pimiento relleno de arroz con acelgas

Esta es una receta que me sirve para "reciclar";
los pimientos para asar,
 los relleno de casi cualquier plato:
arroz con acelgas,
 taboulé,
 arroz con lentejas,
 salteado de verduras,..
lo admite casi todo y
además añade el sabor dulzón del pimiento.

Ensalada tibia con lombarda y alga arame

¿Que te apetece una ensalada pero,
 al mismo tiempo,
no te apetece que sea refrescante?
Esta ensalada tibia es ideal

Arroz con acelgas

Un arroz caldoso típico de Valencia.
Mi madre lo ha cocinado desde que yo pueda recordar.
 Ahora que lo pienso, esta receta
 es de esas que pasan de madres a hijas, pues
mi abuela paterna (que no tenía hijas)
se la pasó a mi madre...
Puedo decir que es mi favorito.
Si, si, ya se que soy valenciana
y debería apostar a muerte por la paella,
 pero en esta "terreta" hay más arroces
a parte de la paella...

Tahine de cordero con aceitunas y patatas

Otra receta de mi libro de cocina marroquí. 
¿ya os he dicho que me encanta?
aunque este plato en concreto no lo he hecho para mi,
la casa olía a especias de una manera especial.
Este plato es fácil,
yo he hecho bastante cantidad y
 de un día para otro está aún mejor.
Como la guarnición se cocina a parte, 
cada vez puedes acompañarlo de manera diferente.

Salteado con lombarda

Este versátil salteado
 nos sirve como guarnición
y como base de relleno de una empanada.
De un inconfundible sabor dulzón
 aportado por la zanahoria y los pimientos rojos,
podemos convertirlo en agridulce
añadiendo unas gotas de vinagre balsámico de Módena.

Sopa de mijo con verduras

Todavía apetecen platos de cuchara,
 en este caso una sopa reconstituyente,
fácil y rápida

Garbanzos con pulpo

Sencillo, rápido y rico.
Los garbanzos y el pulpo casan muy bien.
 Un plato de caliente que se prepara en un santiamén.

Pastel de patata y acelgas

Delicioso pastel de patata para un día que necesitamos tomar una comida que nos deje muy saciados.

Complementamos los aminoácidos limitantes de la patata (isoleucina y azufrados) con la incorporación del queso.

Zanahorias especiadas

Hoy estreno mi nuevo libro "el sabor de... Marruecos" escrito por Tess Mallos. Contiene unas fotos preciosas que invitan a comer... 

¡¡ me encanta !!

Filete a la Zíngara

Ingredientes
1 filete 
30gr beicon a tiras
1/4 pimiento rojo y verde a tiras
1/4 cebolla picada
50gr champiñones
1 pepinillo en vinagreta picado
1 cuchdta mantequilla
1 cuchdta tomate concentrado
25ml vino blanco
1/2 vaso de agua

Preparación 

1. En una satén deshacemos la mantequilla y freímos el filete en ella. Reservamos.
2.  En la misma sartén freímos a fuego lento para que suden bien, los ingredientes por este orden: beicon, pimientos, cebolla, y champiñones.
3. Añadimos el pepinillo, el vino y el agua. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 5'.
4. Incorporamos el filete y cocemos otros 5'. Dejamos reposar 5'. Servir.   

 

Pascualina Radiante

Con ésta entrada del blog cumplo mi receta número 100 

Para celebrarlo os dejo una receta sencilla pero que por su presentación la hace parecer especial. 

Es un placer y alegría compartir con tod@s este racó de ma casa.

Para mi, la cocina es el lugar más importante de nuestro hogar. 

Donde nos contamos como nos ha ido el día,

donde disfrutamos cocinando, conversamos, reímos, a veces lloramos, se discute, planeamos vidas y viajes, se escucha la radio, confidencias... hasta bailamos y celebramos...

Como podéis ver es el "centro de operaciones" de nuestras vidas. 

Y ahora...

¡¡a por los 200!!

Quinua con verduras al pesto verde

Ingredientes

60gr Quinua Real roja

1/4 cebolla morada

AOVE, cúrcuma y sal

1 zanahoria

50gr judías verdes 

1/4 litro de agua

50gr acelgas

aliño :

pesto Genovese

Preparación

Preparamos los ingredientes por separado:

1. Lavamos la quinua en un colador. Dejamos escurrir.
2. Cocemos con poca agua, sin sal y durante 5' las acelgas troceadas para que suelten los quelatos que producen arenilla en el riñón. Escurrir y tirar el agua.
3. Preparamos con el agua (1/4 litro) el caldo vegetal, que después utilizaremos, con la zanahoria a rodajas y las judías verdes a trozos.
4. Cortamos finamente la cebolla.

Elaboración

1. Pochamos la cebolla en una cazuela.
2. Añadimos y salteamos la quinua.
3. Incorporamos doble cantidad (que de quinua) de caldo vegetal que hemos preparado antes. Añadimos las verduras. Corregimos de sal y espolvoreamos con cúrcuma para darle un poco de color.
4. Cocinamos a fuego lento hasta que la quinua se abra y su interior esté transparente, aparece también el germen (rabillo blanco). Si necesita más caldo añadiremos en pequeñas cantidades pues este plato no es caldoso. La quinua debe quedar al dente.
5. Servimos y aliñamos con el pesto genovese al gusto.

Pulpitos con burgul

Esta receta pertenece a mi libro de cocina tunecina (Dchich de pulpo) y su autor es del cocinero Mohamed Bouagga.
Se trata de una especialidad de Monastir y se toma en invierno.
En la receta original se utiliza un producto típico de la zona: el pulpo desecado en verano y para este plato utilizan los más pequeños porque son más tiernos.
Yo he utilizado pulpitos que compré en temporada pero no los sequé al sol (sólo me faltaba eso), los congelé. Los cociné a la manera gallega (agua hirviendo y una hoja de laurel) y guardé el caldo para utilizarlo en la sopa.

Pesto verde a la Genovese

Alguna vez he comprado esta salsa "de bote" y siempre decía lo mismo: "no me gusta"; no sabía el motivo pues los ingredientes por separado me gustaban: que si sabe mucho a ajo, que si me repite,...

Ahora ya se el por qué: no la había hecho yo. No es presunción, es realidad. Sólo hace falta una  buena receta original, ingredientes frescos y mano "amorosa".  

Con esta salsa pasa lo mismo que con el "All i oli". Los que habéis probado el mio lo sabéis; ni repite, ni más tarde os olerá el aliento...Verdad?

Probad esta receta y tomadla como base. Si luego queréis que sobresalga uno de los ingredientes pues ajustáis la cantidad.

Potaje de acelgas con mijo

Tiempo de potajes y pucheros. Platos de cuchara que te dejan satisfechos y con ganas de una siesta.

Este potaje constituye un plato completo al combinar el mijo y las alubias blancas en proporción de una parte alubias por dos de mijo.

La cantidad de verduras y agua depende de la cantidad que se quiere comer.

Guisado básico de carne

Esta receta recoge mi experiencia con los guisados de carne:

mi madre que hace un "guisadito de carne con patatas" simplemente delicioso;

lo que he aprendido en mi libro "Cocina húngara" de como preparar el goulash;

y las especias indias que mi hijo ha incorporado a su cocina gracias a sus amigos.

Gracias por compartir conmigo vuestra sabiduría.

Estofado de boletus y quinua real

Sigo en época de platos de cuchara. ¡¡me encantan!!

La quinua real nos aporta energía y aminoácidos completos.

Un superalimento del que podemos disponer para cubrir las necesidades más exigentes, deporte, estudios, o jornadas largas de trabajo.

Pimientos rellenos de pescado

 Esta receta pertenece a mi libro 

"TUNEZ la cocina mediterránea" realizado por doce cocineros tunecinos que intentan difundir las delicias tunecinas a través del libro...

y lo consiguen.

Quinua con albahaca fresca

Un forma básica de preparar este superalimento.
Podemos comerlo tal cual o crear un plato combinado.
Verduras salteadas, asadas o a la plancha son un buen acompañamiento.
Por los aminoácidos no debemos preocuparnos, ya sabéis que la quinua los tiene todos.

Guacamole sin picante

Esta versión del guacamole es perfecta para aquellos a los que el picante les "chirría". Suelo tenerla en la nevera para cuando necesito una tapa rápida o un tentenpie mientras hago la comida,..