Cake de calabaza y boniato

Me siento muy orgullosa del resultado que he obtenido al modificar los ingredientes de esta receta. La receta original pertenece al blog el jardin de Judith, pero ya sabéis, he acoplado los ingredientes a nuestras necesidades de aminoácidos.
En este caso, la cantidad total de harina la he sustituido a partes iguales por harina integral de centeno, harina integral de trigo sarraceno y harina de garbanzo; éstas se complementan entre si para cubrir los aminoácidos esenciales. A lo que hay que añadir la aportación que hacen los huevos y lácteos.
La mantequilla la he sustituido por aceite de oliva virgen extra que resulta mucho más cardiosaludable.
El resultado ha sido un cake moderadamente dulce, lo que permite tomarlo solo o con una mermelada, esponjoso y de un sabor muy agradable.

Ingredientes
200gr calabaza asada
200gr boniato asado
60 gr harina integral de centeno
60 gr harina integral de trigo sarraceno
60 gr harina de garbanzo
120gr de panela o azúcar de caña
2 huevos
1 yogur
90 gr aceite de oliva virgen extra
10gr o un sobre de levadura natural para reposteria
1/2 cuch. canela en polvo
1/2 cuch nuez moscada en polvo

Preparación

1. Aplastar  y mezclar, con un tenedor, la calabaza y el boniato.
2. En un bol grande batimos los huevos, la panela, el aceite, el yogur, las especias.
3. Incorporamos y mezclamos muy bien la calabaza y el boniato.
4. Añadimos las harinas y la levadura. Mezclamos bien para que no queden grumos.
5. Se vierte en un molde de cake y se hornea a 175º sólo turbo o 180º horno-convencional. El tiempo depende del horno, recordad que estará hecho cuando al pinchar el cake con un palillo y sacarlo, no arrastre masa cruda. 

Brócoli, champiñones y alga wakame

Nunca había probado las algas hasta que hace poco comí sushi y me di cuenta que su sabor era agradable y diferente al sabor tradicional de las verduras convencionales. Después, me animé a comprar un paquetito de algas wakame que había en el supermercado con el aval que suponía su "manual de instrucciones"; buceando por internet para encontrar información y recetas que se acoplaran o se pudieran acoplar a nuestro interés he encontrado ésta que os puedo asegurar que está muy rica.

La receta y la información ofrecida por botanical es muy completa y para ajustarla a nosotros lo único que he tenido que hacer es buscar las cantidades que conforman una ración para cubrir los aminoácidos...

Ingredientes

100g de brócoli

10 champiñones pequeños

2 cuch. de algas wakame secas

picada de un ajo y perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

1. Rehidratar las algas con agua tibia durante 10min. Reservar.
2. Cortar el brócoli en ramilletes y laminar los champiñones.
3. Cocer durante 8min el brócoli y escurrir.
4. Saltear los champiñones y cuando casi estén hechos añadir la picada de ajo y perejil, las algas y el brócoli. 
5. Saltear todos los ingredientes durante 5min, corregir de sal y listo!!

Galletas de limón enriquecidas estilo griego

La receta de estas galletas la he tomado de mi libro Cocinas del Mundo GRECIA. Susanna Tee. Equipo de Edición, S.L. Barcelona, 2003. 
Pero como siempre, sustituyendo los ingredientes refinados por integrales y enriqueciéndolas con harina de Teff y cáñamo.








Ingredientes
200gr harina integral de centeno
10gr   harina de teff
10gr   harina de cáñamo
10gr   levadura en polvo
1/2 cuch. de: canela molida, nuez moscada y clavo
2 cuch. de Brandy
75cc aceite de oliva virgen extra
37gr de panela o azúcar de caña
ralladura de limón y naranja
zumo de un limón

Preparación

1. En un bol mezclar el aceite, la panela, la ralladura de los cítricos y el zumo de limón.
2. Por otro lado mezclar bien los ingredientes secos.
3. Añadir poco a poco los ingredientes secos al bol de los líquidos y amasar bien.
4. Dejar reposar 3min.
5. En una bandeja para horno disponer bolitas del tamaño de un chupa chups y aplastarlas.
6. Hornear a 180ºturbo o 200ºconvencional hasta que queden doradas. 

Bocaditos de avena y espinacas

Esta receta pertenece a un blog muy interesante llamado El jardín de Judith donde también encontraréis temas de interés y otras curiosidades.

Esta receta es completa puesto que los aminoácidos limitantes de la avena son complementados con el huevo.

Ingredientes
100gr de espinacas
1/4 de cebolla picada fina
1 ajo pequeño picado
2cuch aceite de oliva virgen extra
4 cuch. soperas de copos de avena
1 huevo
sal y pimienta


Preparación

1. Pochamos la cebolla y el ajo.
2.  Añadimos las espinacas, salpimentamos y cocinamos durante 5min.
3. Dejamos templar.
4. En un bol añadimos las espinacas, el huevo y los copos de avena. Salpimentamos de nuevo al gusto y dejamos reposar durante 5min.
5. Disponemos en una bandeja de hormo medallones de unos 3cm de diámetro y 1cm de grosor.
6. Horneamos a 180º Turbo o 200ºconvencional, durante el tiempo necesario para que se doren.

Quinoa Real salteada con verduras

Para realizar este plato me he basado en la receta Quinoa con verduras de la web botanical-online.com 

La he adaptado a mis gustos y necesidades utilizando la quinoa real entera y salteándola durante unos segundos con las verduras para que tomara todo su sabor.

La Quinoa Real es un alimento completo que no necesita complementar su aporte de amioácidos. 

Ingredientes por persona

55-60 gr quinoa real en seco

Calabacín cortado en daditos

Cebolla roja cortada muy fina

Aceite de oliva virgen extra

1 cuch. albahaca fresca picada o seca 

sal

Preparación

1. Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de su peso en agua y un poco de sal. Primero la llevamos a ebullición y luego a fuego lento. Estará cocida cuando se haya desprendido el germen (un rabillo blanco en forma de media luna), o si es quinoa pelada el grano se vuelva transparente.
2. Escurrimos el agua sobrante y reservamos.
3. Pochamos la cebolla y el calabacín 
4. Añadimos la quinoa, corregimos de sal y albahaca y servimos.

Lo curioso de este plato es que resulta crujiente a pesar de estar pochadas las verduras. 

Membrillo casero

Esta receta es una de las muchas que hay a lo largo de nuestra geografía. Yo la he tomado prestada de El Gran Llibre de la Fruita Dolça escrito por Josep Lladonosa i Giró. Pagès Editors, S.L., 2001. Lleida.

Para adaptarla a nuestros intereses he utilizado panela granulada en sustitución del azúcar blanca y aunque las cantidades de los ingredientes son las originales del libro realmente tendremos que ajustarnos a la cantidad de fruta que tengamos disponible.

Ingredientes

2 kg membrillo

2 kg panela granulada o azúcar moreno

1/4 litro de agua aproximadamente

Preparación

1. Pelamos los membrillos, los cortamos a cuartos y les quitamos las semillas.
2. Los ponemos en una cazuela cubiertos con agua a cocer y cuando estén blandos los sacamos y los aplastamos con un tenedor.
3. Pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar.
4. Ponemos en una cazuela con el vaso de agua y cocinamos a fuego lento, removiendo muy a menudo para que no se pegue a la cazuela. La cocción dura aproximadamente una hora y media. El azúcar se irá caramelizando y el membrillo tomará ese color rojo oscuro tan característico.
5. Cuando termina la cocción lo ponemos en un molde de cristal, barro o cerámica y dejamos enfriar.

El membrillo lo tomaremos con queso. A mi me gusta sobre una galleta integral y con queso de cabra. Y para los más atrevidos sustituid la galleta por una patata frita de bolsa, rizada gruesa.

Leche de Avena

 Pensando en cómo podía convertir mi desayuno tradicional (y en un principio innegociable del super tazón de café con leche, eso sí "sin lactosa" pues no digiero bien la leche) en un aporte que fuera positivo en aminoácidos y oligoelementos, decidí iniciar la búsqueda del sustituto de la leche. 

He probado la leche de arroz, muy rica por si sola pues realmente sabe a arroz con leche y recuerda a la leche merengada (ya colgaré la receta); pero a la hora de mezclar con el café, desvirtuaba su sabor: no me convenció.

 Cuando probé la leche de avena resultó diferente; en principio tienes que aceptar que tu "café con leche" ya no sabe a leche, pero también es verdad que el que toma leche desnatada ya está acostumbrado. Lo importante es que al tomarlo sin endulzar, a mi me gusta el café sin azúcar, sigue conservando su sabor pero suavizado. En una primera cata fue aceptable. Quiero probar otras leches vegetales pero de momento queda sustituida la leche de vaca por leche de avena. 

Pero a la hora de analizar la composición de la avena quedaba claro que tenía que buscar el alimento que compensara la lisina e isileucina, aminoácidos limitantes en la avena. Resultó ser muy fácil, se trata de la levadura de cerveza que además yo ya tomaba en forma de pastillas en el desayuno. La cantidad optima es una cucharada o tres comprimidos por ración.

Esta receta la he tomado de un blog muy interesante delokos.org y que según reza en su página es "el primer blog de cocina en español dedicado específicamente a la alimentación flexitariana"; la única modificación que he realizado ha sido excluir de los ingredientes el aceíte de girasol.

Ingredientes

50gr de avena en grano

1,150 litros de agua

2 cm de vaina de vainilla

una pizca de sal

Preparación

1. Lavar la avena y dejarla en remojo con los 150gr de agua durante 12h.
2. Transcurrido el tiempo, poner en una olla a presión con el resto de los ingredientes y cocinar durante 10min. Si es en olla convencional el tiempo será el necesario para que la avena este muy blandita.
3. Dejar enfriar y triturar muy bien la avena con una parte de líquido, con una minipimer, reservando el resto del agua para añadirla después.
4. Colar a través de un colador metálico de malla fina. 

Se conserva en la nevera durante 2 o 3 días. Se puede servir caliente o fría y se puede endulzar.