Estofado de boletus y quinua real

Sigo en época de platos de cuchara. ¡¡me encantan!!

La quinua real nos aporta energía y aminoácidos completos.

Un superalimento del que podemos disponer para cubrir las necesidades más exigentes, deporte, estudios, o jornadas largas de trabajo.

Mijo con verduras y boletus

En este plato complementamos los aminoácidos esenciales del mijo con los que aportan las alubias blancas. En este caso, el mijo tiene como aminoácido limitante la lisina, que es suficientemente compensada con las alubias.

Croquetas de Boletus

Ingredientes

50gr cebolla

1 rovelló/níscalo pequeño

3 cucharadas de boletus hidratados

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

1 vaso de agua o caldo vegetal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 sal

Preparación

1. Picamos la cebolla, el rovelló y los boletus. Pochamos con el aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la harina (que debe ser suficiente para embeber todo el aceite) y sofreimos unos segundos.
3. Incorporamos la leche y el agua/caldo. Desleímos bien los ingredientes -yo uso las barillas y luego me paso a la cuchara de madera-. A fuego moderado removemos constantemente con la cuchara durante toda la cocción. Cuando está hirviendo bajamos el fuego al mínimo para que no se pegue y continuamos removiendo.
4. La masa de croquetas estará en su punto cuando la masa no caiga de la cuchara o cuando al remover el fondo la huella que deja sobre el fondo tarda en cubrirse con la masa.
5. Corregimos de sal. Dejamos enfriar. Formamos las croquetas. Empanamos. Pasamos por huevo y volvemos a empanar. 
6. Freimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (sin quemarlo) hasta que se doren.