Berenjenas y Calabacines rellenos de arroz

Berenjena rellena de arroz

Calabacines rellenos de arroz

Ingredientes

1 calabacín o berenjena mediana/grande

50gr tomate

37gr arroz integral cocido

25gr queso rallado

AOVE o mantequilla, mejorana, orégano,

pimienta y sal

Preparación

1. Cortamos en barca el calabacín o berenjena que vayamos a utilizar. Se vacía la pulpa y se reserva. Si vamos a cocinar con calabacín, hay que realizar un media cocción de las barcas en agua y sal hasta quitar parte de la dureza; terminarán de cocinarse en el tiempo de horneado y podremos comerlas como parte del plato. Sacarlas del agua y dejar enfriar.
2. Picamos la pulpa y la salteamos en mantequilla o AOVE y las hierbas (reservando una parte para aliñar el tomate). Una vez salteado, añadimos el arroz y damos unas vueltas.
3. En una fuente para horno, ponemos en la base el tomate troceado y aliñamos con las hierbas reservadas anteriormente. Se asientan sobre la base las barcas, se rellenan y se espolvorean con el queso rallado.
4. Horneamos a 180º durante 15 minutos. 

Moussaka con amaranto

Basándome en este plato tradicional griego, he realizado una variante compositiva que ha resultado deliciosa y que además lo ha convertido en un plato principal con un importante aporte de aminoácidos esenciales.

Quería cocinar esta vez con amaranto, considerado un pseudo-cereal, que como los cereales tiene como aminoácidos limitantes el triptófano y  los azufrados, destacando, como característica principal, en fenilonina y tirosina.  

En esta ocasión completaré los aminoácidos con la fórmula: cereal+huevos y lácteos.

Ingredientes (tres raciones)

Berenjenas en rodajas finas, dos piezas grandes

200gr pisto realizado con cebolla, pimiento verde y tomate triturado.

Calabacín rodajas finas, una pieza

65gr amaranto en seco (sin cocinar)

orégano

para la falsa bechamel:

400gr yogur griego, yo uso de cabra orgánico.

2 huevos

sal, nuez moscada, comino. una pizca.

80gr queso rallado parmesano

Preparación

1. Disponer los ingredientes en capas dentro de una fuente apta para horno, en el orden siguiente: berenjena, pisto, espolvorear con la mitad del amaranto, calabacín, espolvorear con orégano. Repetir la acción -al ser muy ancha mi fuente sólo ha dado para repetir una vez, pero si la fuente es mediana os dará para más capas. Dejad espacio como de dos dedos de altura para cubrir con la pseudo-bechamell-.
2. Preparamos la pseudo-bechamel: en un bol batimos los huevos con la sal, la nuez moscada y el comino. Añadimos el yogur y lo mezclamos bien. 
3. Cubrimos la fuente con la pseudo-bechamel y espolvoreamos con el queso parmesano.
4. Horneamos a 180º durante 40min. 
5. Yo he apagado el horno y lo he dejado reposar en caliente otros 10min. Durante ese tiempo, el amaranto ha terminado de embeberse el jugo.  

Berenjena rellenas de trigo sarraceno

En el relleno de este tradicional plato de la cocina mediterránea hemos sustituido la proteína animal por una saludable combinación de legumbre con cereal (alubias y trigo sarraceno). 

Se trata de una adaptación de la receta que Frances Moore ofrece en su libro La Dieta Ecológica, pag 160, y en la que he sustituido el trigo sancochado o bulgur por trigo sarraceno; además de utilizar en ésta la pulpa de la berenjena. 

Ingredientes dos raciones

1 berenjena partida en dos barcas 

50gr alubias cocidas

120gr trigo sarraceno

40gr guisantes verdes

1/2 cebolla pequeña cortada fina

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 litro de agua o caldo vegetal

35gr queso rallado

1/2 cucharadita de perejil, orégano y albahaca

sal

aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Preparación

1. En una cazuela pochamos la cebolla en el aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena a trozos medianos y rehogamos. Incorporamos las cucharadas de tomate sofreímos hasta que se oscurezca y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos los guisantes y el trigo lavado y escurrido, dándole unas vueltas y mezclándolo muy bien.
2. Vertemos el agua o el caldo vegetal caliente, las alubias y las hierbas.Llevamos a ebullición. 
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 15min o hasta que se consuma el caldo. Corregimos de sal.
4. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso.
5. Horneamos 30min a 180º hasta dorarlas.
6. Si sobra relleno podemos aprovechar el horno y hacer una moussaka.