Crema aromática de verduras

En esta crema combinamos los champiñones y la patata para obtener los aminoácidos esenciales. Yo la tomo por la noche y añado mi ración de levadura de cerveza en copos. 

Crema de Champiñones con Berenjenas asadas

Esta crema de champiñones está deliciosa a cualquier temperatura. El toque de curry de los tropezones de berenjena le da un sabor diferente que nos recuerda a la cocina india.

Los champiñones son deficitarios en Isoleucina pero tienen abundante cantidad de aminoácidos azufrados por lo que combinan bien con algunas verduras, cereales y legumbres.

Se puede tomar como plato único añadiendo levadura de cerveza en copos antes de servir. No cambiará el sabor. Pero si os apetece como primer plato, recordad que combina con cereales como mijo, legumbres como guisantes y judías, o verduras como coles de Bruselas y coliflor, para preparar vuestro menú.

Ingredientes 

200gr Champiñones

1 berenjena pequeña

1 cebolla pequeña

curry, 1/2 cuch postre

AOVE, sal

agua para cubrir

Preparación

1. Preparar las verduras: cortar a daditos la berenjena; cortar los champiñones y la cebolla en trozos pequeños/medianos con el propósito de que se pochen en poco tiempo.
2. Pochar la cebolla hasta que esté muy pasadita pero no tostada.
3. Añadir los champiñones y rehogar durante unos minutos.
4. Cubrimos de agua y cocemos unos 25 minutos.
5. En una bandeja de horno aliñamos los daditos de berenjena con el curry y un chorrito de AOVE. Horneamos a 180º durante unos 30 minutos o hasta que estén blandos.
6. Trituramos la crema, corregimos de sal y decoramos con los daditos de berenjena.

Brócoli, champiñones y alga wakame

Nunca había probado las algas hasta que hace poco comí sushi y me di cuenta que su sabor era agradable y diferente al sabor tradicional de las verduras convencionales. Después, me animé a comprar un paquetito de algas wakame que había en el supermercado con el aval que suponía su "manual de instrucciones"; buceando por internet para encontrar información y recetas que se acoplaran o se pudieran acoplar a nuestro interés he encontrado ésta que os puedo asegurar que está muy rica.

La receta y la información ofrecida por botanical es muy completa y para ajustarla a nosotros lo único que he tenido que hacer es buscar las cantidades que conforman una ración para cubrir los aminoácidos...

Ingredientes

100g de brócoli

10 champiñones pequeños

2 cuch. de algas wakame secas

picada de un ajo y perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

1. Rehidratar las algas con agua tibia durante 10min. Reservar.
2. Cortar el brócoli en ramilletes y laminar los champiñones.
3. Cocer durante 8min el brócoli y escurrir.
4. Saltear los champiñones y cuando casi estén hechos añadir la picada de ajo y perejil, las algas y el brócoli. 
5. Saltear todos los ingredientes durante 5min, corregir de sal y listo!!

Habas, Champiñones y Garbanzos con ajo

Para realizar este entrante he tomado como base la receta de Hussien Dekmak  y la he complementado con champiñones para convertirla en plato único; las habas verdes y los garbanzos son deficitarios en aminoácidos que contienen azufre, estando éstos presentes en los champiñones.

En su libro, Dekmak comenta que este plato lo toman como desayuno, con yogur, queso fresco y aceitunas. De esta forma, no haría falta añadir los champiñones pues también estaría cubierto el déficit.

Ingresientes
100 gr habas cocidas
100 gr garbanzos cocidos
100 gr champiñones picados
1 ajo majado
1 cucharadita comino molido
1 limón exprimido
1 cucharadita de perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
Mezclar bien los ingredientes y servir templado. Puedes acompañarlo de una ensalada verde, o tomate, incluso con encurtidos.

Crema de Champiñones y Guisantes con Parmesano

Esta crema la podéis tener preparada y guardada en la nevera para su consumo. Si queréis tomarla como si se tratara de un gazpacho o aperitivo refrescante, simplemente la cantidad de agua que añadiremos será mayor.
Con la combinación de ingredientes siguientes obtenemos los aminoácidos necesarios para construir nuestras proteínas de calidad.

Ingredientes
100gr champiñones
100gr guisantes
100gr patata
30gr   queso parmesano rallado
medio puerro pequeño (al gusto)
aceite de oliva virgen extra para pochar.

Si queréis cocinar más cantidad de producto tened en cuenta las proporciones.

Preparación

1. Laminar el puerro y los champiñones. Pelar y cortar la patata en trozos pequeños para que se cueza en poco tiempo.
2. Rehogar en una cazuela el puerro con el aceite. Añadir la patata y darle unas vueltas. Añadir los champiñones y repetir el movimiento. Añadir agua hasta que cubra la patata. cuando rompa a hervir añadir los guisantes. Dejar cocer hasta que la patata esté blanda.
3. Dejar templar. Triturar con la batidora/minipimer. Salpimentar al gusto y añadir el queso parmesano rallado.