Pulpitos con burgul

Esta receta pertenece a mi libro de cocina tunecina (Dchich de pulpo) y su autor es del cocinero Mohamed Bouagga.
Se trata de una especialidad de Monastir y se toma en invierno.
En la receta original se utiliza un producto típico de la zona: el pulpo desecado en verano y para este plato utilizan los más pequeños porque son más tiernos.
Yo he utilizado pulpitos que compré en temporada pero no los sequé al sol (sólo me faltaba eso), los congelé. Los cociné a la manera gallega (agua hirviendo y una hoja de laurel) y guardé el caldo para utilizarlo en la sopa.


Ingredientes
1 pulpito de ración cocido
50gr garbanzos cocidos
50gr habas
80gr burgul
perejil fresco picado
 hojas de apio picadas
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cuchta tomate concentrado
2 cucharadas de AOVE
1/2 cuchlla de café de harissa
1/2 cuchlla de cuatro especias
(mezcla a partes iguales de canela, nuez moscada, pimienta blanca y clavo)

Preparación

1. En una cazuela rehogamos con el aove la cebolla y el ajo. 
2. Añadimos el tomate concentrado, la harissa ( si no tenéis podéis usar una puntita de chili molido), y las cuatro especias.
3. Cubrimos con 1 litro de agua (yo utilicé el agua de cocer el pulpo para marcar el sabor) y cocemos durante 4'.
4. Añadimos las habas. Dejamos cocinar a fuego lento. 
5. Cuando las habas estén a mitad de cocción añadimos los garbanzos y el pulpo troceado en pequeños trozos. Rectificamos de sal.
6. Cuando rompa de nuevo a hervir, añadimos el burgul y a fuego lento lo cocinamos hasta que el burgul esté hecho, 25'-30'. Espolvoreamos con las hojas de perejil y de apio, removemos cuidadosamente.
7. Servimos caliente.