
3. Usando la minipimer o una picadora de vaso se añade al recipiente los garbanzos, agua (como tres dedos) para que funcione la máquina, la tahina y el limón.
4. Triturar hasta conseguir un puré de consistencia cremosa. Corregir de limón y sal.