Tahine de cordero con aceitunas y patatas

Otra receta de mi libro de cocina marroquí. 
¿ya os he dicho que me encanta?
aunque este plato en concreto no lo he hecho para mi,
la casa olía a especias de una manera especial.
Este plato es fácil,
yo he hecho bastante cantidad y
 de un día para otro está aún mejor.
Como la guarnición se cocina a parte, 
cada vez puedes acompañarlo de manera diferente.

Garbanzos con pulpo

Sencillo, rápido y rico.
Los garbanzos y el pulpo casan muy bien.
 Un plato de caliente que se prepara en un santiamén.

Filete a la Zíngara

Ingredientes
1 filete 
30gr beicon a tiras
1/4 pimiento rojo y verde a tiras
1/4 cebolla picada
50gr champiñones
1 pepinillo en vinagreta picado
1 cuchdta mantequilla
1 cuchdta tomate concentrado
25ml vino blanco
1/2 vaso de agua

Preparación 

1. En una satén deshacemos la mantequilla y freímos el filete en ella. Reservamos.
2.  En la misma sartén freímos a fuego lento para que suden bien, los ingredientes por este orden: beicon, pimientos, cebolla, y champiñones.
3. Añadimos el pepinillo, el vino y el agua. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 5'.
4. Incorporamos el filete y cocemos otros 5'. Dejamos reposar 5'. Servir.   

 

Pulpitos con burgul

Esta receta pertenece a mi libro de cocina tunecina (Dchich de pulpo) y su autor es del cocinero Mohamed Bouagga.
Se trata de una especialidad de Monastir y se toma en invierno.
En la receta original se utiliza un producto típico de la zona: el pulpo desecado en verano y para este plato utilizan los más pequeños porque son más tiernos.
Yo he utilizado pulpitos que compré en temporada pero no los sequé al sol (sólo me faltaba eso), los congelé. Los cociné a la manera gallega (agua hirviendo y una hoja de laurel) y guardé el caldo para utilizarlo en la sopa.

Guisado básico de carne

Esta receta recoge mi experiencia con los guisados de carne:

mi madre que hace un "guisadito de carne con patatas" simplemente delicioso;

lo que he aprendido en mi libro "Cocina húngara" de como preparar el goulash;

y las especias indias que mi hijo ha incorporado a su cocina gracias a sus amigos.

Gracias por compartir conmigo vuestra sabiduría.

Pimientos rellenos de pescado

 Esta receta pertenece a mi libro 

"TUNEZ la cocina mediterránea" realizado por doce cocineros tunecinos que intentan difundir las delicias tunecinas a través del libro...

y lo consiguen.

Pulpitos en salsa

En el mar no sólo hay pulpos grandes y hermosos con los que hacer el más famoso de los platos gallegos. También existen pequeños pulpitos con los que podemos hacer magníficos platos.

Navajas rebozadas

Noche de partido. Cena de picoteo. Día para celebrar,...

Cualquier excusa es buena para preparar esta delicatessen.

Cordero a l'ast

Después del éxito del pollo a l'ast pensé que el cordero podía quedar igual de bien. Y según el crítico culinario más cercano ha sido un gran acierto.

Pollo a l'ast casero

Esta receta (pollastre a l'ast) es original de Cataluña y Valencia.
Es muy común ver máquinas asando los pollos ensartados en rustidores verticales. Su olor nos invita a comprarlos.
En mi afán de cocinar y comer sano he desplazado este manjar de nuestra alimentación. Pero el otro día por enésima vez dije: "a pesar de saber que no es casero y que soy vegetariana...siempre que huelo pollo a l'ast... me dan unas ganas de comerlo", y mi marido me animó a buscar la manera de hacerlo en casa... por el interés te quiero Andrés!!!
Aquí os dejo la receta con truco incluido para que se dore por todas partes sin necesidad de darle vueltas. Y por cierto, aunque no lo probé, conseguí que mi casa oliera a "Pollastre a l'ast".

Mejillones con nata

Ingredientes

1kg mejillones cocidos al vapor abiertos

(sólo la valva que contiene el molusco)

200ml vino blanco

200ml nata

2 ajos majados o picados finos

1 ramillete de cilantro fresco picado

AOVE, sal y pimienta roja o Sichuan

Preparación

1. En una sartén grande pochar los ajos con 4 cucharadas de AOVE. 
2. Cuando tomen color (que no dorados) se añade el vino. Cocinar 5'.
3. Añadir la nata. Cuando rompa a hervir, cocinar sin dejar de remover otros 4'.
4. Corregir de sal. Sumergir los mejillones, intentando que la salsa cubra los moluscos. Cocer 4' para tomen sabor. Con una cuchara o moviendo la sartén cubriremos los mejillones con la salsa constantemente. 
5. Apagamos el fuego y espolvoreamos con el cilantro y la pimienta molida al gusto. Servir templados.

Tapa de Provolone rodajas de tomate y anchoas

Teníamos muchas ganas de probar este queso y este domingo conseguimos prepararnos una tapa especial y rápida. 

Quiche de jamón y queso Express

Ingredientes

1/2 paquete de Fondue

200ml nata de cocina

25ml de leche

1 huevo

pimienta molida, nuez moscada

tacos de jamón de York

1 placa de masa quebrada

Elaboración

1. Extendemos la masa quebrada en un molde circular para tarta (unos 22cm diámetro). Repartimos los tacos de jamón.
2. En un vaso de batidora, trituramos el queso, la nata, la leche, el huevo y las especias.
3. Vertemos sobre la masa con cuidado.
4. Horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que la masa se vea hecha y el relleno cuajado.

Sardinas en escabeche blanco

Ingredientes

6 sardinas medianas

2 ajos aplastados

1 cebolla picada fina

6 granos de pimienta negra 

1 hoja de laurel

tomar como medida un vaso para agua y llenar:

2 dedos de vinagre de vino blanco y resto de vino blanco 

sal y AOVE

Preparación

1. Enharinamos las sardinas y las freímos. Reservamos.
   
2. En una sartén de paredes altas o cazuela ancha pochamos la cebolla, los granos de pimienta, los ajos y la hoja de laurel (yo utilizo parte del aceite en el que he frito las sardinas, siempre que esté limpio).
   
   
   
3. Una vez pochada la cebolla, añadimos el vaso con el vino y el vinagre. Subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media potencia y cocemos durante 3 minutos para que evapore parte del alcohol.
4. Incorporamos las sardinas y las hacemos hervir 5 minutos por cada lado, removiendo la sartén con el mango (sin usar cuchara) de vez en cuando para ligar la salsa. Listo.

Fricandó a la crema (Fricandeaux a la Suiza)

Este guiso es fácil y rápido de realizar. Se trata de una variante del plato suizo "emincè", una especie de fricandó con champiñones. 

El tiempo de realización es máximo media hora; y lo podemos acompañar con patatas fritas o arroz blanco. 

Esta receta procede del blog Delokos 

Los filetes de ternera debemos comprarlos muy finos, de los que se usan para empanar. De esta forma entendemos que el plato se cocine en tan poco tiempo.

Ingredientes (dos raciones)

2 filetes de ternera

2 dientes de ajo laminado

1 cebolla grande cortada fina

200gr nata

200gr champiñones cortados en ocho partes

harina para enharinar, pimienta, sal y AOVE

Elaboración

1. Cortar los filetes en tiras de un centímetro de ancho. Salpimentar y enharinar. Freír en una cazuela o sartén con un poco de AOVE, pero no demasiado. Reservar en un plato.
2. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
3. Añadimos los champiñones y cocinamos 5 minutos.
4. Añadimos la nata y hervimos 2 minutos. Corregimos de sal y pimienta.
5. Agregamos la carne y movemos con cuidado hasta que este caliente. Servir.

Inauguramos nueva Sección/Etiqueta: Cocina Flexitariana

Cuando inicié mi andadura, en solitario, hacia en el vegetarianismo asumí que tendría que seguir cocinando para el resto de la familia de manera tradicional. Siempre he utilizado productos naturales, materias primas que yo he transformado en apetecibles platos. Sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos ( o como yo los llamo: "Essss"). 

En casa siempre hemos procurado hacer nuevas recetas, de cualquier país de procedencia. Con los mismos ingredientes básicos se puede disfrutar de platos muy distintos en sabor, color y textura; y tener un amplio recetario internacional te permite cocinar y alimentarte a un precio muy asequible. 

Llevo tiempo pensando en la posibilidad de plasmar las nuevas recetas en cuyos ingredientes se encuentran los productos animales (pero no quería tener otro blog, lo intenté pero me lleva demasiado tiempo); la idea me la ofreció un blog que me encanta y del cual soy seguidora: Delokos. En él las recetas son en su mayoría vegetarianas pero también añade las que prepara con carne o pescado. 

Me he decidido por la creación de una etiqueta -Cocina flexitariana- que englobe todas estas recetas. Serán, como es costumbre, platos que han sido realizados por mi y degustados por un juez exigente e imparcial ;)

Sólo espero que os gusten y os animéis a prepararlas.