Pascualina Radiante

Con ésta entrada del blog cumplo mi receta número 100 

Para celebrarlo os dejo una receta sencilla pero que por su presentación la hace parecer especial. 

Es un placer y alegría compartir con tod@s este racó de ma casa.

Para mi, la cocina es el lugar más importante de nuestro hogar. 

Donde nos contamos como nos ha ido el día,

donde disfrutamos cocinando, conversamos, reímos, a veces lloramos, se discute, planeamos vidas y viajes, se escucha la radio, confidencias... hasta bailamos y celebramos...

Como podéis ver es el "centro de operaciones" de nuestras vidas. 

Y ahora...

¡¡a por los 200!!

Pesto verde a la Genovese

Alguna vez he comprado esta salsa "de bote" y siempre decía lo mismo: "no me gusta"; no sabía el motivo pues los ingredientes por separado me gustaban: que si sabe mucho a ajo, que si me repite,...

Ahora ya se el por qué: no la había hecho yo. No es presunción, es realidad. Sólo hace falta una  buena receta original, ingredientes frescos y mano "amorosa".  

Con esta salsa pasa lo mismo que con el "All i oli". Los que habéis probado el mio lo sabéis; ni repite, ni más tarde os olerá el aliento...Verdad?

Probad esta receta y tomadla como base. Si luego queréis que sobresalga uno de los ingredientes pues ajustáis la cantidad.

Paccheri vegetal con bechamel

Los paccheri es una clase de pasta de trigo duro en forma de tubo, con el tamaño del canelón pero un poco más corto.

Ingredientes

250gr de Paccheri

1 calabacín pequeño a daditos

1/2 bandeja de champiñones a cuartos

2 cuch soperas de tomate concentrado

1/2 puerro cortado fino

AOVE, sal y orégano

para la bechamel:

60gr mantequilla

60gr harina

1/2 litro de leche

1 huevo

queso Parmesano rallado

Preparación

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta el punto "al dente". Enfriamos y colocamos en vertical en una fuente de horno para rellenarlos.
2. Pochar el puerro. Añadir y saltear el calabacín. Y por último añadir y saltear el champiñón.
3. Incorporar el tomate concentrado y el orégano. Cocinar hasta que el tomate esté bien desleído. Reservar.
4. Para hacer la bechamel, deshacemos la mantequilla y sofreímos la harina, con varillas, añadimos la leche y batimos lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego, corregimos de sal y añadimos el huevo incorporándolo con movimientos rítmicos.
5. Rellenamos los tubos.
   
6. Cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos con el queso y gratinamos.
   

                                     

                                 

                                     

Tiramisú enriquecido

Hace veinte años, ya me dijo la endocrina de mi hija que pensara en cantidad de "alimento" y no en cantidad de comida cuando daba a mis hijos de comer. No lo he olvidado. Por eso el título de la receta tiene el adjetivo "enriquecido". De hecho, lleva todos los aminoacidos necesarios; la presencia del huevo y del queso lo garantiza, pero además el bizcocho está enriquecido con harina de cáñamo, fuente de aminoacidos excepcional, y cacao puro.
Aquí tenéis un plato completo, delicioso y fácil de hacer.


Ingredientes
3 yemas pequeñas
2 claras+1 pizca de sal
75gr azucar moreno
250gr Mascarpone
Bizcocho de yogur básico enriquecido con una cucharada de harina de cáñamo.
Cacao en polvo
Infusión de cebada (malta) o café

Preparación

1. Preparar el café o la malta y dejar enfriar.
2. Montar las claras a punto de nieve y reservar frias.
3. En otro bol, batir las yemas con el azucar hasta que quede cremoso; agregar el mascarpone; por último y muy cuidadosamente, para que no se bajen, se agregan las claras a punto de nieve. 
4. En un molde o en copas se disponen por capas los ingredientes: primero una capa de bizcocho y lo empapamos con la infusión, segundo una capa de la crema y se espolvorea de cacao.
5. Repetimos el paso 4 una vez o dos, depende de la altura del recipiente. Acabando con la capa de crema y cacao.
6. Dejamos enfriar en la nevera unas 6h antes de degustar.