Tater tots con calabacín

Ideales para picar durante el aperitivo, solos o mojados con cualquier salsa. Yo los he probado con all i oli, mostaza (Historische Senfmühlen) y guacamole...simplemente deliciosos. 

Son fáciles de hacer y se comen por igual en caliente o en frío.

Sopa verde canaria "potaje de huevo"

Un potaje con ingredientes sencillos y básicos. La receta original lleva una mazorca cortada en trozos. Como hoy no tenía este ingrediente, no lo he puesto; pero igualmente ha salido estupendo.

Os animo ha cocinarlo. Seguro que es un éxito.

Torta dulce de calabacín

Ingredientes

300gr calabacín

125ml AOVE

200gr panela o azúcar de caña

250gr harina

50gr cacao puro

1 sobre levadura o bicarbonato sódico

1 cucharadita de vainilla

una pizca de sal

Preparación

1. Cortar el calabacín en daditos y triturar con el aove hasta conseguir un puré.
2. En un bol grande mezclamos los demás ingredientes, deshaciendo los posibles grupos. Una vez mezclados bien, añadimos el puré y removemos con espátula hasta que esté todo bien mezclado.
3. Precalentamos el horno a 180º. Vertemos en un molde de paredes altas, tipo plum-cake, y horneamos unos 25 minutos.
4. Pinchando con un cuchillo limpio y seco, sabremos que está hecho cuando éste salga limpio de masa.

Comentario

La inspiración ha llegado al leer la entrada del blog Todaslasrecetas y como siempre la he hecho mía; esta vez usando harina de espelta, aceite de oliva virgen extra y panela. 

Espero que os guste.

Crema de calabacín al jengibre

Ingredientes

1 calabacín

1 puerro

1 cebolla pequeña

agua o caldo de verduras

1 trozo de jengibre fresco (1/2 nuez)

sal y nuez moscada

Preparación

1. Pochar el puerro y la cebolla bien pasados pero sin dorarse.
2. Añadimos el calabacín a dados, damos unas vueltas y añadimos el líquido. Cocinamos a fuego bajo (una vez ha roto a hervir) durante 30 minutos.
3. Especiamos y rallamos el trozo de jengibre pelado.
4. Apartamos líquido en otro recipiente para utilizarlo más tarde y conseguir la textura de la crema deseada.
5. Trituramos y corregimos la ligereza de la crema con el líquido reservado.

Comentario

Esta receta la he tomado de pdf Mis recetas de cuchara. En esta ocasión, no tengo en cuenta la aportación de aminoácidos porque esta crema es ideal para acompañar como segundo plato a una lasaña vegetal o una ensalada tibia de quinoa que nos aportarán la totalidad de ellos. Es una crema cuya finalidad es, únicamente, hacernos terminar la comida o cena con un "calentito" que nos entone.

Berenjenas y Calabacines rellenos de arroz

Berenjena rellena de arroz

Calabacines rellenos de arroz

Ingredientes

1 calabacín o berenjena mediana/grande

50gr tomate

37gr arroz integral cocido

25gr queso rallado

AOVE o mantequilla, mejorana, orégano,

pimienta y sal

Preparación

1. Cortamos en barca el calabacín o berenjena que vayamos a utilizar. Se vacía la pulpa y se reserva. Si vamos a cocinar con calabacín, hay que realizar un media cocción de las barcas en agua y sal hasta quitar parte de la dureza; terminarán de cocinarse en el tiempo de horneado y podremos comerlas como parte del plato. Sacarlas del agua y dejar enfriar.
2. Picamos la pulpa y la salteamos en mantequilla o AOVE y las hierbas (reservando una parte para aliñar el tomate). Una vez salteado, añadimos el arroz y damos unas vueltas.
3. En una fuente para horno, ponemos en la base el tomate troceado y aliñamos con las hierbas reservadas anteriormente. Se asientan sobre la base las barcas, se rellenan y se espolvorean con el queso rallado.
4. Horneamos a 180º durante 15 minutos. 

Magdalenas de calabacín y jengibre

Suaves, tiernas y esponjosas. Sorprenden estas magdalenas que aun llevando calabacín no saben a él. Sin embargo, precisamente gracias a este ingrediente la masa hecha con harina de centeno integral resulta más ligera y sube prácticamente como las realizadas con harina blanca de trigo.

La receta base de esta receta la he tomado del blog de recetas La Cocina Alternativa pero sustituyendo la harina de trigo por centeno integral.

Ingredientes

250gr calabacín con piel

3 huevos

200gr harina integral de centeno

100ml AOVE

130gr panela o azúcar de caña

1 cuch de jengibre en polvo

ralladura de limón

1 sobre de levadura de repostería en polvo

moldes para magdalenas

Preparación

1. Lavamos bien el calabacín pues lo vamos a comer con piel. Rallamos con un rallador de queso, es decir fino.
2. En un bol con capacidad, batimos muy bien los huevos y el azúcar. Cuanto más batidos, más suave y esponjosa nos quedará la magdalena.
3. Añadimos la ralladura de limón, el jengibre y el calabacín.
4. Seguimos batiendo mientras añadimos el aceite.
5. Mezclamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla sin dejar de batir.
6. Llenamos los moldes para magdalenas, 2/3 de su capacidad para que no se desborden al hornearse.
7. Hornear a 180º unos 30 minutos. Yo las pincho con palillo a los veinte minutos y calculo lo que queda o vigilo cada 5'. No me gusta que se pasen y queden demasiado secas.
8. Tened en cuenta que estas magdalenas llevan un vegetal prácticamente crudo. Deben guardarse en la nevera. Yo las congelo y las descongelo en el micro a medida que las como.  

Crema de calabacín y almendras

Esta semana estoy buscando nuevas recetas de cremas y sopas para este otoño-invierno. Recetas con ingredientes de estas estaciones. Platos que, ahora que el tiempo nos lleva locos, aún podemos tomar fresquitos pero que si sale un día fresco podemos calentar en el microondas.

Las cremas admiten ser cocinadas para tres o cuatro raciones pues se conservan bien en la nevera durante varios días, lo que nos permite tener un primer plato "al punto". Recordad que añadiendo más o menos líquido las podéis ajustar a vuestro gusto. Y que podéis decorar su presentación con unas almendras o con puerro en juliana frito en AOVE muy caliente y escurrido.

Esta crema surge al leer la receta de Vichyssoise de calabacín y almendras de Mis Recetas de cuchara, que su autora, MMar, tiene en su web . Es una fuente inagotable de ideas. Desde mi humilde racó te doy las gracias.

Como siempre, he intentado acoplarla a mi máxima: cada ración debe estar complementada para tener los aminoácidos esenciales; en este caso estamos combinando la patata, las almendras y el yogur.

Recordad que las raciones que yo transcribo constituyen "la ración mínima". Depende de vuestras necesidades nutricionales, o si lo vais a tomar como plato único, serviros más de una ración.  

Ingredientes (1 ración)

8 almendras crudas con piel

70gr patata 

1/3 de puerro

1/2 calabacín

1/2 litro de agua o caldo vegetal

1/2 yogur 

sal, pimienta o nuez moscada (opcional), AOVE 

Preparación

1. Cortamos finito el puerro, pellizcamos en pequeño la patata y cortamos en dados pequeños el calabacín. (el corte en fino es para que tarde poco en cocinarse)
2. Pochamos el puerro en AOVE.
3. Añadimos la patata y el calabacín, rehogamos unos tres minutos.
4. Cubrimos con el líquido y cocinamos a fuego lento hasta que la patata este tierna. 
5. Retiramos del fuego, añadimos las almendras y lo dejamos entibiar para poder triturarlo con la batidora.
6. Reservamos parte del caldo para hacerla más o menos líquida una vez tengamos la crema hecha.
7. Una vez tibia añadimos el yogur, trituramos, corregimos de caldo y salpimentamos.