Berenjena rellenas de trigo sarraceno

En el relleno de este tradicional plato de la cocina mediterránea hemos sustituido la proteína animal por una saludable combinación de legumbre con cereal (alubias y trigo sarraceno). 

Se trata de una adaptación de la receta que Frances Moore ofrece en su libro La Dieta Ecológica, pag 160, y en la que he sustituido el trigo sancochado o bulgur por trigo sarraceno; además de utilizar en ésta la pulpa de la berenjena. 

Ingredientes dos raciones

1 berenjena partida en dos barcas 

50gr alubias cocidas

120gr trigo sarraceno

40gr guisantes verdes

1/2 cebolla pequeña cortada fina

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 litro de agua o caldo vegetal

35gr queso rallado

1/2 cucharadita de perejil, orégano y albahaca

sal

aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Preparación

1. En una cazuela pochamos la cebolla en el aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena a trozos medianos y rehogamos. Incorporamos las cucharadas de tomate sofreímos hasta que se oscurezca y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos los guisantes y el trigo lavado y escurrido, dándole unas vueltas y mezclándolo muy bien.
2. Vertemos el agua o el caldo vegetal caliente, las alubias y las hierbas.Llevamos a ebullición. 
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 15min o hasta que se consuma el caldo. Corregimos de sal.
4. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso.
5. Horneamos 30min a 180º hasta dorarlas.
6. Si sobra relleno podemos aprovechar el horno y hacer una moussaka.

Croquetas de Boletus

Ingredientes

50gr cebolla

1 rovelló/níscalo pequeño

3 cucharadas de boletus hidratados

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

1 vaso de agua o caldo vegetal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 sal

Preparación

1. Picamos la cebolla, el rovelló y los boletus. Pochamos con el aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la harina (que debe ser suficiente para embeber todo el aceite) y sofreimos unos segundos.
3. Incorporamos la leche y el agua/caldo. Desleímos bien los ingredientes -yo uso las barillas y luego me paso a la cuchara de madera-. A fuego moderado removemos constantemente con la cuchara durante toda la cocción. Cuando está hirviendo bajamos el fuego al mínimo para que no se pegue y continuamos removiendo.
4. La masa de croquetas estará en su punto cuando la masa no caiga de la cuchara o cuando al remover el fondo la huella que deja sobre el fondo tarda en cubrirse con la masa.
5. Corregimos de sal. Dejamos enfriar. Formamos las croquetas. Empanamos. Pasamos por huevo y volvemos a empanar. 
6. Freimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (sin quemarlo) hasta que se doren.

Olivada Kalimon

Esta olivada combina bien sobre tostas de pan, queso -ya sea manchego, blanco o incluso mozzarella- hay que probralo sobre aguacate en láminas...

Aunque es un plato calórico si os fijáis "la sangre no llegará al río" pues tan sólo usamos 14 olivas. Si nos dosificamos, no es para tanto. A disfrutar!!

Ingredientes

14 olivas variedad Kalimon

1 ajo pequeño

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharadita de tomillo

1/2 tomate seco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En un mortero majamos todos los ingredientes hasta que estén bien machados y unidos con el aceite. 

Lasaña con lombarda

Esta receta me pertenece por entero ;)

Los aminoácidos los obtenemos del huevo, champiñones, la leche, el queso y de las harinas y pasta.

Ingredientes

5 champiñones pequeños troceados

2 cuch puerro picado

un puñadito de lombarda cortada muy fina

1/4 calabacín en dados pequeños

aceite de oliva virgen extra

3 placas de canelones (para que salga más pequeña)

para la bechamel:

1cuch harina trigo sarraceno

1cuch harina de arroz

100cc caldo vegetal

100cc leche

25gr mantequilla

1cuch sopera de cebolla picada

sal, nuez moscada y pimienta molida

15gr queso parmesano

1 huevo

Preparación

1. Preparamos el salteado de verduras con el aceite de oliva virgen extra y las verduras por este orden: puerro, lombarda, calabacín y champiñones. Salpimentamos, y opcional orégano. Reservamos.
2. Preparamos la bechamel. Debe quedarnos ligera pero no completamente líquida. Pochamos la cebolla con la mantequilla. Añadimos la harina de trigo en cantidad suficiente para que embeba la totalidad de la mantequilla. Añadimos el caldo, la leche y la cucharada de harina de arroz. Cuando la bechamel este en el punto de ligereza (ajustaremos la cantidad de liquido) corregimos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada. Retiramos del fuego y cuando baje la temperatura un poco añadimos el huevo y mezclamos bien. 
3. En una fuente apta para horno montamos la lasaña: primero una base de bechamel, placa de canelones o lasaña (tamaño según apetito), sobre ella disponemos el salteado de verduras y cubrimos con más bechamel y tapamos con otra placa. Montamos otro piso relleno+bechamel+placa. Y terminamos de cubrir con la bechamel.
4. Espolvoreamos con el queso parmesano y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Garbanzos al horno

Esta receta procede del libro La dieta ecológica de Frances Moore; es una de las muchas maneras de complementar las legumbres con lácteos.
Como siempre, las cantidades que pongo en la receta corresponden a una ración.

Ingredientes
50gr garbanzos cocidos
50gr judias verdes cocidas
15gr queso parmesano
unas rodajas de tomate maduro
salvia, albahaca, ajo molido y sal al gusto

Preparación

1. Disponemos en una fuente apta para horno los ingredientes por orden: garbanzos, judias verdes y rodajas de tomate.

2. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas, el ajo y la sal. Cubrimos con el queso y horneamos a 180º durante media hora.

Cake de calabaza y boniato

Me siento muy orgullosa del resultado que he obtenido al modificar los ingredientes de esta receta. La receta original pertenece al blog el jardin de Judith, pero ya sabéis, he acoplado los ingredientes a nuestras necesidades de aminoácidos.
En este caso, la cantidad total de harina la he sustituido a partes iguales por harina integral de centeno, harina integral de trigo sarraceno y harina de garbanzo; éstas se complementan entre si para cubrir los aminoácidos esenciales. A lo que hay que añadir la aportación que hacen los huevos y lácteos.
La mantequilla la he sustituido por aceite de oliva virgen extra que resulta mucho más cardiosaludable.
El resultado ha sido un cake moderadamente dulce, lo que permite tomarlo solo o con una mermelada, esponjoso y de un sabor muy agradable.

Ingredientes
200gr calabaza asada
200gr boniato asado
60 gr harina integral de centeno
60 gr harina integral de trigo sarraceno
60 gr harina de garbanzo
120gr de panela o azúcar de caña
2 huevos
1 yogur
90 gr aceite de oliva virgen extra
10gr o un sobre de levadura natural para reposteria
1/2 cuch. canela en polvo
1/2 cuch nuez moscada en polvo

Preparación

1. Aplastar  y mezclar, con un tenedor, la calabaza y el boniato.
2. En un bol grande batimos los huevos, la panela, el aceite, el yogur, las especias.
3. Incorporamos y mezclamos muy bien la calabaza y el boniato.
4. Añadimos las harinas y la levadura. Mezclamos bien para que no queden grumos.
5. Se vierte en un molde de cake y se hornea a 175º sólo turbo o 180º horno-convencional. El tiempo depende del horno, recordad que estará hecho cuando al pinchar el cake con un palillo y sacarlo, no arrastre masa cruda. 

Brócoli, champiñones y alga wakame

Nunca había probado las algas hasta que hace poco comí sushi y me di cuenta que su sabor era agradable y diferente al sabor tradicional de las verduras convencionales. Después, me animé a comprar un paquetito de algas wakame que había en el supermercado con el aval que suponía su "manual de instrucciones"; buceando por internet para encontrar información y recetas que se acoplaran o se pudieran acoplar a nuestro interés he encontrado ésta que os puedo asegurar que está muy rica.

La receta y la información ofrecida por botanical es muy completa y para ajustarla a nosotros lo único que he tenido que hacer es buscar las cantidades que conforman una ración para cubrir los aminoácidos...

Ingredientes

100g de brócoli

10 champiñones pequeños

2 cuch. de algas wakame secas

picada de un ajo y perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

1. Rehidratar las algas con agua tibia durante 10min. Reservar.
2. Cortar el brócoli en ramilletes y laminar los champiñones.
3. Cocer durante 8min el brócoli y escurrir.
4. Saltear los champiñones y cuando casi estén hechos añadir la picada de ajo y perejil, las algas y el brócoli. 
5. Saltear todos los ingredientes durante 5min, corregir de sal y listo!!

Galletas de limón enriquecidas estilo griego

La receta de estas galletas la he tomado de mi libro Cocinas del Mundo GRECIA. Susanna Tee. Equipo de Edición, S.L. Barcelona, 2003. 
Pero como siempre, sustituyendo los ingredientes refinados por integrales y enriqueciéndolas con harina de Teff y cáñamo.








Ingredientes
200gr harina integral de centeno
10gr   harina de teff
10gr   harina de cáñamo
10gr   levadura en polvo
1/2 cuch. de: canela molida, nuez moscada y clavo
2 cuch. de Brandy
75cc aceite de oliva virgen extra
37gr de panela o azúcar de caña
ralladura de limón y naranja
zumo de un limón

Preparación

1. En un bol mezclar el aceite, la panela, la ralladura de los cítricos y el zumo de limón.
2. Por otro lado mezclar bien los ingredientes secos.
3. Añadir poco a poco los ingredientes secos al bol de los líquidos y amasar bien.
4. Dejar reposar 3min.
5. En una bandeja para horno disponer bolitas del tamaño de un chupa chups y aplastarlas.
6. Hornear a 180ºturbo o 200ºconvencional hasta que queden doradas. 

Bocaditos de avena y espinacas

Esta receta pertenece a un blog muy interesante llamado El jardín de Judith donde también encontraréis temas de interés y otras curiosidades.

Esta receta es completa puesto que los aminoácidos limitantes de la avena son complementados con el huevo.

Ingredientes
100gr de espinacas
1/4 de cebolla picada fina
1 ajo pequeño picado
2cuch aceite de oliva virgen extra
4 cuch. soperas de copos de avena
1 huevo
sal y pimienta


Preparación

1. Pochamos la cebolla y el ajo.
2.  Añadimos las espinacas, salpimentamos y cocinamos durante 5min.
3. Dejamos templar.
4. En un bol añadimos las espinacas, el huevo y los copos de avena. Salpimentamos de nuevo al gusto y dejamos reposar durante 5min.
5. Disponemos en una bandeja de hormo medallones de unos 3cm de diámetro y 1cm de grosor.
6. Horneamos a 180º Turbo o 200ºconvencional, durante el tiempo necesario para que se doren.

Quinoa Real salteada con verduras

Para realizar este plato me he basado en la receta Quinoa con verduras de la web botanical-online.com 

La he adaptado a mis gustos y necesidades utilizando la quinoa real entera y salteándola durante unos segundos con las verduras para que tomara todo su sabor.

La Quinoa Real es un alimento completo que no necesita complementar su aporte de amioácidos. 

Ingredientes por persona

55-60 gr quinoa real en seco

Calabacín cortado en daditos

Cebolla roja cortada muy fina

Aceite de oliva virgen extra

1 cuch. albahaca fresca picada o seca 

sal

Preparación

1. Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de su peso en agua y un poco de sal. Primero la llevamos a ebullición y luego a fuego lento. Estará cocida cuando se haya desprendido el germen (un rabillo blanco en forma de media luna), o si es quinoa pelada el grano se vuelva transparente.
2. Escurrimos el agua sobrante y reservamos.
3. Pochamos la cebolla y el calabacín 
4. Añadimos la quinoa, corregimos de sal y albahaca y servimos.

Lo curioso de este plato es que resulta crujiente a pesar de estar pochadas las verduras. 

Membrillo casero

Esta receta es una de las muchas que hay a lo largo de nuestra geografía. Yo la he tomado prestada de El Gran Llibre de la Fruita Dolça escrito por Josep Lladonosa i Giró. Pagès Editors, S.L., 2001. Lleida.

Para adaptarla a nuestros intereses he utilizado panela granulada en sustitución del azúcar blanca y aunque las cantidades de los ingredientes son las originales del libro realmente tendremos que ajustarnos a la cantidad de fruta que tengamos disponible.

Ingredientes

2 kg membrillo

2 kg panela granulada o azúcar moreno

1/4 litro de agua aproximadamente

Preparación

1. Pelamos los membrillos, los cortamos a cuartos y les quitamos las semillas.
2. Los ponemos en una cazuela cubiertos con agua a cocer y cuando estén blandos los sacamos y los aplastamos con un tenedor.
3. Pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar.
4. Ponemos en una cazuela con el vaso de agua y cocinamos a fuego lento, removiendo muy a menudo para que no se pegue a la cazuela. La cocción dura aproximadamente una hora y media. El azúcar se irá caramelizando y el membrillo tomará ese color rojo oscuro tan característico.
5. Cuando termina la cocción lo ponemos en un molde de cristal, barro o cerámica y dejamos enfriar.

El membrillo lo tomaremos con queso. A mi me gusta sobre una galleta integral y con queso de cabra. Y para los más atrevidos sustituid la galleta por una patata frita de bolsa, rizada gruesa.

Leche de Avena

 Pensando en cómo podía convertir mi desayuno tradicional (y en un principio innegociable del super tazón de café con leche, eso sí "sin lactosa" pues no digiero bien la leche) en un aporte que fuera positivo en aminoácidos y oligoelementos, decidí iniciar la búsqueda del sustituto de la leche. 

He probado la leche de arroz, muy rica por si sola pues realmente sabe a arroz con leche y recuerda a la leche merengada (ya colgaré la receta); pero a la hora de mezclar con el café, desvirtuaba su sabor: no me convenció.

 Cuando probé la leche de avena resultó diferente; en principio tienes que aceptar que tu "café con leche" ya no sabe a leche, pero también es verdad que el que toma leche desnatada ya está acostumbrado. Lo importante es que al tomarlo sin endulzar, a mi me gusta el café sin azúcar, sigue conservando su sabor pero suavizado. En una primera cata fue aceptable. Quiero probar otras leches vegetales pero de momento queda sustituida la leche de vaca por leche de avena. 

Pero a la hora de analizar la composición de la avena quedaba claro que tenía que buscar el alimento que compensara la lisina e isileucina, aminoácidos limitantes en la avena. Resultó ser muy fácil, se trata de la levadura de cerveza que además yo ya tomaba en forma de pastillas en el desayuno. La cantidad optima es una cucharada o tres comprimidos por ración.

Esta receta la he tomado de un blog muy interesante delokos.org y que según reza en su página es "el primer blog de cocina en español dedicado específicamente a la alimentación flexitariana"; la única modificación que he realizado ha sido excluir de los ingredientes el aceíte de girasol.

Ingredientes

50gr de avena en grano

1,150 litros de agua

2 cm de vaina de vainilla

una pizca de sal

Preparación

1. Lavar la avena y dejarla en remojo con los 150gr de agua durante 12h.
2. Transcurrido el tiempo, poner en una olla a presión con el resto de los ingredientes y cocinar durante 10min. Si es en olla convencional el tiempo será el necesario para que la avena este muy blandita.
3. Dejar enfriar y triturar muy bien la avena con una parte de líquido, con una minipimer, reservando el resto del agua para añadirla después.
4. Colar a través de un colador metálico de malla fina. 

Se conserva en la nevera durante 2 o 3 días. Se puede servir caliente o fría y se puede endulzar. 

Arroz integral con leche y canela

Este delicioso postre es una receta tradicional donde encontramos complementados los aminoácidos limitantes del arroz (isoleucina y lisina) con la leche, cereales+lácteos.

Para aumentar su valor biológico sustituimos el azúcar blanca por azúcar de caña o moreno, (responsable del color tostado) y el arroz normal por arroz integral.

Ingredientes por ración

60gr arroz integral

80gr leche

180gr agua

2 cuch. soperas azúcar moreno

canela en rama y molida

piel de limón

una pizca de sal

Preparación

1. Ponemos en un cazo la leche, el agua, la canela en rama, la piel de limón, la pizca de sal y el arroz. Lo llevamos a ebullición durante 2 min y luego moderamos el fuego para que cueza despacio. Removemos regularmente. 
2. No temáis añadir algo de agua si espesa demasiado; este arroz no es seco.
3. Cuando el arroz está a nuestro gusto y corregida la cantidad de caldo, lo retiramos del fuego y añadimos el azúcar, más o menos según lo golosos que seamos.
4. Servimos en fuente o en recipientes indivuduales y decoramos con canela en polvo. Este postre se puede comer tibio o frio. Yo suelo sacarlo del frio para que se atempere y poder disfutar del aroma y gusto de la canela y el limón. A la hora de servir se puede añadir de nuevo canela al gusto.

Galletas de Avena Enriquecidas

Esta receta ya la utilizaba hace tiempo con la idea de añadir un aporte extra de fibra a nuestra dieta y combatir el estreñimiento que nos producía mantener periodos prolongados de sedentarismo durante el curso.

Cuando me planteé completar el aporte de aminoácidos me resultó sencillo pues sólo tuve que añadir o bien harina de cáñamo o Teff, en copos o harina,  y sustituir la levadura química por levadura de cerveza para completar estas delicias.
El resultado es una galleta crujiente, no demasiado dulce que sirve como tentempie nutritivo.

Arroz especiado con pistachos y pipas

Esta receta es una adaptación de la publicada en Cocina Asiática: Arroz basmati especiado. Naturart S.A.Editado por Blume. 2003 Barcelona.

Tan sólo he sustituido el arroz basmati y los anacardos de la receta original por la proporción correcta de pistachos y pipas de girasol y arroz integral.

En esta ocasión los aminoácidos limitantes (que escasean) del arroz integral, Isoleucina y Lisina, se complementan con los pistachos y las pipas de girasol. Hay que tener en cuenta que debemos usar los dos frutos secos a la vez, pues cada uno por separado es deficitario en Isoleucina y Lisina respectivamente.

Resulta un plato exótico y saciante.

Ingredientes
agua para cocer el arroz a la que añadimos:
1 clavo
1 vaina de cardamomo
1 trozo pequeño de canela en rama
sal y unos granos de pimienta.
*cantidades por persona:
60-65gr arroz intergral
1 cucharada sopera de pistachos tostados
1 cucharada sopera de pipas de girasol
12 pasas remojadas
1 cucharada de zumo de limón o lima

Preparación

1. Poner en la cazuela el agua las especias y el arroz. Llevar a ebullición a fuego medio para que todas las especias dejen su sabor y olor. Cuando el arroz esté a vuestro gusto lo colamos y separamos de las especias.
2. Picamos los pistachos ligeramente. 
3. En un bol mezclamos el arroz con los frutos secos y rociamos con el limón o la lima...y ¡¡listo!!

Arroz con habas y alcachofas

Esta receta es una versión vegetariana del original Arròs caldòs amb verdures de la Comarca del Vinalopó Mitjà que está publicada en Guias Gastronómicas de la Comunitat Valenciana. Tomo 12. Ciro Ediciones,SA. 2007 Barcelona.

Para adaptar este delicioso plato a nuestros intereses lo único que he tenido que hacer es sustituir el arroz DOP Valencia por arroz integral y calcular las proporciones entre los ingredientes.

En esta receta combinamos cereales (el arroz integral) y legumbres (habas frescas). De esta manera complementamos el deficit en isoleucina y lisina del arroz con las habas; y al mismo tiempo el deficit en aminoácidos ricos en azufre de las habas con el arroz.

Ingredientes (por persona)
50gr de habas
65gr de arroz integral
1 alcachofa pelada y cortada en ocho partes
ajos tiernos troceados, 3 cucharadas
1/2 tomate triturado para el sofrito
azafrán molido o en hebra
aceite de oliva virgen extra para sofreir, no demasiada cantidad
350ml de agua caliente; la medida es cinco partes de agua por una arroz para un arroz meloso; a más agua más caldoso.

Preparación

1. En una cazuela se sofrien los ajos tiernos, las habas y las alcachofas. Cuando estén dorados se añade el tomate. Debemos sofreir bien la mezcla pero regulando el fuego para no permitir que se arrebate.
2. Añadir el agua y el azafrán, dejar cocer 15min. 
3. Corregir de sal y añadir el arroz. 
4. La duración de la cocción del arroz integral varia dependiendo de si os gusta más o menos al dente. En el paquete dan tiempo orientativo. 

Tiramisú enriquecido

Hace veinte años, ya me dijo la endocrina de mi hija que pensara en cantidad de "alimento" y no en cantidad de comida cuando daba a mis hijos de comer. No lo he olvidado. Por eso el título de la receta tiene el adjetivo "enriquecido". De hecho, lleva todos los aminoacidos necesarios; la presencia del huevo y del queso lo garantiza, pero además el bizcocho está enriquecido con harina de cáñamo, fuente de aminoacidos excepcional, y cacao puro.
Aquí tenéis un plato completo, delicioso y fácil de hacer.


Ingredientes
3 yemas pequeñas
2 claras+1 pizca de sal
75gr azucar moreno
250gr Mascarpone
Bizcocho de yogur básico enriquecido con una cucharada de harina de cáñamo.
Cacao en polvo
Infusión de cebada (malta) o café

Preparación

1. Preparar el café o la malta y dejar enfriar.
2. Montar las claras a punto de nieve y reservar frias.
3. En otro bol, batir las yemas con el azucar hasta que quede cremoso; agregar el mascarpone; por último y muy cuidadosamente, para que no se bajen, se agregan las claras a punto de nieve. 
4. En un molde o en copas se disponen por capas los ingredientes: primero una capa de bizcocho y lo empapamos con la infusión, segundo una capa de la crema y se espolvorea de cacao.
5. Repetimos el paso 4 una vez o dos, depende de la altura del recipiente. Acabando con la capa de crema y cacao.
6. Dejamos enfriar en la nevera unas 6h antes de degustar.

Lentejas con mijo

Esta combinación es nueva para mi. Hasta ahora, el mijo siempre lo consideré "alimento para pajaritos". He buscado información y me he sorprendido de lo bien alimentados que teníamos a los pajaritos!!!.
En Japón se consume sustituyendo al arroz cuando este escasea. En la India se consume en sus recetas tradicionales y con las distintas variedades de grano. En África constituye un alimento primordial. Estos datos los podéis ampliar en el siguiente link de la FAO  http://www.fao.org/docrep/t0818s/T0818S00.htm#Contents , donde recoge los estudios realizados sobre este cereal y publicados por la FAO en El sorgo y el mijo en la alimentación humana.

En esta misma publicación se añaden recetas de diferentes países que en alguna ocasión probaré.
De momento baste decir que el mijo contiene los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para complementar a otros.

Ingredientes para una ración de plato único

50 gr lentejas secas
55 gr mijo seco
1 zanahoria
1 hoja de laurel
perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

1. Cocer las lentejas con la zanahoria y la hoja de laurel. Cuando estén hechas, reservar.
2. Lavar el mijo y cocerlo con bastante agua, el doble o más, y sal. Cuando este cocinado, es decir blando, reservar.
3. En una ensaladera, mezclar las lentejas y el mijo, añadir el perejil picado, salpimentar (si es necesario) y regar la mezcla con un chorrito de aceite extra virgen de la variedad de oliva que más gustéis. En esta receta utilicé la variedad cornicabra por su sabor afrutado. ¡¡Listo!!  

 

Torrijas

Siempre consideré las torrijas como un alimento completo. Y comprobando la relación complementaria de los ingredientes, he descubierto que tenía razón.

Se pueden tomar como postre o como una comida principal si tienes uno de esos días especialmente golosos.

De la receta tradicional sólo he cambiado el azúcar blanco por azúcar moreno. En esta ocasión las rebanadas son de pan blanco pero en la próxima ocasión procuraré disponer de pan integral.

Ingredientes
Las cantidades de los ingredientes depende de las rebanadas/torrijas que queramos realizar. Aunque no me suele gustar la frase "a ojo" en este caso se convierte en " a la demanda":

Pan de día anterior en rebanadas de unos 2 cm de grosor
leche
azúcar moreno
huevo
canela molida y en rama 1 caña
corteza de limón
aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Poner en un cazo y a fuego lento: 1/2 litro de leche + 1 rama de canela + un trozo de corteza de limón (sólo la parte amarilla). Antes de que llegue a ebullición se retira del fuego, se tapa y se deja reposar hasta que esté tibio.
2. Se endulza la leche con cuatro cucharadas de azúcar.
3. Se remojan bien las rebanadas con la leche, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que se doren.
4. Antes de que se enfríen del todo se pasan por una mezcla de azúcar + canela molida. ¡¡Listo!! 

Habas, Champiñones y Garbanzos con ajo

Para realizar este entrante he tomado como base la receta de Hussien Dekmak  y la he complementado con champiñones para convertirla en plato único; las habas verdes y los garbanzos son deficitarios en aminoácidos que contienen azufre, estando éstos presentes en los champiñones.

En su libro, Dekmak comenta que este plato lo toman como desayuno, con yogur, queso fresco y aceitunas. De esta forma, no haría falta añadir los champiñones pues también estaría cubierto el déficit.

Ingresientes
100 gr habas cocidas
100 gr garbanzos cocidos
100 gr champiñones picados
1 ajo majado
1 cucharadita comino molido
1 limón exprimido
1 cucharadita de perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
Mezclar bien los ingredientes y servir templado. Puedes acompañarlo de una ensalada verde, o tomate, incluso con encurtidos.

Ensalada de aceitunas estilo libanés

Sigo investigando en mi libro de Cocina Libanesa de Hussien Dekmar. Me encantan sus recetas y al mismo tiempo me permite adaptarlas con facilidad a mi nuevo estilo de alimentarme. Disfruto con ello.

En esta ocasión he preferido no añadir ningún alimento complementario pues en la misma comida dispuse como plato principal un guiso de lentejas. Resulta refrescante y sabrosa.
Las aceitunas son deficitarias en Lisina, aminoácido que las legumbres tienen en cantidad más que suficiente.


El aliño de esta ensalada lleva limón pero podéis sustituirlo por un vinagre suave. ¡Para gustos: colores!

Ingredientes
50 gr aceitunas verdes sin hueso cortadas por la mitad
50 gr aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad
1 charlotte mediana cortada muy fina
1 tomate mediano a trocitos
1/2 pimiento rojo a trocitos
1 cucharada de hierbabuena/menta fresca picada
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
sal

Preparación
 Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Salar con moderación pues las aceitunas, aportan una cantidad a tener en cuenta.

Salsa Mostaza

Esta salsa Mostaza (extraída de una receta de La Dieta Ecológica de Frances Moore Lappé) es la que utilizamos para preparar los spaghetti a la Borgogne. Pero creo que es una receta lo suficientemente versátil como para tenerla a mano.

La textura de esta salsa viene determinada por lo mucho que la batáis. Si queréis una salsa fina y suave utilizar una minipimer, sino siempre notaréis algún grumo del requesón.

Cuanta más cantidad de mostaza de Dijon añadamos, más fuerte y picosa saldrá. Por el contrario si os gusta el sabor más suave podéis utilizar una mostaza al estragón, por ejemplo.

Podemos utilizarla como complemento de cereales y verduras, ya que pertenece al grupo de productos lácteos.

Ingredientes
200 gr de Requesón
1 yogur
2 cuch. Mostaza de Dijon
1/2 cuch. albahaca
1/2 cuch. eneldo
1/2 cuch. perejil

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con varillas o minipimer. Servir frío.

Ensalada de patata estilo libanés

En este plato compensamos el déficit en Isoleucina y aminoácidos que contienen azufre de las patatas con la incorporación de pipas de girasol peladas.
De esta manera complementamos los aminoácidos esenciales y además le damos un exótico sabor.
La relación complementaria es de 3 cucharadas rasas de pipas por cada 100 gr de patata cocida.
Si preparamos varias raciones, tendremos una deliciosa comida para compartir o para disfrutar varias veces.



Ingredientes
300 gr patatas cocidas con su piel
9 cucharadas rasas de pipas de girasol
1 tomate mediano
1 pimiento rojo o verde, al gusto
1 charlotte mediana
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de hierbabuena fresca picada
zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

1. Pelar y cortar la patata en dados. A mi me gusta que la mayor parte de los ingredientes de las ensaladas tengan el tamaño parecido pues de esta manera cuando montas "el bocado perfecto" sobre el tenedor puedes disfrutar de todo su sabor. 
2. Cortar el tomate y el pimiento en trocitos. Cortar muy fina la charlotte.
3. Montamos la ensalada con todos los ingredientes en una fuente que nos permita mezclar cómodamente. 
4. Aliñamos la ensalada con el limón, el aceite y la sal. ¡¡listo!!

Hummus bil tahina

Esta receta la podéis preparar y conservar en la nevera durante una semana. Os servirá como aperitivo con pan o crakers.

Este entrante o mezze es muy popular en Líbano. Fue la primera receta que puse en práctica de El libro de la Cocina Libanesa, escrito por el cocinero Hussien Dekmak; y desde entonces es un mezze fijo en mi nevera.

La relación complementaria entre garbanzos y semillas de sésamo es: 1/2 taza de garbanzos cocidos + 1/2 taza de semillas de sésamo.


Ingredientes
200 gr garbanzos cocidos
 70 gr tahina (sésamo molido con unas cuch. de aceite de oliva virgen extra
1 limón exprimido y un poco de agua.

Preparación

1. Moler las semillas en una picadora o en el mortero (yo uso mucho este tradicional instrumento de cocina), añadiendo unas cucharadas de aceite para crear una pasta.
2. Lavar los garbanzos cocidos para quitarles la piel.
3. Usando la minipimer o una picadora de vaso se añade al recipiente los garbanzos, agua (como tres dedos) para que funcione la máquina, la tahina y el limón.
4. Triturar hasta conseguir un puré de consistencia cremosa. Corregir de limón y sal.

Ensalada de judías y arroz a la romana

Esta ensalada se mantiene estupendamente en la nevera dentro de un recipiente con cierre y la podéis consumir durante la semana.

Utilizando las cantidades de la receta obtendréis cantidad para 8 o 10 raciones. Si queréis diferente cantidad pues ajustáis las cantidades.

Ingredientes
300gr  alubías cocidas
800gr  arroz integral cocido
200gr  champiñón muy fresco para comer crudo
  50gr  aceitunas verdes sin hueso
250gr  tomate fresco
lechuga, col lombarda y zanahoria al gusto

para el aliño:
1 ajo majado
albahaca picada
orégano picado
ajonjolí (semillas de sésamo)
aceite de oliva virgen extra
1 limón en zumo
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparamos el aliño mezclando los ingredientes para que se macere bien. Reservamos.
2. Laminamos los champiñones muy finos. Picamos las aceitunas. Rallamos las zanahorias. Cortamos el tomate en trozos pequeños. Y cortamos muy fina la lechuga y la col lombarda.
3. Montamos la ensalada en un recipiente que nos permita remover cómodamente para que se mezcle bien el aliño. Corregimos de sal, aceite o cualquier otro ingrediente del aliño.

¡¡ Y listo!!

Spaghetti a La Bourgogne

En esta receta se complementan deliciosamente los aminoácidos de la pasta integral (cereal) con los aminoácidos del requesón y el yogur (producto lácteo).

Ingredientes para cuatro raciones
100 gr de spaghetti integrales
250 gr de requesón
2 cucharadas de mostaza de Dijon
30 gr de aceitunas picadas
1 yogur
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano
1 taza de hojas de lechuga picadas
sal y pimienta al gusto



Preparación

1. Cocer la pasta "al dente" en abundante agua con sal. El tiempo se indica normalmente en el paquete.
2. Mezclar muy bien el requesón, la mostaza y el yogur hasta obtener una textura de salsa mahonesa. Incorporar las aceitunas, la lechuga, el perejil y el orégano, salpimentar  y corregir la cantidad de mostaza al gusto.
3. Añadir a los Spaghetti...y listo!! 

Ensalada Estilo Libanés

Esta ensalada es la famosa "Tabouli" libanesa a la que hemos añadido alubias en la cantidad necesaria para completar los aminoácidos y convertirla en un plato completo y único.

Comentaros que el bulgur es un alimento común en Oriente Medio. Se trata de trigo parcialmente cocido (sancochado), generalmente agrietado o partido. Es de origen turco y del Cáucaso, donde se utiliza en gran número de recetas. (Moore Lappé, La Dieta Ecológica ).

Ingredientes

Las cantidades de esta receta corresponden a seis raciones.
La "taza" corresponde a una cuyo volumen es 250 gr.
Yo he preferido picar la lechuga pero realmente no se añade a la ensalada, se come sobre ella (como una barquita).

  50 gr  alubias cocidas
250 gr  bulgur (trigo sancochado)
    1 litro de agua hirviendo con sal
1 1/2  tazas de perejil fresco picado
3/4     taza de hierbabuena fresca picada
3/4     taza de chalote picado
3/4     taza de zumo de limón
1/4     taza de aceite de oliva virgen extra
      3  tomates a trozos pequeños
sal, pimienta molida y lechuga picada al gusto

Preparación

1. Dejar en remojo el trigo con el agua durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, se retira el agua sobrante. El trigo quedará más blando e hinchado. 
2. Se mezcla con el resto de los ingredientes. Salpimentar al gusto 
3. Se deja enfriar. También puede consumirse tibia.

Crema de Champiñones y Guisantes con Parmesano

Esta crema la podéis tener preparada y guardada en la nevera para su consumo. Si queréis tomarla como si se tratara de un gazpacho o aperitivo refrescante, simplemente la cantidad de agua que añadiremos será mayor.
Con la combinación de ingredientes siguientes obtenemos los aminoácidos necesarios para construir nuestras proteínas de calidad.

Ingredientes
100gr champiñones
100gr guisantes
100gr patata
30gr   queso parmesano rallado
medio puerro pequeño (al gusto)
aceite de oliva virgen extra para pochar.

Si queréis cocinar más cantidad de producto tened en cuenta las proporciones.

Preparación

1. Laminar el puerro y los champiñones. Pelar y cortar la patata en trozos pequeños para que se cueza en poco tiempo.
2. Rehogar en una cazuela el puerro con el aceite. Añadir la patata y darle unas vueltas. Añadir los champiñones y repetir el movimiento. Añadir agua hasta que cubra la patata. cuando rompa a hervir añadir los guisantes. Dejar cocer hasta que la patata esté blanda.
3. Dejar templar. Triturar con la batidora/minipimer. Salpimentar al gusto y añadir el queso parmesano rallado.

Torta de yogur

Esta torta constituye un postre o tentempie dulce completo en su aporte de aminoácidos, ya sabéis que hay que procurar que todo lo que comamos suponga alimento para nuestro organismo.

Además admite variantes que resultan muy sabrosas. Podemos añadir manzana rallada a la masa y unas cortadas en la superficie y obtenemos una torta de manzana deliciosa. O si somos más golosos añadiremos plátano triturado. O incluso en la época de calabaza añadiremos una porción asada. Siempre resulta deliciosa de cualquiera de las maneras.

A continuación os dejo la receta de la torta de yogur base. La unidad de medida utilizada en esta receta es de volumen: un envase de yogur. Ideal para los que aún no tenéis balanza de cocina.
¡Que disfrutéis!


Ingredientes

1 Yogur natural
1 unidad de medida de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de azúcar moreno
3 unidades de harina integral
3 huevos
1 sobre de levadura
ralladura de limón y canela molida, al gusto

Preparación

1. Se baten muy bien con varillas los huevos, el aceite, el azúcar y el yogur. El secreto está en mezclar muy bien los ingredientes.
2. Se añade la harina integral junto con la levadura y la canela. Se bate muy bien.
3. En este punto se añade la ralladura y cualquier ingrediente extra (manzana rallada, calabaza asada o plátano machacados)
4. Hornear a 180º. Bandeja media. Tiempo, dependiendo del horno: no abrir el horno hasta que suba la masa y se dore por encima. Y una vez en esta situación pinchar hasta el fondo con un cuchillo o varilla seca. Si al extraer no arrastra masa cruda, ya está hecho. No dejéis enfriar en el horno pues se secará demasiado. 

Salsa de pepino y yogur (Tzatziki)

Aquí os presento una salsa de origen griego que combina lácteos y fruta (os recuerdo que el pepino es un fruto). Esta salsa es un buen aperitivo o tentempie servida sobre una buena rebanada de pan. Esta receta está extraída de mi gran libro de recetas griegas: Cocina del Mundo. Grecia. Sussana Tee.

Ingredientes
1 pepino mediano
300gr de yogur griego
1 diente de ajo majado
1 cucharada de menta o eneldo picados
 (si se consiguen frescos, mejor)        
sal y pimienta
pan

Preparación
 1. Pelar el pepino y rallarlo en grueso. Ponerlo en un colador a escurrir durante un rato. Con este paso quitamos parte del agua del pepino y la salsa sale mas densa. A veces el pepino sale menos jugoso y os podéis saltar este paso. Reservar el pepino rallado en un recipiente que tenga tapa.

 2. Agregar el yogur, el ajo majado y la menta o el eneldo picados al pepino y salpimentar al gusto. Mezclarlo bien y dejarlo reposar en la nevera. Cuanto más tiempo pasa en la nevera más aumenta su sabor.