col lombarda con manzana, pasas, piñones y moscatel

Buscando recetas apetitosas y coloridas (me gusta la comida de colores) para las comidas especiales de Navidad, me encontré con esta receta y aunque la utilizan como postre yo la he combinado con una rodajita de queso de cabra en rulo para tomarla como aperitivo.

El contraste de sabores es una ¡¡pasada¡¡.

Y está delicioso tanto tomado tibio como cuando se enfría.

Ventaja a tener en cuenta cuando tenemos que preparar muchos platos.

Mejillones con nata

Ingredientes

1kg mejillones cocidos al vapor abiertos

(sólo la valva que contiene el molusco)

200ml vino blanco

200ml nata

2 ajos majados o picados finos

1 ramillete de cilantro fresco picado

AOVE, sal y pimienta roja o Sichuan

Preparación

1. En una sartén grande pochar los ajos con 4 cucharadas de AOVE. 
2. Cuando tomen color (que no dorados) se añade el vino. Cocinar 5'.
3. Añadir la nata. Cuando rompa a hervir, cocinar sin dejar de remover otros 4'.
4. Corregir de sal. Sumergir los mejillones, intentando que la salsa cubra los moluscos. Cocer 4' para tomen sabor. Con una cuchara o moviendo la sartén cubriremos los mejillones con la salsa constantemente. 
5. Apagamos el fuego y espolvoreamos con el cilantro y la pimienta molida al gusto. Servir templados.

Leche de lino dorado

Ingredientes

60gr lino dorado

1 litro de agua

4 dátiles

Elaboración

Lavamos el lino en un colador.

Dejamos en remojo el lino para activarlo,entre 8h y 12h.

Ponemos también en remojo los dátiles sin el hueso, en recipiente distinto.

Transcurrido el tiempo, trituramos ambos ingredientes con líquido incluido.

Colarlo es opcional. Si lo colamos, podemos utilizar los posos para enriquecer cualquier masa de horno.

Vertemos en una botella y rellenamos hasta el litro; si nos gusta más ligera podemos rebajar añadiendo más cantidad de agua.

Plum-cake de espelta, zanahoria y nueces

El plum-cake original es un dulce que me encanta desde la primera vez que lo hice con la receta tradicional que me paso una amiga inglesa y que no hago casi nunca porque tiene demasiado de todo y me cuesta muchísimo comerlo en pequeñas raciones ;). Por esta razón, siempre busco recetas que puedan sustituirlo... al menos en mi conciencia.

El dulzor de este cake nos viene dado por la aportación que hace la zanahoria. También participa en la densidad que recuerda a los cakes ingleses pero a diferencia de estos no contiene tantísima cantidad de mantequilla/grasa.

Quizá para la próxima ocasión añada pasas remojadas en algún licor; después de probarlo estoy convencida que las aceptaría perfectamente y le daría un toque especial.

Boloñesa de lentejas

De toda la vida me encanta la salsa Boloñesa, ya sea con pasta, arroz o simplemente como mezze para comer con pan o como en esta ocasión con berenjena rebozada. Esta idea surgió leyendo recetas veganas y pensé en acoplar la receta italiana y cambiar la carne por lentejas. El resultado ha sido realmente sabroso.

Crema aromática de verduras

En esta crema combinamos los champiñones y la patata para obtener los aminoácidos esenciales. Yo la tomo por la noche y añado mi ración de levadura de cerveza en copos. 

Vino caliente especiado para celebrar las Neumenias

Esta receta la he encontrado, buceando por internet, en un blog dedicado a Hekate; y buscando información sobre esta deidad me he topado con uno de mis libros de mitología favorito Teogonías de Hesiodo que os recomiendo. No sólo hay que alimentar al cuerpo...

Potaje de garbanzos con alga wakame

Aunque ya había probado el alga wakame en otra ocasión, en este potaje me ha sorprendido gratamente su sabor pues me ha recordado al potaje tradicional con bacalao. Delicioso.

La receta la he tomado del blog delokos pero ajustando las cantidades a una ración mínima complementada; los garbanzos son complementados por el huevo. Y las algas lo enriquecen.

Porridge de trigo sarraceno

Ingredientes

25gr trigo sarraceno

4 mitades de nuez

1/2 plátano maduro

3 dátiles Medjood o
(4 dátiles tunecinos)

1/2 taza de leche de avena

1/4 cuch vainilla

Preparación

1. La noche anterior lavamos bien el trigo y las nueces y ,por separado, dejamos en remojo con agua durante toda la noche.
2. Por la mañana, ponemos todos los ingredientes (el trigo y las nueces sin el agua del remojo) en un vaso de batidora y trituramos hasta que nos guste la textura.

Potaje de alubias, zanahorias, acelgas y cebada

Este plato de cuchara viene estupendamente para estos días de frío. Con proteínas vegetales combinadas para conseguir un plato con todos los aminoácidos esenciales. 

Vino caliente especiado 1

Se acercan días de frío y viento, días de estufa, mantita y libro. Pero a esa escena de calor entrañable y tranquilidad le falta algo. Algo dulce, caliente y especiado ;P Por ello he buscado una receta de vino caliente, en esta ocasión supongo (porque no he podido averiguarlo con certeza) el vino debe perder gran parte del alcohol pues to mantenemos cociendo 20 minutos. 

Menestón peruano a mi manera

Hace años que cocino esta receta, pero en lugar del arroz utilizaba las caracolas de pasta que en casa hacían mucha gracia. Esta vez, quería compararla con otras maneras de hacer el plato, y me he encontrado con que en Perú tienen un plato parecido y que por supuesto su origen es la famosa Minestrone italiana, como el mio.

Crema de coliflor a la "du Barry"

Buscando en internet recetas nuevas para cocinar con coliflor, me he encontrado con una que parece que a todo el mundo le gusta ya sea por el morbo que suscita su supuesto origen (Du Barry fue amante de Luis XV de Francia) o porque en realidad está deliciosa y no tiene ese sabor tan característico de la coliflor que en muchos casos es demasiado intenso. 

En esta ocasión la versión vegana la he hecho mía sustituyendo el tofu por nata procedente de ganadería ecológica (soy intolerante a la soja).

Cebolletas en vinagre

Esta forma de preparar las cebollitas es muy típica de todo el Mediterráneo. La preparación es sencilla y rápida. Y después sólo tenemos que esperar que el vinagre realice su magia para tener un aperitivo por si solo o para añadir a un ensalada. Además el vinagre podemos utilizarlo en cualquier plato que precise de este ingrediente; teniendo en cuenta que lo habremos convertido en "vinagre aromatizado"

Tapa de Provolone rodajas de tomate y anchoas

Teníamos muchas ganas de probar este queso y este domingo conseguimos prepararnos una tapa especial y rápida. 

Pan de Centeno en Panificadora

Sigo buscando recetas de pan en panificadora que satisfagan mi afición por este alimento :P Es difícil conseguir una rebanada esponjosa para hacer un sandwich pero no desisto en el empeño. Esta receta que os presento hoy es fácil de preparar y da como resultado una rebanada compacta, de sabor intenso; perfecta para tostar y usarla como base de cualquier montadito: con guacamole, con humus,...

Dulce de calabaza

Ingredientes

Calabaza asada

panela

leche de avena

1/2 cuch vainilla

2 cuch harina de arroz

caramelo casero: 

100gr panela

4 cuch agua

3 cuch zumo de limón

Elaboración

En esta receta las cantidades dependen del tamaño de la calabaza, de su dulzor y de lo seca que nos quede cuando la asemos. Por ello, utilizaremos nuestro gusto y buen ojo para calcularlas. Es divertido pues te pasas el rato probando la crema :P

1. Trituramos: la calabaza, la panela que consideremos (yo la hago poco dulce así el contraste es mayor cuando la comes con el caramelo), la vainilla y la cantidad de leche de avena para que nos quede una crema ligera.
2. Ponemos en un cazo (que pueda contener toda la crema anterior) la cantidad de 1/2 vaso de leche de avena con las dos cuch soperas de harina de arroz (si creéis que necesita más, adelante.) cuando esté bien desleída añadimos la crema de calabaza y a fuego medio espesamos. Debemos conseguir una consistencia de flan.
3. En otro cazo realizamos el caramelo. Ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición moviendo constantemente para que no se queme. Bajamos el fuego y continuamos moviendo hasta que reduzca. Hay que tener en cuenta que cuando enfríe, espesará. 
4. Aún caliente caramelizamos los moldes (yo he usado los vasos con tapa de la yogurtera) y repartimos la crema. Dejamos enfriar, tapamos y a la nevera. 

Tarta-Flan de Turrón

Ingredientes

* para la base:

2 huevos grandes

50gr azúcar

50gr harina

* para el relleno:

1 tableta de turrón de Jijona (300gr)

350gr leche evaporada

150gr leche

1 sobre de cuajada

Elaboración

1. Para la base: batimos con varillas los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen. Se añade muy despacio y con movimientos envolventes la harina. Se extiende en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear, ocupando un diámetro mayor que el molde que vamos a utilizar pues la masa tiende a encoger al hornearse. Horneamos, dejamos que pierda temperatura y lo ponemos en el molde que vamos a usar.
2. Para el relleno: En un vaso de batidora vertemos la leche evaporada y el sobre de cuajada. Batimos durante unos segundos para que no queden grumos. Añadimos el turrón desmenuzado y trituramos de nuevo.
3. En un cazo calentamos la leche a fuego medio hasta que hierva. Agregamos la mezcla anterior y sin dejar de remover con varillas, llevamos de nuevo a ebullición. Rompemos la ebullición retirando del fuego y volvemos a cocer durante 1 minuto más. Debe haber espesado. Dejamos templar un poco.
4. Vertemos en el molde. Dejamos enfriar. Consumir después de al menos 6h de nevera. 

Comentario

La receta de Cocinando en Marte la he hecho mía usando panela y harina de espelta integral en la confección de la base. Y en la preparación del relleno de turrón podemos sustituir la leche de vaca por leche de avena y la leche evaporada por leche de almendra. En la foto, el mantel y el alegre plato de servir son cortesía de mi amiga Pilar. Precioso día amig@s.

Humus con tomates secos

Me encanta el humus. En cualquiera de sus variantes. En las próximas semanas tengo pensado probar varias de ellas pues mirando nuevas recetas he dado con un pdf de recetas festivas en un blog que aún no había visitado Creativegan. Se me caía la baba sólo con ver las fotos. Seguro que probaré más de una y las publicaré para vosotros.

Recordad que este plato tiene todos los aminoácidos esenciales gracias a la combinación de garbanzos con la crema de sésamo. Por tanto, resulta ser un aperitivo de lo más nutritivo. Esta vez lo he tomado con pan de espelta pero seguro que estaría de vicio utilizando regañás.

Ingredientes

400gr garbanzos cocidos

100ml agua

1 cuch. AOVE

1/4 cuch. comino molido

1 diente de ajo

3 cuch. zumo de limón

3 cuch. tahini blanco

10 mitades de tomates secos

sal

Elaboración

1. Poner en remojo, con un poco de agua, los tomates hasta que estén blandos (unas dos horas).
2. En un vaso triturador se ponen todos los ingredientes, incluidos los tomates. Trituramos hasta conseguir una crema de textura más o menos fina según nuestro gusto.
3. Corregimos de sal y listo.

Pan de centeno y espelta

Ingredientes

250gr harina de espelta integral

250gr harina de centeno integral

30gr levadura fresca

1 cucharada de miel

350ml agua tibia (dos vasos)

4 cucharadas de AOVE

1/2 cucharadita de sal

Elaboración

1. En un bol grande, mezclar la miel y la levadura. Dejar fermentar hasta que se forme espuma.
2. Cuando la mezcla esté semilíquida, añadir el agua tibia, la sal y la harina de espelta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
3. Sin dejar de amasar añadir el aceite y la harina de centeno. Leudar 20'.
4. Hacer panes y hornear 40 minutos.

Comentario

La receta original pertenece al blog Sabrosía, y en esta ocasión he sustituido la harina de trigo por harina de espelta integral. Los panecillos han quedado estupendos.