Berenjena rellenas de trigo sarraceno

En el relleno de este tradicional plato de la cocina mediterránea hemos sustituido la proteína animal por una saludable combinación de legumbre con cereal (alubias y trigo sarraceno). 

Se trata de una adaptación de la receta que Frances Moore ofrece en su libro La Dieta Ecológica, pag 160, y en la que he sustituido el trigo sancochado o bulgur por trigo sarraceno; además de utilizar en ésta la pulpa de la berenjena. 

Ingredientes dos raciones

1 berenjena partida en dos barcas 

50gr alubias cocidas

120gr trigo sarraceno

40gr guisantes verdes

1/2 cebolla pequeña cortada fina

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 litro de agua o caldo vegetal

35gr queso rallado

1/2 cucharadita de perejil, orégano y albahaca

sal

aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Preparación

1. En una cazuela pochamos la cebolla en el aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena a trozos medianos y rehogamos. Incorporamos las cucharadas de tomate sofreímos hasta que se oscurezca y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos los guisantes y el trigo lavado y escurrido, dándole unas vueltas y mezclándolo muy bien.
2. Vertemos el agua o el caldo vegetal caliente, las alubias y las hierbas.Llevamos a ebullición. 
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 15min o hasta que se consuma el caldo. Corregimos de sal.
4. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso.
5. Horneamos 30min a 180º hasta dorarlas.
6. Si sobra relleno podemos aprovechar el horno y hacer una moussaka.

Ensalada Estilo Libanés

Esta ensalada es la famosa "Tabouli" libanesa a la que hemos añadido alubias en la cantidad necesaria para completar los aminoácidos y convertirla en un plato completo y único.

Comentaros que el bulgur es un alimento común en Oriente Medio. Se trata de trigo parcialmente cocido (sancochado), generalmente agrietado o partido. Es de origen turco y del Cáucaso, donde se utiliza en gran número de recetas. (Moore Lappé, La Dieta Ecológica ).

Ingredientes

Las cantidades de esta receta corresponden a seis raciones.
La "taza" corresponde a una cuyo volumen es 250 gr.
Yo he preferido picar la lechuga pero realmente no se añade a la ensalada, se come sobre ella (como una barquita).

  50 gr  alubias cocidas
250 gr  bulgur (trigo sancochado)
    1 litro de agua hirviendo con sal
1 1/2  tazas de perejil fresco picado
3/4     taza de hierbabuena fresca picada
3/4     taza de chalote picado
3/4     taza de zumo de limón
1/4     taza de aceite de oliva virgen extra
      3  tomates a trozos pequeños
sal, pimienta molida y lechuga picada al gusto

Preparación

1. Dejar en remojo el trigo con el agua durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, se retira el agua sobrante. El trigo quedará más blando e hinchado. 
2. Se mezcla con el resto de los ingredientes. Salpimentar al gusto 
3. Se deja enfriar. También puede consumirse tibia.