Pan de Centeno en Panificadora

Sigo buscando recetas de pan en panificadora que satisfagan mi afición por este alimento :P Es difícil conseguir una rebanada esponjosa para hacer un sandwich pero no desisto en el empeño. Esta receta que os presento hoy es fácil de preparar y da como resultado una rebanada compacta, de sabor intenso; perfecta para tostar y usarla como base de cualquier montadito: con guacamole, con humus,...

Pan de centeno y espelta

Ingredientes

250gr harina de espelta integral

250gr harina de centeno integral

30gr levadura fresca

1 cucharada de miel

350ml agua tibia (dos vasos)

4 cucharadas de AOVE

1/2 cucharadita de sal

Elaboración

1. En un bol grande, mezclar la miel y la levadura. Dejar fermentar hasta que se forme espuma.
2. Cuando la mezcla esté semilíquida, añadir el agua tibia, la sal y la harina de espelta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
3. Sin dejar de amasar añadir el aceite y la harina de centeno. Leudar 20'.
4. Hacer panes y hornear 40 minutos.

Comentario

La receta original pertenece al blog Sabrosía, y en esta ocasión he sustituido la harina de trigo por harina de espelta integral. Los panecillos han quedado estupendos.

Magdalenas de calabacín y jengibre

Suaves, tiernas y esponjosas. Sorprenden estas magdalenas que aun llevando calabacín no saben a él. Sin embargo, precisamente gracias a este ingrediente la masa hecha con harina de centeno integral resulta más ligera y sube prácticamente como las realizadas con harina blanca de trigo.

La receta base de esta receta la he tomado del blog de recetas La Cocina Alternativa pero sustituyendo la harina de trigo por centeno integral.

Ingredientes

250gr calabacín con piel

3 huevos

200gr harina integral de centeno

100ml AOVE

130gr panela o azúcar de caña

1 cuch de jengibre en polvo

ralladura de limón

1 sobre de levadura de repostería en polvo

moldes para magdalenas

Preparación

1. Lavamos bien el calabacín pues lo vamos a comer con piel. Rallamos con un rallador de queso, es decir fino.
2. En un bol con capacidad, batimos muy bien los huevos y el azúcar. Cuanto más batidos, más suave y esponjosa nos quedará la magdalena.
3. Añadimos la ralladura de limón, el jengibre y el calabacín.
4. Seguimos batiendo mientras añadimos el aceite.
5. Mezclamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla sin dejar de batir.
6. Llenamos los moldes para magdalenas, 2/3 de su capacidad para que no se desborden al hornearse.
7. Hornear a 180º unos 30 minutos. Yo las pincho con palillo a los veinte minutos y calculo lo que queda o vigilo cada 5'. No me gusta que se pasen y queden demasiado secas.
8. Tened en cuenta que estas magdalenas llevan un vegetal prácticamente crudo. Deben guardarse en la nevera. Yo las congelo y las descongelo en el micro a medida que las como.  

Cake de calabaza y boniato

Me siento muy orgullosa del resultado que he obtenido al modificar los ingredientes de esta receta. La receta original pertenece al blog el jardin de Judith, pero ya sabéis, he acoplado los ingredientes a nuestras necesidades de aminoácidos.
En este caso, la cantidad total de harina la he sustituido a partes iguales por harina integral de centeno, harina integral de trigo sarraceno y harina de garbanzo; éstas se complementan entre si para cubrir los aminoácidos esenciales. A lo que hay que añadir la aportación que hacen los huevos y lácteos.
La mantequilla la he sustituido por aceite de oliva virgen extra que resulta mucho más cardiosaludable.
El resultado ha sido un cake moderadamente dulce, lo que permite tomarlo solo o con una mermelada, esponjoso y de un sabor muy agradable.

Ingredientes
200gr calabaza asada
200gr boniato asado
60 gr harina integral de centeno
60 gr harina integral de trigo sarraceno
60 gr harina de garbanzo
120gr de panela o azúcar de caña
2 huevos
1 yogur
90 gr aceite de oliva virgen extra
10gr o un sobre de levadura natural para reposteria
1/2 cuch. canela en polvo
1/2 cuch nuez moscada en polvo

Preparación

1. Aplastar  y mezclar, con un tenedor, la calabaza y el boniato.
2. En un bol grande batimos los huevos, la panela, el aceite, el yogur, las especias.
3. Incorporamos y mezclamos muy bien la calabaza y el boniato.
4. Añadimos las harinas y la levadura. Mezclamos bien para que no queden grumos.
5. Se vierte en un molde de cake y se hornea a 175º sólo turbo o 180º horno-convencional. El tiempo depende del horno, recordad que estará hecho cuando al pinchar el cake con un palillo y sacarlo, no arrastre masa cruda.