Helado de chocolate y azuki

Como ya os adelanté, estoy experimentando con las alubias azuki y

están resultando de lo más versátiles,

no lo esperaba, la verdad. 

Esta semana he realizado un postre/merienda en el que los japoneses

utilizan estas alubias para conseguir la textura y consistencia

cremosa sin utilizar grasa.

Todo un descubrimiento, sobre todo para estas fechas. 

Llegó el verano y con él las ganas de tomar helado.

Me encanta el helado...

...y el chocolate.

Y si hablamos de helado de chocolate...

...caigo, seguro!!

Con esta receta os aseguro 

que no hay sentimiento de culpa

 por tomar todos los días una ración...

y nadie diría que lleva alubias ;)

Probadla, ya me contaréis.

Batido de chía y albaricoques

Ingredientes
1/2 pera Alejandrina
1/2 manzana Golden
3 albaricoques
4 fresas
2 cucharaditas de chía activadas*

*cualquier semilla activada quiere decir puesta en remojo entre 8-12 horas.

Preparación

Sencillo. Ponemos todos los ingredientes pelados y troceados en el vaso de la trituradora/batidora y lo procesamos hasta que no queden tropezones de fruta y la chía esté bien triturada. 

 

Ensalada de lentejas pardinas, brócoli y sésamo

Un plato completo, rápido de montar si tenéis las lentejas y el brócoli cocinados.
Yo suelo tener las legumbres cocidas y congeladas en bolsas. Así cuando quiero usarlas, tan sólo tengo que sacar la cantidad que necesito y en un ratito las tengo descongeladas y fresquitas.
Con el brócoli hago algo parecido. hace poco descubrí que las vitaminas que contiene son liposolubles y que no se llevan bien con la congelación, aunque soportan relativamente bien el calor.
Después de este descubrimiento, compro el brócoli fresco, lo cuezo 5' y lo guardo en la nevera con su caldo, consumiéndolo en un plazo corto de tiempo.
Como podéis imaginar hacer ensaladas con estos ingredientes se ha vuelto rápido y limpio pues realmente no hay que ponerse ni el delantal. ;)

Batido de lino dorado con piña

Con este batido aprovecho para tomar el lino dorado activado que incluí en mi dieta hace un tiempo y que tan buenos resultados me ha dado.
Recordad que tenemos que salivar bien el batido en la boca ya que es aquí donde empieza la digestión de las frutas, gracias a las encimas que contiene la saliva.

Ensalada de Azuki y Quinoa

Una ensalada con una mezcla de sabores y olores exótica.

Plato que aporta todos los aminoácidos esenciales. 

Podemos tomarlo como plato único.

¿Puede la chía ayudar en la reabsorción de una hernia discal? ¿Qué sabemos de la Chía como antiinflamatorio?

No suelo escribir experiencias personales. Como sabéis, este es un blog de cocina principalmente vegetariano, pero creo que en esta ocasión vale la pena hacer una excepción.
La protusión de la L5S1, comúnmente llamada hernia discal lumbar, es una dolencia generalizada y ahora lo se, muy, muy dolorosa. Sólo pretendo ofrecer otra experiencia más para ayudar al cuerpo a reabsorberla con éxito y en ningún caso sustituir a los médicos. De hecho, seguimos sus indicaciones hasta que nos quedamos sin opciones por las intolerancias medicamentosas que mi hija sufre y que no eran nuevas para nosotras. Aquí dejo nuestra experiencia, tan solo para que quede documentada.

¿Cómo llegué a descubrir el valor antiinflamatorio de las semillas de chía?
Hace un tiempo ya os comenté por qué empecé a utilizar el lino, pero este mes de marzo pasado se me planteó un pequeño problema: teníamos planeado realizar el Camino de Santiago desde Astorga y quería prevenir cualquier tipo de dolor articular por exceso de ejercicio acumulado, dolor muy típico en mi, entonces pensé en llevarme mi superbatidora para triturar el lino. Ja!!. Mi mochila pesaba 12k sin contar con ella...no podía llevarla :(, había que encontrar otro antiinflamatorio que no tuviera que triturar y fuera fácil de tomar. Y encontré las semillas de Chía :)

Busqué información en páginas solventes para saber qué era la chía, sus propiedades, su composición nutricional, sus contraindicaciones, cómo tomarla y cual era la dosis mínima a tomar pues yo partía de una situación sin dolor.

Mi experiencia fue muy satisfactoria. La tomé desde el primer día (dos cucharadas de postre) y durante unos días después de terminar el Camino para la recuperación, disminuyendo la cantidad tomada hasta el no-consumo. Y puedo decir que no tuve dolores articulares más allá del cansancio propio de cada jornada -una media de 27km/día y 12kg de mochila- y que cada mañana me levantaba lista y sin dolores. 

Ésta fue mi experiencia con la chía, pero a tres días de acabar el Camino...

... mi hija nos llamó y confesó que estaba postrada en cama sin poder moverse por una hernia discal en la L5S1 que le pinzaba el nervio ciático con dolor incapacitante hasta la planta del pie, y que la medicación con antiinflamatorios y paracetamol que le habían mandado le había producido efectos secundarios (heces negras y dolores de cabeza), quedando la opción de tomar cortisona para paliar la inflamación y el dolor. 
Se me pusieron todos los pelos de punta : "cortisona noooo", le dije, "me quedan tres días, quítate todos los medicamentos, quédate en cama -era fin de semana- y en cuatro días estoy allí y vemos que hacemos".
Al final no fueron cuatro días, no pude llegar antes de una semana desde su llamada, pero lo importante fue que por teléfono ya habíamos empezado una especie de desintoxicación medicamentosa de su hígado -ya teníamos experiencia con otro medicamento que le sentó muy mal- para que cuando yo llegara pudiésemos empezar con cualquier hierba medicinal para aliviarle el dolor y la inflamación del disco. 

Buscamos información (estos links son sólo una muestra) sobre la protusión discal L5S1 por toda la red, ella es biomédica y tiene buenas fuentes de referencia para contrastar la información, recogimos información sobre tratamientos naturales que nos pudiesen orientar para intentar ayudarla (pues le dijeron las médicas que el cuerpo la reabsorbería y lo que había que hacer era reducir la inflamación y paliar el dolor). Así que nos pusimos manos a la obra.

Y aquí es donde puedo decir que la chía ha demostrado todo su valor. Tras dos meses de tomar semillas de chía remojadas durante 12h, y experimentar si era mejor enteras masticadas o trituradas con batidora -mejor trituradas-; si en una toma o dos -en dos tomas-; y la cantidad en cada una de ellas (partíamos de la cantidad que yo había tomado); podemos decir que la inflamación va remitiendo y por consiguiente ha dejado de pinzar el nervio ciático; el dolor ha ido menguando paulatinamente (también comprobamos -en los primeros días- que los analgésicos naturales: hipérico y manzanilla amarga le bajaban demasiado la tensión, por lo que ella decidió tomar sólo la chía. En este punto, aumentamos la dosis a 2cuch/12h; mañana y noche). La sensibilidad que había perdido en la pierna ha ido volviendo, aunque con muchos hormigueos ;) y su vida ha vuelto prácticamente a la normalidad aunque con unos pequeños cambios en su rutina diaria: tener especial cuidado en ciertos movimientos, encontrar un asiento que no le produzca dolor, dormir sobre un grueso tablero en el suelo para que la columna vuelva a su posición correcta todas las noches, caminar todos los días e introducir unos ejercicios específicos para reforzar la columna. 

No ha sido fácil para ella esta época que empezó hace seis meses y culminó en los dos últimos. Ha sido muy duro y doloroso. Pero lo ha conseguido. Campeona.

A medida que nos íbamos dando cuenta de la ayuda que suponía la toma de las semillas de chía, también advertíamos que en ningún sitio encontrábamos referencias de su aplicación como antiinflamatorio más allá de decir que lo era. Por eso pensamos que cuando todo pasara y estuviéramos seguras de que la mejoría era atribuible a la chía, teníamos que compartirlo, a modo de experiencia personal, para que otros pudiesen tener una referencia personal del uso de la chía para tratar una hernia discal.

Queríamos igualar el tratamiento que la médica dijo que se hacia en estos casos: antiinflamatorio+analgésico.
Como analgésico probamos dos (la manzanilla amarga y el hipérico) en infusión máximo tres veces al día; los resultados ante el dolor fueron positivos pero empezó a tener dolores de cabeza y comprobé que le bajaban la tensión.
Como antiinflamatorio utilizamos la Chía. La dosis inicial que usamos fue 2cucharadas de postre/día. Cuando suspendimos los analgésicos, aumentamos la dosis de chía a dos tomas al día, una por la mañana y otra por la noche. Esta pauta de dos tomas al día, la ha mantenido hasta que el pinzamiento ha desaparecido, es decir la pierna ha dejado de doler y hormiguear, quedando identificable el dolor lumbar solamente. 
En este punto, curioso que no sucediera antes, los efectos laxantes de la chía hicieron su aparición y fue cuando ella decidió bajar la dosis a una sola toma diaria hasta que desapareciera también este dolor. Yo siempre digo que hay que escuchar a tu cuerpo.

Todo el proceso ha durado unos dos meses y medio, pero hay que tener en cuenta que ella partía de una situación que la mantenía rígida, tan dolorosa que aun estando tumbada no encontraba mejoría, no podía sentarse, ni ponerse o quitarse calcetines, zapatillas o pantalones.
Estoy segura que si vuelve a producirse la hernia, primero la reconocerá desde el primer latigazo y el tratamiento será mucho más corto. Pues, si con lo mal que estaba, esta vez lo notó desde el primer día, si el estado en que se encontraba no hubiera sido tan malo, seguro que la mejoría total habría llegado mucho antes.  

Humus de azuki

Esta semana he decidido probar algunas recetas con un ingrediente nuevo:
la alubia azuki.
Es una legumbre oriental, de sabor dulzón;
en Japón la usan para hacer dulces y helados por ese sabor tan característico y por la consistencia que aporta a los platos preparados con ella.

Rica en proteínas, baja en grasas y con carbohidratos de lenta absorción, es ideal para añadir a nuestra dieta.
Como aminoácidos limitantes tiene la metionina, valina y leucina que complementamos con cereales o semillas de sésamo, como en esta receta.

Las azuki se cocinan de manera similar a las demás legumbres:
Se dejan en remojo unas 8h. y se cuecen con agua en proporción 1:3 durante 40' o 20' si lo hacemos en olla a presión.
Yo las preparo en olla a presión 15', las apago y no abro la olla hasta que se enfría. Tiempo que sirve para que terminen de hacerse.

Batido de chía con pera, manzana y plátano

Ingredientes
1 pera alejandrina
1 manzana delicius pequeña
1 plátano mediano
2 cucharadas de postre de semillas de chía
 (si las ponemos en remojo 12h
 aprovecharemos su efecto antiinflamatorio)
3 cucharadas de postre de levadura de cerveza
agua

Preparación

1. En el vaso de la batidora ponemos las frutas peladas y troceadas, añadimos también las semillas chía y la gelatina resultante del remojo y 1/4 de vaso de agua (si te gusta el batido frío puedes añadir el agua de la nevera o incluso si tu batidora lo admite, trocitos de hielo). Trituramos bien todos los ingredientes.
2. En el momento de servir añadimos y mezclamos la levadura de cerveza. Listo.

Smoothies

Smoothies versus Batidos

De un tiempo a esta parte se ha puesto de moda este vocablo que no es otra cosa que nuestro "Batidos" o "Licuados" de toda la vida pero en muchas recetas siendo innovadores y atrevidos a la hora de incorporar ingredientes.

 Reconozco que la primera que tendrá que ser valiente tendré que ser yo.

 Pero después de un tiempo leyendo y siguiendo el blog Danza de fogones he sentido que llegaba el momento de lanzarme con los batidos. 

Con los que tendré que animarme será con los de verduras frescas;

 aunque tomo y me encantan las ensaladas de todo tipo,

 se me hace un poco raro tomarlas en forma de batido. 

Y eso que me vuelve loca el salmorejo y el gazpacho andaluz. 

 ¡¡al agua!!

Mi planteamiento para tomar los batidos va a ser aprovecharlos para tomar mis suplementos de chía, lino dorado y levadura de cerveza que incorporé a mi alimentación,
 con la intención de cubrir los aportes de ácidos omega 3 y sus propiedades antiinflamatorias. 

Tengo que avisaros que cada batido, ensalada o helado,
tendrán todos los aminoácidos esenciales,
aunque sean en pequeñas cantidades,
 para que sean alimento completo. 

Ya conocéis mi manera de alimentarme,
soy vegetariana y combino los alimentos para conseguir los aminoácidos esenciales y con ello las proteínas completas.
Por ello,
siempre procuro tenerlo en cuenta en todas las recetas de mi blog.

 
Después de pensar en la manera de organizar las recetas de los diferentes batidos enriquecidos, he decidido usar de forma genérica  el término Smoorthies y nombrar cada receta como Batido -si es de fruta- y Licuado -si es de verduras frescas-.
Espero que os sirva de ayuda y os gusten las recetas. 
Si os apetece comentarlas, aquí estoy para lo que gustéis.

Hoy os dejo el primer batido de la temporada:


Batido de Chía, manzana, pera y plátano

Ingredientes
1 pera alejandrina
1 manzana delicius pequeña
1 plátano mediano
2 cucharadas de postre de semillas de chía
 (si las ponemos en remojo 12h
 aprovecharemos su efecto antiinflamatorio)
3 cucharadas de postre de levadura de cerveza
agua

Preparación

1. En el vaso de la batidora ponemos las frutas peladas y troceadas, añadimos también las semillas chía y la gelatina resultante del remojo y 1/4 de vaso de agua (si te gusta el batido frío puedes añadir el agua de la nevera o incluso si tu batidora lo admite, trocitos de hielo). Trituramos bien todos los ingredientes.
2. En el momento de servir añadimos y mezclamos la levadura de cerveza. Listo.

Ensalada turca de zanahoria y yogur

Siempre que hago esta ensalada, que es casi todas las semanas ;), me acuerdo del estupendo día que pasamos cuando conocimos a unos buenos amigos de mi hijo y que desde ese día entraron en nuestros corazones.
 Cocinamos, los unos para agasajar a los otros, platos de nuestros lugares de origen y esta sencilla y deliciosa ensalada me cautivó. Gracias Deniz.
 Me encanta recién hecha, tibia, pero cuando ha reposado varias horas en la nevera es comparable a nuestra ensaladilla rusa y aunque no comparten el sabor si puedo deciros que engancha igual. Yo la sirvo con regañás y así hacen las veces de cucharita.