Ensalada tibia con lombarda y alga arame

¿Que te apetece una ensalada pero,
 al mismo tiempo,
no te apetece que sea refrescante?
Esta ensalada tibia es ideal

Arroz con acelgas

Un arroz caldoso típico de Valencia.
Mi madre lo ha cocinado desde que yo pueda recordar.
 Ahora que lo pienso, esta receta
 es de esas que pasan de madres a hijas, pues
mi abuela paterna (que no tenía hijas)
se la pasó a mi madre...
Puedo decir que es mi favorito.
Si, si, ya se que soy valenciana
y debería apostar a muerte por la paella,
 pero en esta "terreta" hay más arroces
a parte de la paella...

Tahine de cordero con aceitunas y patatas

Otra receta de mi libro de cocina marroquí. 
¿ya os he dicho que me encanta?
aunque este plato en concreto no lo he hecho para mi,
la casa olía a especias de una manera especial.
Este plato es fácil,
yo he hecho bastante cantidad y
 de un día para otro está aún mejor.
Como la guarnición se cocina a parte, 
cada vez puedes acompañarlo de manera diferente.

Salteado con lombarda

Este versátil salteado
 nos sirve como guarnición
y como base de relleno de una empanada.
De un inconfundible sabor dulzón
 aportado por la zanahoria y los pimientos rojos,
podemos convertirlo en agridulce
añadiendo unas gotas de vinagre balsámico de Módena.

Sopa de mijo con verduras

Todavía apetecen platos de cuchara,
 en este caso una sopa reconstituyente,
fácil y rápida

Garbanzos con pulpo

Sencillo, rápido y rico.
Los garbanzos y el pulpo casan muy bien.
 Un plato de caliente que se prepara en un santiamén.

Pastel de patata y acelgas

Delicioso pastel de patata para un día que necesitamos tomar una comida que nos deje muy saciados.

Complementamos los aminoácidos limitantes de la patata (isoleucina y azufrados) con la incorporación del queso.

Zanahorias especiadas

Hoy estreno mi nuevo libro "el sabor de... Marruecos" escrito por Tess Mallos. Contiene unas fotos preciosas que invitan a comer... 

¡¡ me encanta !!

Filete a la Zíngara

Ingredientes
1 filete 
30gr beicon a tiras
1/4 pimiento rojo y verde a tiras
1/4 cebolla picada
50gr champiñones
1 pepinillo en vinagreta picado
1 cuchdta mantequilla
1 cuchdta tomate concentrado
25ml vino blanco
1/2 vaso de agua

Preparación 

1. En una satén deshacemos la mantequilla y freímos el filete en ella. Reservamos.
2.  En la misma sartén freímos a fuego lento para que suden bien, los ingredientes por este orden: beicon, pimientos, cebolla, y champiñones.
3. Añadimos el pepinillo, el vino y el agua. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 5'.
4. Incorporamos el filete y cocemos otros 5'. Dejamos reposar 5'. Servir.   

 

Pascualina Radiante

Con ésta entrada del blog cumplo mi receta número 100 

Para celebrarlo os dejo una receta sencilla pero que por su presentación la hace parecer especial. 

Es un placer y alegría compartir con tod@s este racó de ma casa.

Para mi, la cocina es el lugar más importante de nuestro hogar. 

Donde nos contamos como nos ha ido el día,

donde disfrutamos cocinando, conversamos, reímos, a veces lloramos, se discute, planeamos vidas y viajes, se escucha la radio, confidencias... hasta bailamos y celebramos...

Como podéis ver es el "centro de operaciones" de nuestras vidas. 

Y ahora...

¡¡a por los 200!!

Quinua con verduras al pesto verde

Ingredientes

60gr Quinua Real roja

1/4 cebolla morada

AOVE, cúrcuma y sal

1 zanahoria

50gr judías verdes 

1/4 litro de agua

50gr acelgas

aliño :

pesto Genovese

Preparación

Preparamos los ingredientes por separado:

1. Lavamos la quinua en un colador. Dejamos escurrir.
2. Cocemos con poca agua, sin sal y durante 5' las acelgas troceadas para que suelten los quelatos que producen arenilla en el riñón. Escurrir y tirar el agua.
3. Preparamos con el agua (1/4 litro) el caldo vegetal, que después utilizaremos, con la zanahoria a rodajas y las judías verdes a trozos.
4. Cortamos finamente la cebolla.

Elaboración

1. Pochamos la cebolla en una cazuela.
2. Añadimos y salteamos la quinua.
3. Incorporamos doble cantidad (que de quinua) de caldo vegetal que hemos preparado antes. Añadimos las verduras. Corregimos de sal y espolvoreamos con cúrcuma para darle un poco de color.
4. Cocinamos a fuego lento hasta que la quinua se abra y su interior esté transparente, aparece también el germen (rabillo blanco). Si necesita más caldo añadiremos en pequeñas cantidades pues este plato no es caldoso. La quinua debe quedar al dente.
5. Servimos y aliñamos con el pesto genovese al gusto.

Pulpitos con burgul

Esta receta pertenece a mi libro de cocina tunecina (Dchich de pulpo) y su autor es del cocinero Mohamed Bouagga.
Se trata de una especialidad de Monastir y se toma en invierno.
En la receta original se utiliza un producto típico de la zona: el pulpo desecado en verano y para este plato utilizan los más pequeños porque son más tiernos.
Yo he utilizado pulpitos que compré en temporada pero no los sequé al sol (sólo me faltaba eso), los congelé. Los cociné a la manera gallega (agua hirviendo y una hoja de laurel) y guardé el caldo para utilizarlo en la sopa.