Ensalada tibia con lombarda y alga arame

¿Que te apetece una ensalada pero,
 al mismo tiempo,
no te apetece que sea refrescante?
Esta ensalada tibia es ideal

Arroz con acelgas

Un arroz caldoso típico de Valencia.
Mi madre lo ha cocinado desde que yo pueda recordar.
 Ahora que lo pienso, esta receta
 es de esas que pasan de madres a hijas, pues
mi abuela paterna (que no tenía hijas)
se la pasó a mi madre...
Puedo decir que es mi favorito.
Si, si, ya se que soy valenciana
y debería apostar a muerte por la paella,
 pero en esta "terreta" hay más arroces
a parte de la paella...

Mijo con verduras y boletus

En este plato complementamos los aminoácidos esenciales del mijo con los que aportan las alubias blancas. En este caso, el mijo tiene como aminoácido limitante la lisina, que es suficientemente compensada con las alubias.

Potaje de alubias, zanahorias, acelgas y cebada

Este plato de cuchara viene estupendamente para estos días de frío. Con proteínas vegetales combinadas para conseguir un plato con todos los aminoácidos esenciales. 

Ensalada de judías y arroz a la romana

Esta ensalada se mantiene estupendamente en la nevera dentro de un recipiente con cierre y la podéis consumir durante la semana.

Utilizando las cantidades de la receta obtendréis cantidad para 8 o 10 raciones. Si queréis diferente cantidad pues ajustáis las cantidades.

Ingredientes
300gr  alubías cocidas
800gr  arroz integral cocido
200gr  champiñón muy fresco para comer crudo
  50gr  aceitunas verdes sin hueso
250gr  tomate fresco
lechuga, col lombarda y zanahoria al gusto

para el aliño:
1 ajo majado
albahaca picada
orégano picado
ajonjolí (semillas de sésamo)
aceite de oliva virgen extra
1 limón en zumo
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparamos el aliño mezclando los ingredientes para que se macere bien. Reservamos.
2. Laminamos los champiñones muy finos. Picamos las aceitunas. Rallamos las zanahorias. Cortamos el tomate en trozos pequeños. Y cortamos muy fina la lechuga y la col lombarda.
3. Montamos la ensalada en un recipiente que nos permita remover cómodamente para que se mezcle bien el aliño. Corregimos de sal, aceite o cualquier otro ingrediente del aliño.

¡¡ Y listo!!

Ensalada Estilo Libanés

Esta ensalada es la famosa "Tabouli" libanesa a la que hemos añadido alubias en la cantidad necesaria para completar los aminoácidos y convertirla en un plato completo y único.

Comentaros que el bulgur es un alimento común en Oriente Medio. Se trata de trigo parcialmente cocido (sancochado), generalmente agrietado o partido. Es de origen turco y del Cáucaso, donde se utiliza en gran número de recetas. (Moore Lappé, La Dieta Ecológica ).

Ingredientes

Las cantidades de esta receta corresponden a seis raciones.
La "taza" corresponde a una cuyo volumen es 250 gr.
Yo he preferido picar la lechuga pero realmente no se añade a la ensalada, se come sobre ella (como una barquita).

  50 gr  alubias cocidas
250 gr  bulgur (trigo sancochado)
    1 litro de agua hirviendo con sal
1 1/2  tazas de perejil fresco picado
3/4     taza de hierbabuena fresca picada
3/4     taza de chalote picado
3/4     taza de zumo de limón
1/4     taza de aceite de oliva virgen extra
      3  tomates a trozos pequeños
sal, pimienta molida y lechuga picada al gusto

Preparación

1. Dejar en remojo el trigo con el agua durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, se retira el agua sobrante. El trigo quedará más blando e hinchado. 
2. Se mezcla con el resto de los ingredientes. Salpimentar al gusto 
3. Se deja enfriar. También puede consumirse tibia.