Se trata de una adaptación de la receta que Frances Moore ofrece en su libro La Dieta Ecológica, pag 160, y en la que he sustituido el trigo sancochado o bulgur por trigo sarraceno; además de utilizar en ésta la pulpa de la berenjena.
Ingredientes dos raciones
1 berenjena partida en dos barcas
50gr alubias cocidas
120gr trigo sarraceno
40gr guisantes verdes
1/2 cebolla pequeña cortada fina
2 cucharadas de tomate triturado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 litro de agua o caldo vegetal
35gr queso rallado
1/2 cucharadita de perejil, orégano y albahaca
sal
aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Preparación
- En una cazuela pochamos la cebolla en el aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena a trozos medianos y rehogamos. Incorporamos las cucharadas de tomate sofreímos hasta que se oscurezca y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos los guisantes y el trigo lavado y escurrido, dándole unas vueltas y mezclándolo muy bien.
- Vertemos el agua o el caldo vegetal caliente, las alubias y las hierbas.Llevamos a ebullición.
- Dejamos cocer a fuego medio durante 15min o hasta que se consuma el caldo. Corregimos de sal.
- Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso.
- Horneamos 30min a 180º hasta dorarlas.
- Si sobra relleno podemos aprovechar el horno y hacer una moussaka.
