Otra receta de mi libro de cocina marroquí.
¿ya os he dicho que me encanta?
aunque este plato en concreto no lo he hecho para mi,
la casa olía a especias de una manera especial.
Este plato es fácil,
yo he hecho bastante cantidad y
de un día para otro está aún mejor.
Como la guarnición se cocina a parte,
cada vez puedes acompañarlo de manera diferente.
Ingredientes
750gr pierna de cordero
AOVE
1 cebolla grande picada fina
2 dientes ajo picados fino
1/2 cuchdta jengibre molido
1 cuchdta comino molido
1/2 cuchdta pimentón (páprika)
1/2 cuchdta de sal
1/2 cuchdta pimienta negra
3 cuchdas hojas cilantro picado
3 cuchdas hojas perejil picado
175gr olivas verdes (yo he usado negras)
375ml agua
Guarnición:
patatas (calcular por ración)
agua, sal y unas hebras de azafán
¿ya os he dicho que me encanta?
aunque este plato en concreto no lo he hecho para mi,
la casa olía a especias de una manera especial.
Este plato es fácil,
yo he hecho bastante cantidad y
de un día para otro está aún mejor.
Como la guarnición se cocina a parte,
cada vez puedes acompañarlo de manera diferente.
Ingredientes
750gr pierna de cordero
AOVE
1 cebolla grande picada fina
2 dientes ajo picados fino
1/2 cuchdta jengibre molido
1 cuchdta comino molido
1/2 cuchdta pimentón (páprika)
1/2 cuchdta de sal
1/2 cuchdta pimienta negra
3 cuchdas hojas cilantro picado
3 cuchdas hojas perejil picado
175gr olivas verdes (yo he usado negras)
375ml agua
Guarnición:
patatas (calcular por ración)
agua, sal y unas hebras de azafán
Preparación
- Cortar el cordero en dados de 3cm, o si lo tenéis en chuletas, en trozos de 3x3. En una sartén grande a fuego fuerte (pero sin quemar la sartén ni el aceite) vamos dorando el cordero por tandas, reservando en una fuente y añadiendo aceite a medida que lo necesitamos.
- Reducimos el fuego, añadimos algo de aceite si lo consideramos necesario y rehogamos la cebolla hasta que esté blanda. Agregamos el ajo, el comino y el jengibre y cocinamos unos segundos.
- Añadimos el agua y removemos para despegar los jugos del fondo de la sartén.
- Volvemos a incorporar el cordero y añadimos el pimentón, la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil. Tapamos la sartén y cocemos a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, removiendo con cuidado.
- Mientras cuece el cordero preparamos las aceitunas. Yo no tenía aceitunas verdes y he usado negras de Aragón al natural. La preparación la he realizado igual: ponemos las aceitunas en una cazuela, las cubrimos con agua y las llevamos a ebullición durante 5'. Escurrimos y repetimos la operación para endulzar las olivas. Escurrimos y añadimos al guiso.
- Preparamos la guarnición. Pelamos las patatas, yo he puesto unos 150gr por persona, las cortamos en dados de 4x4 y los cocemos en una cazuela con un poco de sal y el azafrán (para que tomen su sabor y color). Cuando estén tiernas las sacamos y GUARDAMOS el caldo de cocción para utilizarlo en una sopa, no se puede, al menos yo no puedo, tirar ORO por la pila. ;)
- Servir el tahine en el centro del plato y rodear con las patatas.
