Membrillos al vino

Estamos en tiempo de membrillos. Hasta este momento, siempre he utilizado estos frutos para hacer el Membrillo casero y tomarlo con requesón o queso de cabra. Pero esta receta me ha seducido por su sabor, suave dulzor y textura. Un postre exquisito.

La receta la he tomado del blog de recetas veganas que cuenta con ideas fáciles de acoplar a mi cocina. Gracias.

Ingredientes

Membrillos 1kg

300gr azúcar de caña o panela

3/4 de litro de vino tinto

2 Clavos de olor

1 cucharadita de postre de canela molida

Preparación

1. Lavamos los membrillos y los hervimos 10 minutos, enteros y sin pelar. Dejamos enfriar, pelamos, troceamos en cuatro y quitamos el centro de semillas.
2. En una cazuela los ordenamos y cubrimos con el vino, el azúcar y las especias.
3. Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos los membrillos, removiendo de vez en cuando. Para saber que el membrillo está hecho, yo lo voy pinchando con un palillo y cuando lo puedo atravesar sin fuerza ya están.
4. El almíbar debe quedar ligeramente espeso, como el caramelo líquido, si no fuera así: reservar los membrillos en un plato y dejar cocer solo durante unos minutos más. Yo voy sacando los trozos a medida que se van haciendo -no todos los trozos se hacen a la vez- y al final se evapora más.
5. Se puede tomar tibio o en frío. Igualmente está delicioso.

Membrillo casero

Esta receta es una de las muchas que hay a lo largo de nuestra geografía. Yo la he tomado prestada de El Gran Llibre de la Fruita Dolça escrito por Josep Lladonosa i Giró. Pagès Editors, S.L., 2001. Lleida.

Para adaptarla a nuestros intereses he utilizado panela granulada en sustitución del azúcar blanca y aunque las cantidades de los ingredientes son las originales del libro realmente tendremos que ajustarnos a la cantidad de fruta que tengamos disponible.

Ingredientes

2 kg membrillo

2 kg panela granulada o azúcar moreno

1/4 litro de agua aproximadamente

Preparación

1. Pelamos los membrillos, los cortamos a cuartos y les quitamos las semillas.
2. Los ponemos en una cazuela cubiertos con agua a cocer y cuando estén blandos los sacamos y los aplastamos con un tenedor.
3. Pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar.
4. Ponemos en una cazuela con el vaso de agua y cocinamos a fuego lento, removiendo muy a menudo para que no se pegue a la cazuela. La cocción dura aproximadamente una hora y media. El azúcar se irá caramelizando y el membrillo tomará ese color rojo oscuro tan característico.
5. Cuando termina la cocción lo ponemos en un molde de cristal, barro o cerámica y dejamos enfriar.

El membrillo lo tomaremos con queso. A mi me gusta sobre una galleta integral y con queso de cabra. Y para los más atrevidos sustituid la galleta por una patata frita de bolsa, rizada gruesa.