Crema de coliflor a la "du Barry"

Buscando en internet recetas nuevas para cocinar con coliflor, me he encontrado con una que parece que a todo el mundo le gusta ya sea por el morbo que suscita su supuesto origen (Du Barry fue amante de Luis XV de Francia) o porque en realidad está deliciosa y no tiene ese sabor tan característico de la coliflor que en muchos casos es demasiado intenso. 

En esta ocasión la versión vegana la he hecho mía sustituyendo el tofu por nata procedente de ganadería ecológica (soy intolerante a la soja).

Cebolletas en vinagre

Esta forma de preparar las cebollitas es muy típica de todo el Mediterráneo. La preparación es sencilla y rápida. Y después sólo tenemos que esperar que el vinagre realice su magia para tener un aperitivo por si solo o para añadir a un ensalada. Además el vinagre podemos utilizarlo en cualquier plato que precise de este ingrediente; teniendo en cuenta que lo habremos convertido en "vinagre aromatizado"

Tapa de Provolone rodajas de tomate y anchoas

Teníamos muchas ganas de probar este queso y este domingo conseguimos prepararnos una tapa especial y rápida. 

Pan de Centeno en Panificadora

Sigo buscando recetas de pan en panificadora que satisfagan mi afición por este alimento :P Es difícil conseguir una rebanada esponjosa para hacer un sandwich pero no desisto en el empeño. Esta receta que os presento hoy es fácil de preparar y da como resultado una rebanada compacta, de sabor intenso; perfecta para tostar y usarla como base de cualquier montadito: con guacamole, con humus,...

Dulce de calabaza

Ingredientes

Calabaza asada

panela

leche de avena

1/2 cuch vainilla

2 cuch harina de arroz

caramelo casero: 

100gr panela

4 cuch agua

3 cuch zumo de limón

Elaboración

En esta receta las cantidades dependen del tamaño de la calabaza, de su dulzor y de lo seca que nos quede cuando la asemos. Por ello, utilizaremos nuestro gusto y buen ojo para calcularlas. Es divertido pues te pasas el rato probando la crema :P

1. Trituramos: la calabaza, la panela que consideremos (yo la hago poco dulce así el contraste es mayor cuando la comes con el caramelo), la vainilla y la cantidad de leche de avena para que nos quede una crema ligera.
2. Ponemos en un cazo (que pueda contener toda la crema anterior) la cantidad de 1/2 vaso de leche de avena con las dos cuch soperas de harina de arroz (si creéis que necesita más, adelante.) cuando esté bien desleída añadimos la crema de calabaza y a fuego medio espesamos. Debemos conseguir una consistencia de flan.
3. En otro cazo realizamos el caramelo. Ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición moviendo constantemente para que no se queme. Bajamos el fuego y continuamos moviendo hasta que reduzca. Hay que tener en cuenta que cuando enfríe, espesará. 
4. Aún caliente caramelizamos los moldes (yo he usado los vasos con tapa de la yogurtera) y repartimos la crema. Dejamos enfriar, tapamos y a la nevera. 

Tarta-Flan de Turrón

Ingredientes

* para la base:

2 huevos grandes

50gr azúcar

50gr harina

* para el relleno:

1 tableta de turrón de Jijona (300gr)

350gr leche evaporada

150gr leche

1 sobre de cuajada

Elaboración

1. Para la base: batimos con varillas los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen. Se añade muy despacio y con movimientos envolventes la harina. Se extiende en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear, ocupando un diámetro mayor que el molde que vamos a utilizar pues la masa tiende a encoger al hornearse. Horneamos, dejamos que pierda temperatura y lo ponemos en el molde que vamos a usar.
2. Para el relleno: En un vaso de batidora vertemos la leche evaporada y el sobre de cuajada. Batimos durante unos segundos para que no queden grumos. Añadimos el turrón desmenuzado y trituramos de nuevo.
3. En un cazo calentamos la leche a fuego medio hasta que hierva. Agregamos la mezcla anterior y sin dejar de remover con varillas, llevamos de nuevo a ebullición. Rompemos la ebullición retirando del fuego y volvemos a cocer durante 1 minuto más. Debe haber espesado. Dejamos templar un poco.
4. Vertemos en el molde. Dejamos enfriar. Consumir después de al menos 6h de nevera. 

Comentario

La receta de Cocinando en Marte la he hecho mía usando panela y harina de espelta integral en la confección de la base. Y en la preparación del relleno de turrón podemos sustituir la leche de vaca por leche de avena y la leche evaporada por leche de almendra. En la foto, el mantel y el alegre plato de servir son cortesía de mi amiga Pilar. Precioso día amig@s.

Humus con tomates secos

Me encanta el humus. En cualquiera de sus variantes. En las próximas semanas tengo pensado probar varias de ellas pues mirando nuevas recetas he dado con un pdf de recetas festivas en un blog que aún no había visitado Creativegan. Se me caía la baba sólo con ver las fotos. Seguro que probaré más de una y las publicaré para vosotros.

Recordad que este plato tiene todos los aminoácidos esenciales gracias a la combinación de garbanzos con la crema de sésamo. Por tanto, resulta ser un aperitivo de lo más nutritivo. Esta vez lo he tomado con pan de espelta pero seguro que estaría de vicio utilizando regañás.

Ingredientes

400gr garbanzos cocidos

100ml agua

1 cuch. AOVE

1/4 cuch. comino molido

1 diente de ajo

3 cuch. zumo de limón

3 cuch. tahini blanco

10 mitades de tomates secos

sal

Elaboración

1. Poner en remojo, con un poco de agua, los tomates hasta que estén blandos (unas dos horas).
2. En un vaso triturador se ponen todos los ingredientes, incluidos los tomates. Trituramos hasta conseguir una crema de textura más o menos fina según nuestro gusto.
3. Corregimos de sal y listo.

Pan de centeno y espelta

Ingredientes

250gr harina de espelta integral

250gr harina de centeno integral

30gr levadura fresca

1 cucharada de miel

350ml agua tibia (dos vasos)

4 cucharadas de AOVE

1/2 cucharadita de sal

Elaboración

1. En un bol grande, mezclar la miel y la levadura. Dejar fermentar hasta que se forme espuma.
2. Cuando la mezcla esté semilíquida, añadir el agua tibia, la sal y la harina de espelta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
3. Sin dejar de amasar añadir el aceite y la harina de centeno. Leudar 20'.
4. Hacer panes y hornear 40 minutos.

Comentario

La receta original pertenece al blog Sabrosía, y en esta ocasión he sustituido la harina de trigo por harina de espelta integral. Los panecillos han quedado estupendos.

Quiche de jamón y queso Express

Ingredientes

1/2 paquete de Fondue

200ml nata de cocina

25ml de leche

1 huevo

pimienta molida, nuez moscada

tacos de jamón de York

1 placa de masa quebrada

Elaboración

1. Extendemos la masa quebrada en un molde circular para tarta (unos 22cm diámetro). Repartimos los tacos de jamón.
2. En un vaso de batidora, trituramos el queso, la nata, la leche, el huevo y las especias.
3. Vertemos sobre la masa con cuidado.
4. Horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que la masa se vea hecha y el relleno cuajado.

Torta dulce de calabacín

Ingredientes

300gr calabacín

125ml AOVE

200gr panela o azúcar de caña

250gr harina

50gr cacao puro

1 sobre levadura o bicarbonato sódico

1 cucharadita de vainilla

una pizca de sal

Preparación

1. Cortar el calabacín en daditos y triturar con el aove hasta conseguir un puré.
2. En un bol grande mezclamos los demás ingredientes, deshaciendo los posibles grupos. Una vez mezclados bien, añadimos el puré y removemos con espátula hasta que esté todo bien mezclado.
3. Precalentamos el horno a 180º. Vertemos en un molde de paredes altas, tipo plum-cake, y horneamos unos 25 minutos.
4. Pinchando con un cuchillo limpio y seco, sabremos que está hecho cuando éste salga limpio de masa.

Comentario

La inspiración ha llegado al leer la entrada del blog Todaslasrecetas y como siempre la he hecho mía; esta vez usando harina de espelta, aceite de oliva virgen extra y panela. 

Espero que os guste.

Sardinas en escabeche blanco

Ingredientes

6 sardinas medianas

2 ajos aplastados

1 cebolla picada fina

6 granos de pimienta negra 

1 hoja de laurel

tomar como medida un vaso para agua y llenar:

2 dedos de vinagre de vino blanco y resto de vino blanco 

sal y AOVE

Preparación

1. Enharinamos las sardinas y las freímos. Reservamos.
   
2. En una sartén de paredes altas o cazuela ancha pochamos la cebolla, los granos de pimienta, los ajos y la hoja de laurel (yo utilizo parte del aceite en el que he frito las sardinas, siempre que esté limpio).
   
   
   
3. Una vez pochada la cebolla, añadimos el vaso con el vino y el vinagre. Subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media potencia y cocemos durante 3 minutos para que evapore parte del alcohol.
4. Incorporamos las sardinas y las hacemos hervir 5 minutos por cada lado, removiendo la sartén con el mango (sin usar cuchara) de vez en cuando para ligar la salsa. Listo.

Crema de calabacín al jengibre

Ingredientes

1 calabacín

1 puerro

1 cebolla pequeña

agua o caldo de verduras

1 trozo de jengibre fresco (1/2 nuez)

sal y nuez moscada

Preparación

1. Pochar el puerro y la cebolla bien pasados pero sin dorarse.
2. Añadimos el calabacín a dados, damos unas vueltas y añadimos el líquido. Cocinamos a fuego bajo (una vez ha roto a hervir) durante 30 minutos.
3. Especiamos y rallamos el trozo de jengibre pelado.
4. Apartamos líquido en otro recipiente para utilizarlo más tarde y conseguir la textura de la crema deseada.
5. Trituramos y corregimos la ligereza de la crema con el líquido reservado.

Comentario

Esta receta la he tomado de pdf Mis recetas de cuchara. En esta ocasión, no tengo en cuenta la aportación de aminoácidos porque esta crema es ideal para acompañar como segundo plato a una lasaña vegetal o una ensalada tibia de quinoa que nos aportarán la totalidad de ellos. Es una crema cuya finalidad es, únicamente, hacernos terminar la comida o cena con un "calentito" que nos entone.

Empanada con algas Wakame

Ingredientes

250gr harina preparada para pizza

2 cebollas

1 zanahoria rallada

50gr algas wakame

100gr queso feta

AOVE, orégano, tomillo, 

Preparación

1. Preparamos la masa y la dejamos reposar. Cocemos las algas 20'. Cortamos muy finas las cebollas y la zanahoria.
2. Pochamos las cebollas y la zanahoria a fuego lento. Añadimos las algas ya cocidas, el orégano y el tomillo. Rehogamos unos minutos y dejamos enfriar.
3. Cuando ya esté casi frío se desmenuza el queso y se mezcla con las verduras.
4. Separamos porciones de masa para rellenar. Yo peso la masa y divido para que me queden todas igual de finas y de tamaño.
5. Una vez puestas en la bandeja del horno, las pintamos con huevo batido y horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que tomen color dorado.

Crema de lentejas con arroz integral

Ingredientes

30gr lentejas

90gr arroz integral

3 zanahorias tiernas

1/2 puerro

1/2 cucharadita tomate concentrado

1/2 cucharadita carne de pimiento choricero

1 hoja de laurel

1 trozo de apio

AOVE, sal, comino molido para decorar

Preparación

1. Poner en una olla las lentejas, el arroz, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y a fuego lento cocinar hasta que el arroz y las lentejas estén hechos. Serán como 25'-30' minutos, una vez empiece a hervir.
2. En una sartén, pochar el puerro. Cuando ya esté pochado añadimos el tomate y la carne del pimiento y desleímos bien.
3. Cuando todo esté tibio lo mezclamos y trituramos. Corregimos de sal y añadimos agua para conseguir la textura que más nos agrade. Servir en caliente o templado con el comino molido como decoración.

Comentario

Esta crema contiene todos los aminoácidos esenciales gracias a la combinación de arroz integral (cereal) y lentejas (legumbre). Para cocinarlos no es necesario ponerlos en remojo, pero si lavarlos. Pero últimamente vengo encontrando información sobre las bondades de poner en remojo las semillas para activarlas pues resultan más nutritivas. Como no cuesta nada hacerlo y dado que toda la vida se han puestos las legumbres a remojar la noche anterior...pues yo he puesto el arroz, las lentejas y el laurel, lavaditos, a remojar en la misma cazuela con la que los he cocinado a la mañana siguiente. He de reconocer que se han hecho muy pronto.

El tomate concentrado y la carne de pimiento choricero se venden en lata pequeña. Buscad las que no contienen conservantes, antioxidantes, ni ninguna "E". En cualquier caso, si no disponéis de estos ingredientes, podéis añadir un tomate mediano y medio pimiento triturados y lo sofreiréis durante un ratito más.

Pimientos rellenos de trigo sarraceno y brócoli

Ingredientes

Pimientos rojos chatos

50gr trigo sarraceno

100gr brócoli

1 diente pequeño de ajo

1/2 puerro mediano

1 zanahoria

AOVE, sal y pimienta

Preparación

1. Picamos el ajo; el puerro y la zanahoria en rodajitas; el tronco de brócoli en bastoncillos y el brócoli en ramilletes. Lavamos el trigo.
2. En una sartén, sofreímos a fuego fuerte el ajo (que no se arrebate); añadimos el puerro y bajamos el fuego a moderado; incorporamos los bastoncillos y pochamos 2 minutos.
3. Añadimos los ramilletes y rehogamos otros 2 minutos. Rehogando otros 2 minutos el trigo.
4. Cubrimos con el doble de cantidad de agua que de trigo, tapamos y dejamos cocer hasta que el trigo esté blando.
5. Cuando esté tibio, rellenamos los pimientos y horneamos unos 20'-30' a una temperatura de 180º.