Arroz integral con leche y canela

Este delicioso postre es una receta tradicional donde encontramos complementados los aminoácidos limitantes del arroz (isoleucina y lisina) con la leche, cereales+lácteos.

Para aumentar su valor biológico sustituimos el azúcar blanca por azúcar de caña o moreno, (responsable del color tostado) y el arroz normal por arroz integral.

Ingredientes por ración

60gr arroz integral

80gr leche

180gr agua

2 cuch. soperas azúcar moreno

canela en rama y molida

piel de limón

una pizca de sal

Preparación

1. Ponemos en un cazo la leche, el agua, la canela en rama, la piel de limón, la pizca de sal y el arroz. Lo llevamos a ebullición durante 2 min y luego moderamos el fuego para que cueza despacio. Removemos regularmente. 
2. No temáis añadir algo de agua si espesa demasiado; este arroz no es seco.
3. Cuando el arroz está a nuestro gusto y corregida la cantidad de caldo, lo retiramos del fuego y añadimos el azúcar, más o menos según lo golosos que seamos.
4. Servimos en fuente o en recipientes indivuduales y decoramos con canela en polvo. Este postre se puede comer tibio o frio. Yo suelo sacarlo del frio para que se atempere y poder disfutar del aroma y gusto de la canela y el limón. A la hora de servir se puede añadir de nuevo canela al gusto.

Torrijas

Siempre consideré las torrijas como un alimento completo. Y comprobando la relación complementaria de los ingredientes, he descubierto que tenía razón.

Se pueden tomar como postre o como una comida principal si tienes uno de esos días especialmente golosos.

De la receta tradicional sólo he cambiado el azúcar blanco por azúcar moreno. En esta ocasión las rebanadas son de pan blanco pero en la próxima ocasión procuraré disponer de pan integral.

Ingredientes
Las cantidades de los ingredientes depende de las rebanadas/torrijas que queramos realizar. Aunque no me suele gustar la frase "a ojo" en este caso se convierte en " a la demanda":

Pan de día anterior en rebanadas de unos 2 cm de grosor
leche
azúcar moreno
huevo
canela molida y en rama 1 caña
corteza de limón
aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Poner en un cazo y a fuego lento: 1/2 litro de leche + 1 rama de canela + un trozo de corteza de limón (sólo la parte amarilla). Antes de que llegue a ebullición se retira del fuego, se tapa y se deja reposar hasta que esté tibio.
2. Se endulza la leche con cuatro cucharadas de azúcar.
3. Se remojan bien las rebanadas con la leche, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que se doren.
4. Antes de que se enfríen del todo se pasan por una mezcla de azúcar + canela molida. ¡¡Listo!!