Ensalada de lentejas pardinas, brócoli y sésamo

Un plato completo, rápido de montar si tenéis las lentejas y el brócoli cocinados.
Yo suelo tener las legumbres cocidas y congeladas en bolsas. Así cuando quiero usarlas, tan sólo tengo que sacar la cantidad que necesito y en un ratito las tengo descongeladas y fresquitas.
Con el brócoli hago algo parecido. hace poco descubrí que las vitaminas que contiene son liposolubles y que no se llevan bien con la congelación, aunque soportan relativamente bien el calor.
Después de este descubrimiento, compro el brócoli fresco, lo cuezo 5' y lo guardo en la nevera con su caldo, consumiéndolo en un plazo corto de tiempo.
Como podéis imaginar hacer ensaladas con estos ingredientes se ha vuelto rápido y limpio pues realmente no hay que ponerse ni el delantal. ;)

Boloñesa de lentejas

De toda la vida me encanta la salsa Boloñesa, ya sea con pasta, arroz o simplemente como mezze para comer con pan o como en esta ocasión con berenjena rebozada. Esta idea surgió leyendo recetas veganas y pensé en acoplar la receta italiana y cambiar la carne por lentejas. El resultado ha sido realmente sabroso.

Crema de lentejas con arroz integral

Ingredientes

30gr lentejas

90gr arroz integral

3 zanahorias tiernas

1/2 puerro

1/2 cucharadita tomate concentrado

1/2 cucharadita carne de pimiento choricero

1 hoja de laurel

1 trozo de apio

AOVE, sal, comino molido para decorar

Preparación

1. Poner en una olla las lentejas, el arroz, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y a fuego lento cocinar hasta que el arroz y las lentejas estén hechos. Serán como 25'-30' minutos, una vez empiece a hervir.
2. En una sartén, pochar el puerro. Cuando ya esté pochado añadimos el tomate y la carne del pimiento y desleímos bien.
3. Cuando todo esté tibio lo mezclamos y trituramos. Corregimos de sal y añadimos agua para conseguir la textura que más nos agrade. Servir en caliente o templado con el comino molido como decoración.

Comentario

Esta crema contiene todos los aminoácidos esenciales gracias a la combinación de arroz integral (cereal) y lentejas (legumbre). Para cocinarlos no es necesario ponerlos en remojo, pero si lavarlos. Pero últimamente vengo encontrando información sobre las bondades de poner en remojo las semillas para activarlas pues resultan más nutritivas. Como no cuesta nada hacerlo y dado que toda la vida se han puestos las legumbres a remojar la noche anterior...pues yo he puesto el arroz, las lentejas y el laurel, lavaditos, a remojar en la misma cazuela con la que los he cocinado a la mañana siguiente. He de reconocer que se han hecho muy pronto.

El tomate concentrado y la carne de pimiento choricero se venden en lata pequeña. Buscad las que no contienen conservantes, antioxidantes, ni ninguna "E". En cualquier caso, si no disponéis de estos ingredientes, podéis añadir un tomate mediano y medio pimiento triturados y lo sofreiréis durante un ratito más.

Lentejas con mijo

Esta combinación es nueva para mi. Hasta ahora, el mijo siempre lo consideré "alimento para pajaritos". He buscado información y me he sorprendido de lo bien alimentados que teníamos a los pajaritos!!!.
En Japón se consume sustituyendo al arroz cuando este escasea. En la India se consume en sus recetas tradicionales y con las distintas variedades de grano. En África constituye un alimento primordial. Estos datos los podéis ampliar en el siguiente link de la FAO  http://www.fao.org/docrep/t0818s/T0818S00.htm#Contents , donde recoge los estudios realizados sobre este cereal y publicados por la FAO en El sorgo y el mijo en la alimentación humana.

En esta misma publicación se añaden recetas de diferentes países que en alguna ocasión probaré.
De momento baste decir que el mijo contiene los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para complementar a otros.

Ingredientes para una ración de plato único

50 gr lentejas secas
55 gr mijo seco
1 zanahoria
1 hoja de laurel
perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

1. Cocer las lentejas con la zanahoria y la hoja de laurel. Cuando estén hechas, reservar.
2. Lavar el mijo y cocerlo con bastante agua, el doble o más, y sal. Cuando este cocinado, es decir blando, reservar.
3. En una ensaladera, mezclar las lentejas y el mijo, añadir el perejil picado, salpimentar (si es necesario) y regar la mezcla con un chorrito de aceite extra virgen de la variedad de oliva que más gustéis. En esta receta utilicé la variedad cornicabra por su sabor afrutado. ¡¡Listo!!