Ensalada de Azuki y Quinoa

Una ensalada con una mezcla de sabores y olores exótica.

Plato que aporta todos los aminoácidos esenciales. 

Podemos tomarlo como plato único. 

Ingredientes

1/2 taza de azukis cocidas

1/2 taza de quinua real cocida con ralladura de limón

1 zanahoria rallada

1 tomate mediano

3 espárragos verdes

1/4 pimiento rojo

 

Aderezo

1 ajo majado

AOVE

1 rama de Hierbabuena

1/2 limón exprimido

sal 

 

Preparación

1.  Cortamos los espárragos por la mitad y los ponemos en una sartén con un rayito de aceite, para que no se peguen, a fuego casi lento. Los vamos volteando hasta que queden hechos pero no se tuesten. A mi me gustan "al dente". 
2. Mientras se hacen los espárragos montamos la ensalada. En el mortero majamos el ajo, añadimos una cucharada de aove, la hierbabuena picada, una pizca de sal y el zumo de limón. Removemos y reservamos.
3. Troceamos en pequeño el tomate y el pimiento rojo. Reservamos.
4. En un bol mezclamos delicadamente las azuki, la quinua, la zanahoria, el tomate y el pimiento con el aliño. Probamos y corregimos de sal y limón. Si queremos la ensalada fría, podemos dejarla en la nevera un rato.
5. Para servir, colocamos los espárragos como fondo, y la ensalada cubriendo parcialmente. Listo.