Berenjena rellenas de trigo sarraceno

En el relleno de este tradicional plato de la cocina mediterránea hemos sustituido la proteína animal por una saludable combinación de legumbre con cereal (alubias y trigo sarraceno). 

Se trata de una adaptación de la receta que Frances Moore ofrece en su libro La Dieta Ecológica, pag 160, y en la que he sustituido el trigo sancochado o bulgur por trigo sarraceno; además de utilizar en ésta la pulpa de la berenjena. 

Ingredientes dos raciones

1 berenjena partida en dos barcas 

50gr alubias cocidas

120gr trigo sarraceno

40gr guisantes verdes

1/2 cebolla pequeña cortada fina

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 litro de agua o caldo vegetal

35gr queso rallado

1/2 cucharadita de perejil, orégano y albahaca

sal

aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Preparación

1. En una cazuela pochamos la cebolla en el aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena a trozos medianos y rehogamos. Incorporamos las cucharadas de tomate sofreímos hasta que se oscurezca y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos los guisantes y el trigo lavado y escurrido, dándole unas vueltas y mezclándolo muy bien.
2. Vertemos el agua o el caldo vegetal caliente, las alubias y las hierbas.Llevamos a ebullición. 
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 15min o hasta que se consuma el caldo. Corregimos de sal.
4. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso.
5. Horneamos 30min a 180º hasta dorarlas.
6. Si sobra relleno podemos aprovechar el horno y hacer una moussaka.

Croquetas de Boletus

Ingredientes

50gr cebolla

1 rovelló/níscalo pequeño

3 cucharadas de boletus hidratados

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

1 vaso de agua o caldo vegetal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 sal

Preparación

1. Picamos la cebolla, el rovelló y los boletus. Pochamos con el aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la harina (que debe ser suficiente para embeber todo el aceite) y sofreimos unos segundos.
3. Incorporamos la leche y el agua/caldo. Desleímos bien los ingredientes -yo uso las barillas y luego me paso a la cuchara de madera-. A fuego moderado removemos constantemente con la cuchara durante toda la cocción. Cuando está hirviendo bajamos el fuego al mínimo para que no se pegue y continuamos removiendo.
4. La masa de croquetas estará en su punto cuando la masa no caiga de la cuchara o cuando al remover el fondo la huella que deja sobre el fondo tarda en cubrirse con la masa.
5. Corregimos de sal. Dejamos enfriar. Formamos las croquetas. Empanamos. Pasamos por huevo y volvemos a empanar. 
6. Freimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (sin quemarlo) hasta que se doren.

Olivada Kalimon

Esta olivada combina bien sobre tostas de pan, queso -ya sea manchego, blanco o incluso mozzarella- hay que probralo sobre aguacate en láminas...

Aunque es un plato calórico si os fijáis "la sangre no llegará al río" pues tan sólo usamos 14 olivas. Si nos dosificamos, no es para tanto. A disfrutar!!

Ingredientes

14 olivas variedad Kalimon

1 ajo pequeño

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharadita de tomillo

1/2 tomate seco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En un mortero majamos todos los ingredientes hasta que estén bien machados y unidos con el aceite. 

Lasaña con lombarda

Esta receta me pertenece por entero ;)

Los aminoácidos los obtenemos del huevo, champiñones, la leche, el queso y de las harinas y pasta.

Ingredientes

5 champiñones pequeños troceados

2 cuch puerro picado

un puñadito de lombarda cortada muy fina

1/4 calabacín en dados pequeños

aceite de oliva virgen extra

3 placas de canelones (para que salga más pequeña)

para la bechamel:

1cuch harina trigo sarraceno

1cuch harina de arroz

100cc caldo vegetal

100cc leche

25gr mantequilla

1cuch sopera de cebolla picada

sal, nuez moscada y pimienta molida

15gr queso parmesano

1 huevo

Preparación

1. Preparamos el salteado de verduras con el aceite de oliva virgen extra y las verduras por este orden: puerro, lombarda, calabacín y champiñones. Salpimentamos, y opcional orégano. Reservamos.
2. Preparamos la bechamel. Debe quedarnos ligera pero no completamente líquida. Pochamos la cebolla con la mantequilla. Añadimos la harina de trigo en cantidad suficiente para que embeba la totalidad de la mantequilla. Añadimos el caldo, la leche y la cucharada de harina de arroz. Cuando la bechamel este en el punto de ligereza (ajustaremos la cantidad de liquido) corregimos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada. Retiramos del fuego y cuando baje la temperatura un poco añadimos el huevo y mezclamos bien. 
3. En una fuente apta para horno montamos la lasaña: primero una base de bechamel, placa de canelones o lasaña (tamaño según apetito), sobre ella disponemos el salteado de verduras y cubrimos con más bechamel y tapamos con otra placa. Montamos otro piso relleno+bechamel+placa. Y terminamos de cubrir con la bechamel.
4. Espolvoreamos con el queso parmesano y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Garbanzos al horno

Esta receta procede del libro La dieta ecológica de Frances Moore; es una de las muchas maneras de complementar las legumbres con lácteos.
Como siempre, las cantidades que pongo en la receta corresponden a una ración.

Ingredientes
50gr garbanzos cocidos
50gr judias verdes cocidas
15gr queso parmesano
unas rodajas de tomate maduro
salvia, albahaca, ajo molido y sal al gusto

Preparación

1. Disponemos en una fuente apta para horno los ingredientes por orden: garbanzos, judias verdes y rodajas de tomate.

2. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas, el ajo y la sal. Cubrimos con el queso y horneamos a 180º durante media hora.