Nachos básicos con queso al horno

En casa, noche de Champions. ¿por qué no nos haces algo para comer delante del futbol? Consentidora que soy...busco en internet y me encuentro con la receta de "nachos con carne y queso al horno". Los hago...y me muero de envidia. Así que me pongo en plan creativa y mirad lo que me ha salido:

Estos nachos son un plato para un día de capricho, de glotonería o de esos días en que no apetece cocinar.

Rápidos de preparar y se hacen solos en el horno.

Los aminoácidos nos los proporcionan la harina de maíz y los lácteos (nata y queso).

Ingredientes (depende de las raciones)

1 bolsa de Tortillas de maíz o nachos

2 tomates troceados pequeños

1 cebolla pequeña cortada fina en rodajas

50gr nata 

50gr queso cheddar rallado

1ch sopera mostaza

ajo molido, perejil, pimienta molida

queso rallado para gratinar

Preparación

1. Desleímos en un cazo y a fuego lento la nata, el queso cheddar, la mostaza y la pimienta al gusto, hasta que esté todo bien deshecho.

2. Disponer en una fuente apta para horno los ingredientes en el orden siguiente: capa de tortillas+tomate troceado+cebolla+espolvorear con el ajo y el perejil+cubrir el tomate con la salsa+ capa de tortillas+ cubrir con el queso para gratinar.

3. Calentar el horno a 180º y hornear unos 30min

Moussaka con amaranto

Basándome en este plato tradicional griego, he realizado una variante compositiva que ha resultado deliciosa y que además lo ha convertido en un plato principal con un importante aporte de aminoácidos esenciales.

Quería cocinar esta vez con amaranto, considerado un pseudo-cereal, que como los cereales tiene como aminoácidos limitantes el triptófano y  los azufrados, destacando, como característica principal, en fenilonina y tirosina.  

En esta ocasión completaré los aminoácidos con la fórmula: cereal+huevos y lácteos.

Ingredientes (tres raciones)

Berenjenas en rodajas finas, dos piezas grandes

200gr pisto realizado con cebolla, pimiento verde y tomate triturado.

Calabacín rodajas finas, una pieza

65gr amaranto en seco (sin cocinar)

orégano

para la falsa bechamel:

400gr yogur griego, yo uso de cabra orgánico.

2 huevos

sal, nuez moscada, comino. una pizca.

80gr queso rallado parmesano

Preparación

1. Disponer los ingredientes en capas dentro de una fuente apta para horno, en el orden siguiente: berenjena, pisto, espolvorear con la mitad del amaranto, calabacín, espolvorear con orégano. Repetir la acción -al ser muy ancha mi fuente sólo ha dado para repetir una vez, pero si la fuente es mediana os dará para más capas. Dejad espacio como de dos dedos de altura para cubrir con la pseudo-bechamell-.
2. Preparamos la pseudo-bechamel: en un bol batimos los huevos con la sal, la nuez moscada y el comino. Añadimos el yogur y lo mezclamos bien. 
3. Cubrimos la fuente con la pseudo-bechamel y espolvoreamos con el queso parmesano.
4. Horneamos a 180º durante 40min. 
5. Yo he apagado el horno y lo he dejado reposar en caliente otros 10min. Durante ese tiempo, el amaranto ha terminado de embeberse el jugo.  

Pizza de achicoria, alcaparras y olivas negras

Hace unos días compré una achicoria. Tenía ganas de probar alguna receta con ella; temiendo que su sabor amargo me estropeara la ensalada decidí buscar alguna receta que la utilizara pero cocinada.

En la web de consumer encontré esta receta y la he ajustado a mi estilo de vida. 

En esta ocasión sólo he modificado las proporciones entre la harina de trigo integral y el queso emmental pues en esta receta se obtienen los aminoácidos esenciales de la combinación cereales+lácteos.

La receta es para dos raciones como plato único. Podemos crear con esta pizza un menú de picoteo que podemos completar con una ensalada, unas tostas con olivada kalimon e incluso unas croquetas de boletus. 

Ingredientes (dos raciones)

masa pizza:

100gr harina trigo integral

  15gr levadura fresca

  60ml agua templada

  10ml aceite de oliva virgen extra

           una pizca sal

nota: si usáis preparado para pizza, para la masa, las cantidades para 100gr de preparado serán 52ml de agua templada y 16ml de aceite de oliva virgen extra.

ingredientes pizza: 

1   achicoria cortada a tiras

80gr queso rallado emmental

40gr alcaparras

40gr olivas negras sin hueso 

50gr tomate frito

1 diente de ajo majado

10ml aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Preparación

1. Desleír la levadura y la sal en el agua tibia y mezclar con el aceite y la harina. Amasar y dejar reposar en un sitio templado para que leve.
2. En una sartén sofreímos el ajo y añadimos la achicoria, salpimentamos y salteamos durante 5min.
3. Montamos la pizza:
4. Estiramos la pizza en forma redonda (aprox 22-24cm diámetro) y esparcimos la salsa de tomate. Repartimos la achicoria y sobre ella colocamos las alcaparras y las olivas. Espolvoreamos con el queso rallado...y al horno 20min. a 180º Turbo.
5. Hay que tener en cuenta el tipo de horno con el que trabajamos para determinar el tiempo. Si tenemos la precaución de medir el tiempo la primera vez que hagamos una receta y lo apuntamos, dispondremos de referencias propias para las siguientes veces. 

Berenjena rellenas de trigo sarraceno

En el relleno de este tradicional plato de la cocina mediterránea hemos sustituido la proteína animal por una saludable combinación de legumbre con cereal (alubias y trigo sarraceno). 

Se trata de una adaptación de la receta que Frances Moore ofrece en su libro La Dieta Ecológica, pag 160, y en la que he sustituido el trigo sancochado o bulgur por trigo sarraceno; además de utilizar en ésta la pulpa de la berenjena. 

Ingredientes dos raciones

1 berenjena partida en dos barcas 

50gr alubias cocidas

120gr trigo sarraceno

40gr guisantes verdes

1/2 cebolla pequeña cortada fina

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 litro de agua o caldo vegetal

35gr queso rallado

1/2 cucharadita de perejil, orégano y albahaca

sal

aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Preparación

1. En una cazuela pochamos la cebolla en el aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena a trozos medianos y rehogamos. Incorporamos las cucharadas de tomate sofreímos hasta que se oscurezca y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos los guisantes y el trigo lavado y escurrido, dándole unas vueltas y mezclándolo muy bien.
2. Vertemos el agua o el caldo vegetal caliente, las alubias y las hierbas.Llevamos a ebullición. 
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 15min o hasta que se consuma el caldo. Corregimos de sal.
4. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso.
5. Horneamos 30min a 180º hasta dorarlas.
6. Si sobra relleno podemos aprovechar el horno y hacer una moussaka.

Croquetas de Boletus

Ingredientes

50gr cebolla

1 rovelló/níscalo pequeño

3 cucharadas de boletus hidratados

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

1 vaso de agua o caldo vegetal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 sal

Preparación

1. Picamos la cebolla, el rovelló y los boletus. Pochamos con el aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la harina (que debe ser suficiente para embeber todo el aceite) y sofreimos unos segundos.
3. Incorporamos la leche y el agua/caldo. Desleímos bien los ingredientes -yo uso las barillas y luego me paso a la cuchara de madera-. A fuego moderado removemos constantemente con la cuchara durante toda la cocción. Cuando está hirviendo bajamos el fuego al mínimo para que no se pegue y continuamos removiendo.
4. La masa de croquetas estará en su punto cuando la masa no caiga de la cuchara o cuando al remover el fondo la huella que deja sobre el fondo tarda en cubrirse con la masa.
5. Corregimos de sal. Dejamos enfriar. Formamos las croquetas. Empanamos. Pasamos por huevo y volvemos a empanar. 
6. Freimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (sin quemarlo) hasta que se doren.

Olivada Kalimon

Esta olivada combina bien sobre tostas de pan, queso -ya sea manchego, blanco o incluso mozzarella- hay que probralo sobre aguacate en láminas...

Aunque es un plato calórico si os fijáis "la sangre no llegará al río" pues tan sólo usamos 14 olivas. Si nos dosificamos, no es para tanto. A disfrutar!!

Ingredientes

14 olivas variedad Kalimon

1 ajo pequeño

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharadita de tomillo

1/2 tomate seco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En un mortero majamos todos los ingredientes hasta que estén bien machados y unidos con el aceite. 

Lasaña con lombarda

Esta receta me pertenece por entero ;)

Los aminoácidos los obtenemos del huevo, champiñones, la leche, el queso y de las harinas y pasta.

Ingredientes

5 champiñones pequeños troceados

2 cuch puerro picado

un puñadito de lombarda cortada muy fina

1/4 calabacín en dados pequeños

aceite de oliva virgen extra

3 placas de canelones (para que salga más pequeña)

para la bechamel:

1cuch harina trigo sarraceno

1cuch harina de arroz

100cc caldo vegetal

100cc leche

25gr mantequilla

1cuch sopera de cebolla picada

sal, nuez moscada y pimienta molida

15gr queso parmesano

1 huevo

Preparación

1. Preparamos el salteado de verduras con el aceite de oliva virgen extra y las verduras por este orden: puerro, lombarda, calabacín y champiñones. Salpimentamos, y opcional orégano. Reservamos.
2. Preparamos la bechamel. Debe quedarnos ligera pero no completamente líquida. Pochamos la cebolla con la mantequilla. Añadimos la harina de trigo en cantidad suficiente para que embeba la totalidad de la mantequilla. Añadimos el caldo, la leche y la cucharada de harina de arroz. Cuando la bechamel este en el punto de ligereza (ajustaremos la cantidad de liquido) corregimos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada. Retiramos del fuego y cuando baje la temperatura un poco añadimos el huevo y mezclamos bien. 
3. En una fuente apta para horno montamos la lasaña: primero una base de bechamel, placa de canelones o lasaña (tamaño según apetito), sobre ella disponemos el salteado de verduras y cubrimos con más bechamel y tapamos con otra placa. Montamos otro piso relleno+bechamel+placa. Y terminamos de cubrir con la bechamel.
4. Espolvoreamos con el queso parmesano y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Garbanzos al horno

Esta receta procede del libro La dieta ecológica de Frances Moore; es una de las muchas maneras de complementar las legumbres con lácteos.
Como siempre, las cantidades que pongo en la receta corresponden a una ración.

Ingredientes
50gr garbanzos cocidos
50gr judias verdes cocidas
15gr queso parmesano
unas rodajas de tomate maduro
salvia, albahaca, ajo molido y sal al gusto

Preparación

1. Disponemos en una fuente apta para horno los ingredientes por orden: garbanzos, judias verdes y rodajas de tomate.

2. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas, el ajo y la sal. Cubrimos con el queso y horneamos a 180º durante media hora.

Cake de calabaza y boniato

Me siento muy orgullosa del resultado que he obtenido al modificar los ingredientes de esta receta. La receta original pertenece al blog el jardin de Judith, pero ya sabéis, he acoplado los ingredientes a nuestras necesidades de aminoácidos.
En este caso, la cantidad total de harina la he sustituido a partes iguales por harina integral de centeno, harina integral de trigo sarraceno y harina de garbanzo; éstas se complementan entre si para cubrir los aminoácidos esenciales. A lo que hay que añadir la aportación que hacen los huevos y lácteos.
La mantequilla la he sustituido por aceite de oliva virgen extra que resulta mucho más cardiosaludable.
El resultado ha sido un cake moderadamente dulce, lo que permite tomarlo solo o con una mermelada, esponjoso y de un sabor muy agradable.

Ingredientes
200gr calabaza asada
200gr boniato asado
60 gr harina integral de centeno
60 gr harina integral de trigo sarraceno
60 gr harina de garbanzo
120gr de panela o azúcar de caña
2 huevos
1 yogur
90 gr aceite de oliva virgen extra
10gr o un sobre de levadura natural para reposteria
1/2 cuch. canela en polvo
1/2 cuch nuez moscada en polvo

Preparación

1. Aplastar  y mezclar, con un tenedor, la calabaza y el boniato.
2. En un bol grande batimos los huevos, la panela, el aceite, el yogur, las especias.
3. Incorporamos y mezclamos muy bien la calabaza y el boniato.
4. Añadimos las harinas y la levadura. Mezclamos bien para que no queden grumos.
5. Se vierte en un molde de cake y se hornea a 175º sólo turbo o 180º horno-convencional. El tiempo depende del horno, recordad que estará hecho cuando al pinchar el cake con un palillo y sacarlo, no arrastre masa cruda. 

Brócoli, champiñones y alga wakame

Nunca había probado las algas hasta que hace poco comí sushi y me di cuenta que su sabor era agradable y diferente al sabor tradicional de las verduras convencionales. Después, me animé a comprar un paquetito de algas wakame que había en el supermercado con el aval que suponía su "manual de instrucciones"; buceando por internet para encontrar información y recetas que se acoplaran o se pudieran acoplar a nuestro interés he encontrado ésta que os puedo asegurar que está muy rica.

La receta y la información ofrecida por botanical es muy completa y para ajustarla a nosotros lo único que he tenido que hacer es buscar las cantidades que conforman una ración para cubrir los aminoácidos...

Ingredientes

100g de brócoli

10 champiñones pequeños

2 cuch. de algas wakame secas

picada de un ajo y perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

1. Rehidratar las algas con agua tibia durante 10min. Reservar.
2. Cortar el brócoli en ramilletes y laminar los champiñones.
3. Cocer durante 8min el brócoli y escurrir.
4. Saltear los champiñones y cuando casi estén hechos añadir la picada de ajo y perejil, las algas y el brócoli. 
5. Saltear todos los ingredientes durante 5min, corregir de sal y listo!!

Galletas de limón enriquecidas estilo griego

La receta de estas galletas la he tomado de mi libro Cocinas del Mundo GRECIA. Susanna Tee. Equipo de Edición, S.L. Barcelona, 2003. 
Pero como siempre, sustituyendo los ingredientes refinados por integrales y enriqueciéndolas con harina de Teff y cáñamo.








Ingredientes
200gr harina integral de centeno
10gr   harina de teff
10gr   harina de cáñamo
10gr   levadura en polvo
1/2 cuch. de: canela molida, nuez moscada y clavo
2 cuch. de Brandy
75cc aceite de oliva virgen extra
37gr de panela o azúcar de caña
ralladura de limón y naranja
zumo de un limón

Preparación

1. En un bol mezclar el aceite, la panela, la ralladura de los cítricos y el zumo de limón.
2. Por otro lado mezclar bien los ingredientes secos.
3. Añadir poco a poco los ingredientes secos al bol de los líquidos y amasar bien.
4. Dejar reposar 3min.
5. En una bandeja para horno disponer bolitas del tamaño de un chupa chups y aplastarlas.
6. Hornear a 180ºturbo o 200ºconvencional hasta que queden doradas. 

Bocaditos de avena y espinacas

Esta receta pertenece a un blog muy interesante llamado El jardín de Judith donde también encontraréis temas de interés y otras curiosidades.

Esta receta es completa puesto que los aminoácidos limitantes de la avena son complementados con el huevo.

Ingredientes
100gr de espinacas
1/4 de cebolla picada fina
1 ajo pequeño picado
2cuch aceite de oliva virgen extra
4 cuch. soperas de copos de avena
1 huevo
sal y pimienta


Preparación

1. Pochamos la cebolla y el ajo.
2.  Añadimos las espinacas, salpimentamos y cocinamos durante 5min.
3. Dejamos templar.
4. En un bol añadimos las espinacas, el huevo y los copos de avena. Salpimentamos de nuevo al gusto y dejamos reposar durante 5min.
5. Disponemos en una bandeja de hormo medallones de unos 3cm de diámetro y 1cm de grosor.
6. Horneamos a 180º Turbo o 200ºconvencional, durante el tiempo necesario para que se doren.

Quinoa Real salteada con verduras

Para realizar este plato me he basado en la receta Quinoa con verduras de la web botanical-online.com 

La he adaptado a mis gustos y necesidades utilizando la quinoa real entera y salteándola durante unos segundos con las verduras para que tomara todo su sabor.

La Quinoa Real es un alimento completo que no necesita complementar su aporte de amioácidos. 

Ingredientes por persona

55-60 gr quinoa real en seco

Calabacín cortado en daditos

Cebolla roja cortada muy fina

Aceite de oliva virgen extra

1 cuch. albahaca fresca picada o seca 

sal

Preparación

1. Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de su peso en agua y un poco de sal. Primero la llevamos a ebullición y luego a fuego lento. Estará cocida cuando se haya desprendido el germen (un rabillo blanco en forma de media luna), o si es quinoa pelada el grano se vuelva transparente.
2. Escurrimos el agua sobrante y reservamos.
3. Pochamos la cebolla y el calabacín 
4. Añadimos la quinoa, corregimos de sal y albahaca y servimos.

Lo curioso de este plato es que resulta crujiente a pesar de estar pochadas las verduras. 

Membrillo casero

Esta receta es una de las muchas que hay a lo largo de nuestra geografía. Yo la he tomado prestada de El Gran Llibre de la Fruita Dolça escrito por Josep Lladonosa i Giró. Pagès Editors, S.L., 2001. Lleida.

Para adaptarla a nuestros intereses he utilizado panela granulada en sustitución del azúcar blanca y aunque las cantidades de los ingredientes son las originales del libro realmente tendremos que ajustarnos a la cantidad de fruta que tengamos disponible.

Ingredientes

2 kg membrillo

2 kg panela granulada o azúcar moreno

1/4 litro de agua aproximadamente

Preparación

1. Pelamos los membrillos, los cortamos a cuartos y les quitamos las semillas.
2. Los ponemos en una cazuela cubiertos con agua a cocer y cuando estén blandos los sacamos y los aplastamos con un tenedor.
3. Pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar.
4. Ponemos en una cazuela con el vaso de agua y cocinamos a fuego lento, removiendo muy a menudo para que no se pegue a la cazuela. La cocción dura aproximadamente una hora y media. El azúcar se irá caramelizando y el membrillo tomará ese color rojo oscuro tan característico.
5. Cuando termina la cocción lo ponemos en un molde de cristal, barro o cerámica y dejamos enfriar.

El membrillo lo tomaremos con queso. A mi me gusta sobre una galleta integral y con queso de cabra. Y para los más atrevidos sustituid la galleta por una patata frita de bolsa, rizada gruesa.

Leche de Avena

 Pensando en cómo podía convertir mi desayuno tradicional (y en un principio innegociable del super tazón de café con leche, eso sí "sin lactosa" pues no digiero bien la leche) en un aporte que fuera positivo en aminoácidos y oligoelementos, decidí iniciar la búsqueda del sustituto de la leche. 

He probado la leche de arroz, muy rica por si sola pues realmente sabe a arroz con leche y recuerda a la leche merengada (ya colgaré la receta); pero a la hora de mezclar con el café, desvirtuaba su sabor: no me convenció.

 Cuando probé la leche de avena resultó diferente; en principio tienes que aceptar que tu "café con leche" ya no sabe a leche, pero también es verdad que el que toma leche desnatada ya está acostumbrado. Lo importante es que al tomarlo sin endulzar, a mi me gusta el café sin azúcar, sigue conservando su sabor pero suavizado. En una primera cata fue aceptable. Quiero probar otras leches vegetales pero de momento queda sustituida la leche de vaca por leche de avena. 

Pero a la hora de analizar la composición de la avena quedaba claro que tenía que buscar el alimento que compensara la lisina e isileucina, aminoácidos limitantes en la avena. Resultó ser muy fácil, se trata de la levadura de cerveza que además yo ya tomaba en forma de pastillas en el desayuno. La cantidad optima es una cucharada o tres comprimidos por ración.

Esta receta la he tomado de un blog muy interesante delokos.org y que según reza en su página es "el primer blog de cocina en español dedicado específicamente a la alimentación flexitariana"; la única modificación que he realizado ha sido excluir de los ingredientes el aceíte de girasol.

Ingredientes

50gr de avena en grano

1,150 litros de agua

2 cm de vaina de vainilla

una pizca de sal

Preparación

1. Lavar la avena y dejarla en remojo con los 150gr de agua durante 12h.
2. Transcurrido el tiempo, poner en una olla a presión con el resto de los ingredientes y cocinar durante 10min. Si es en olla convencional el tiempo será el necesario para que la avena este muy blandita.
3. Dejar enfriar y triturar muy bien la avena con una parte de líquido, con una minipimer, reservando el resto del agua para añadirla después.
4. Colar a través de un colador metálico de malla fina. 

Se conserva en la nevera durante 2 o 3 días. Se puede servir caliente o fría y se puede endulzar. 

Arroz integral con leche y canela

Este delicioso postre es una receta tradicional donde encontramos complementados los aminoácidos limitantes del arroz (isoleucina y lisina) con la leche, cereales+lácteos.

Para aumentar su valor biológico sustituimos el azúcar blanca por azúcar de caña o moreno, (responsable del color tostado) y el arroz normal por arroz integral.

Ingredientes por ración

60gr arroz integral

80gr leche

180gr agua

2 cuch. soperas azúcar moreno

canela en rama y molida

piel de limón

una pizca de sal

Preparación

1. Ponemos en un cazo la leche, el agua, la canela en rama, la piel de limón, la pizca de sal y el arroz. Lo llevamos a ebullición durante 2 min y luego moderamos el fuego para que cueza despacio. Removemos regularmente. 
2. No temáis añadir algo de agua si espesa demasiado; este arroz no es seco.
3. Cuando el arroz está a nuestro gusto y corregida la cantidad de caldo, lo retiramos del fuego y añadimos el azúcar, más o menos según lo golosos que seamos.
4. Servimos en fuente o en recipientes indivuduales y decoramos con canela en polvo. Este postre se puede comer tibio o frio. Yo suelo sacarlo del frio para que se atempere y poder disfutar del aroma y gusto de la canela y el limón. A la hora de servir se puede añadir de nuevo canela al gusto.

Galletas de Avena Enriquecidas

Esta receta ya la utilizaba hace tiempo con la idea de añadir un aporte extra de fibra a nuestra dieta y combatir el estreñimiento que nos producía mantener periodos prolongados de sedentarismo durante el curso.

Cuando me planteé completar el aporte de aminoácidos me resultó sencillo pues sólo tuve que añadir o bien harina de cáñamo o Teff, en copos o harina,  y sustituir la levadura química por levadura de cerveza para completar estas delicias.
El resultado es una galleta crujiente, no demasiado dulce que sirve como tentempie nutritivo.

Arroz especiado con pistachos y pipas

Esta receta es una adaptación de la publicada en Cocina Asiática: Arroz basmati especiado. Naturart S.A.Editado por Blume. 2003 Barcelona.

Tan sólo he sustituido el arroz basmati y los anacardos de la receta original por la proporción correcta de pistachos y pipas de girasol y arroz integral.

En esta ocasión los aminoácidos limitantes (que escasean) del arroz integral, Isoleucina y Lisina, se complementan con los pistachos y las pipas de girasol. Hay que tener en cuenta que debemos usar los dos frutos secos a la vez, pues cada uno por separado es deficitario en Isoleucina y Lisina respectivamente.

Resulta un plato exótico y saciante.

Ingredientes
agua para cocer el arroz a la que añadimos:
1 clavo
1 vaina de cardamomo
1 trozo pequeño de canela en rama
sal y unos granos de pimienta.
*cantidades por persona:
60-65gr arroz intergral
1 cucharada sopera de pistachos tostados
1 cucharada sopera de pipas de girasol
12 pasas remojadas
1 cucharada de zumo de limón o lima

Preparación

1. Poner en la cazuela el agua las especias y el arroz. Llevar a ebullición a fuego medio para que todas las especias dejen su sabor y olor. Cuando el arroz esté a vuestro gusto lo colamos y separamos de las especias.
2. Picamos los pistachos ligeramente. 
3. En un bol mezclamos el arroz con los frutos secos y rociamos con el limón o la lima...y ¡¡listo!!

Arroz con habas y alcachofas

Esta receta es una versión vegetariana del original Arròs caldòs amb verdures de la Comarca del Vinalopó Mitjà que está publicada en Guias Gastronómicas de la Comunitat Valenciana. Tomo 12. Ciro Ediciones,SA. 2007 Barcelona.

Para adaptar este delicioso plato a nuestros intereses lo único que he tenido que hacer es sustituir el arroz DOP Valencia por arroz integral y calcular las proporciones entre los ingredientes.

En esta receta combinamos cereales (el arroz integral) y legumbres (habas frescas). De esta manera complementamos el deficit en isoleucina y lisina del arroz con las habas; y al mismo tiempo el deficit en aminoácidos ricos en azufre de las habas con el arroz.

Ingredientes (por persona)
50gr de habas
65gr de arroz integral
1 alcachofa pelada y cortada en ocho partes
ajos tiernos troceados, 3 cucharadas
1/2 tomate triturado para el sofrito
azafrán molido o en hebra
aceite de oliva virgen extra para sofreir, no demasiada cantidad
350ml de agua caliente; la medida es cinco partes de agua por una arroz para un arroz meloso; a más agua más caldoso.

Preparación

1. En una cazuela se sofrien los ajos tiernos, las habas y las alcachofas. Cuando estén dorados se añade el tomate. Debemos sofreir bien la mezcla pero regulando el fuego para no permitir que se arrebate.
2. Añadir el agua y el azafrán, dejar cocer 15min. 
3. Corregir de sal y añadir el arroz. 
4. La duración de la cocción del arroz integral varia dependiendo de si os gusta más o menos al dente. En el paquete dan tiempo orientativo. 

Tiramisú enriquecido

Hace veinte años, ya me dijo la endocrina de mi hija que pensara en cantidad de "alimento" y no en cantidad de comida cuando daba a mis hijos de comer. No lo he olvidado. Por eso el título de la receta tiene el adjetivo "enriquecido". De hecho, lleva todos los aminoacidos necesarios; la presencia del huevo y del queso lo garantiza, pero además el bizcocho está enriquecido con harina de cáñamo, fuente de aminoacidos excepcional, y cacao puro.
Aquí tenéis un plato completo, delicioso y fácil de hacer.


Ingredientes
3 yemas pequeñas
2 claras+1 pizca de sal
75gr azucar moreno
250gr Mascarpone
Bizcocho de yogur básico enriquecido con una cucharada de harina de cáñamo.
Cacao en polvo
Infusión de cebada (malta) o café

Preparación

1. Preparar el café o la malta y dejar enfriar.
2. Montar las claras a punto de nieve y reservar frias.
3. En otro bol, batir las yemas con el azucar hasta que quede cremoso; agregar el mascarpone; por último y muy cuidadosamente, para que no se bajen, se agregan las claras a punto de nieve. 
4. En un molde o en copas se disponen por capas los ingredientes: primero una capa de bizcocho y lo empapamos con la infusión, segundo una capa de la crema y se espolvorea de cacao.
5. Repetimos el paso 4 una vez o dos, depende de la altura del recipiente. Acabando con la capa de crema y cacao.
6. Dejamos enfriar en la nevera unas 6h antes de degustar.