Sopa de champiñones con quinoa

Sin gluten.

La Quinoa no es un cereal,

son semillas.

Rico en proteínas e hidratos de carbono de origen vegetal.

Bajo en grasas.

La quinoa es ideal para entrar en calor y si la tomas fría o templada deja satisfecho a cualquier comensal.

Ingredientes

1 cebolla picada

200g champiñones

100g quinoa blanca

hierbas provenzales

1 litro de agua

aove

Preparación

1. Troceamos los champiñones en 6-8 partes. En un escurridor fino lava la quinoa poniéndola bajo el grifo. Dejamos en espera.
2. En un puchero, sofreímos hasta que esté pochadita, la cebolla con aove y las hierbas provenzales al gusto.
3. Cuando la cebolla esté casi caramelizada, añadimos los champiñones y los rehogamos. Salpimentamos.
4. Añadimos el agua y la quinoa. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos hervir a fuego lento durante 16min. 
5. Corregimos de sal y listo.

***

Si te apetece más una textura de crema, lo único que tienes que hacer es triturarlo y corregir de sal y agua (o un poco de nata) a tu gusto, si hiciera falta.

 

Sopa libanesa de lentejas

Esta receta es la primera de muchas que por gentileza de George vamos a disfrutar esta nueva temporada.

Nos regaló un magnífico libro de recetas traído directamente de su país: Líbano.

Y haciendo honor a su título vamos a disfrutar de todo el sabor de Beirut (Taste of Beirut).

Muchas gracias por tu generosidad, intentaré estar a la altura de tal magnífica cultura gastronómica. 

Ingredientes (6 raciones)

200g lentejas rojas

50g   mantequilla

1/2   cebolla picada

sal

1 cucharada de comino molido, y un poco más para decorar

1 limón cortado para añadir por los comensales

Preparación

1. En una cazuela, ponemos las lentejas cubiertas de agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, cubrimos y dejamos cocer unos 30 minutos, controlando el agua y añadiendo si fuera necesario.
2. En una sartén doramos la cebolla con la mantequilla a fuego lento. Añadimos las lentejas y el comino y corregimos de sal. Cocinamos durante 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
3. Trituramos las lentejas para convertirlas en una crema fina. Servir la sopa espolvoreando comino como adorno.

***

Esta sopa la he tomado tanto fría como caliente y en ambos casos está deliciosa. De ahí que para fotografiarla me haya decidido por servirla en una copa de coctel pues es una elección de entrante fantástica. 

El reencuentro...

Lo prometido es deuda.

Esta semana vuelvo de un periodo sabático.

Durante este tiempo han pasado muchas cosas y he aprendido mucho también

(lo veréis en la nueva orientación que le daré al blog).

Por supuesto he cocinado, experimentado. He fracasado en mis experimentos pero también he conseguido deliciosos platos que espero os resulten atractivos.  

Para esta nueva temporada voy a iniciar varias secciones de cocina (Cocina internacional,Cocina sin gluten o Cocina sin azúcar refinada, mi más reciente proyecto personal) pero también creo que es interesante incorporar secciones donde explique y documente los últimos descubrimientos científico-culinarios o referidos a la salud que nos permitan mejorar nuestra calidad de vida. 

Con estos nuevos retos (que no son pequeños ni pocos) espero que nos ayudemos mutuamente y nos encontremos de nuevo cada semana en este pequeño rincón "racó" que es tanto mio como vuestro. 😉

Ensalada de Azuki y sésamo negro

Ingredientes
1/2 pepino
1 cabezuela de romanesco
cocido al dente
1/2 taza de judías azuki
1/2 tomate
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas sésamo negro
2-3 hojas de hierbabuena fresca
AOVE
1/2 limón exprimido

Preparación

1. Troceamos las hortalizas en trozos del tamaño que nos guste más; a mi me gusta en pequeño.
2. Preparamos el aliño picando la hierbabuena, añadimos 2 cucharadas de aove y el zumo de limón.
3. En una ensaladera montamos la ensalada, añadimos el sésamo y aliñamos con la salsa. Corregimos de sal si fuera necesario. Servir.

Ensalada de patatas y hierbas aromáticas

Ingredientes

1 patata cocida

1 ajo

1 ramillete de perejil fresco

1 ramillete albahaca fresca

2cucharadas AOVE

1/2 limón 

Preparación

1. En una ensaladera troceamos la patata y picamos la albahaca.
2. Majamos el ajo y el perejil con un poco de sal. Añadimos el aove y el limón.
3. Incorporamos a la ensalada y removemos con delicadeza. Corregimos de sal y aceite.
4. Dejamos reposar, incluso podemos enfriarla en la nevera y servimos. 

Compota de albaricoque sin azúcar

Ingredientes

1kg albaricoques maduros

zumo 1/2 limón

ralladura 1/2 limón

1 plátano maduro

1 manzana delicius

12 dátiles picados
20 pasas moscatel abiertas


Preparación

1. Ponemos en una olla de acero inoxidable todos los ingredientes y a fuego medio lo llevamos a ebullición.
2. Bajamos el fuego y removemos casi constantemente para que no se pegue, durante unos 30', o hasta que nos quede la fruta cocida y una consistencia de compota.
3. Si durante la cocción probamos la compota y la queremos más dulce añadiremos algunas pasas más.

Batido de lino y caqui

Ingredientes
2cucharadas de lino activado
1 caqui
3 fresones
1 pera alejandrina
3 dátiles para endulzar (opcional)

Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso triturador.
Triturar hasta conseguir que los granos de lino queden bien molidos.  
Añadir un poco de agua para conseguir la ligereza del batido que nos guste.
En este caso yo lo tomé con una consistencia de crema para degustar con cucharita.
Bon Profit.

Helado de chocolate y azuki

Como ya os adelanté, estoy experimentando con las alubias azuki y

están resultando de lo más versátiles,

no lo esperaba, la verdad. 

Esta semana he realizado un postre/merienda en el que los japoneses

utilizan estas alubias para conseguir la textura y consistencia

cremosa sin utilizar grasa.

Todo un descubrimiento, sobre todo para estas fechas. 

Llegó el verano y con él las ganas de tomar helado.

Me encanta el helado...

...y el chocolate.

Y si hablamos de helado de chocolate...

...caigo, seguro!!

Con esta receta os aseguro 

que no hay sentimiento de culpa

 por tomar todos los días una ración...

y nadie diría que lleva alubias ;)

Probadla, ya me contaréis.

Batido de chía y albaricoques

Ingredientes
1/2 pera Alejandrina
1/2 manzana Golden
3 albaricoques
4 fresas
2 cucharaditas de chía activadas*

*cualquier semilla activada quiere decir puesta en remojo entre 8-12 horas.

Preparación

Sencillo. Ponemos todos los ingredientes pelados y troceados en el vaso de la trituradora/batidora y lo procesamos hasta que no queden tropezones de fruta y la chía esté bien triturada. 

 

Ensalada de lentejas pardinas, brócoli y sésamo

Un plato completo, rápido de montar si tenéis las lentejas y el brócoli cocinados.
Yo suelo tener las legumbres cocidas y congeladas en bolsas. Así cuando quiero usarlas, tan sólo tengo que sacar la cantidad que necesito y en un ratito las tengo descongeladas y fresquitas.
Con el brócoli hago algo parecido. hace poco descubrí que las vitaminas que contiene son liposolubles y que no se llevan bien con la congelación, aunque soportan relativamente bien el calor.
Después de este descubrimiento, compro el brócoli fresco, lo cuezo 5' y lo guardo en la nevera con su caldo, consumiéndolo en un plazo corto de tiempo.
Como podéis imaginar hacer ensaladas con estos ingredientes se ha vuelto rápido y limpio pues realmente no hay que ponerse ni el delantal. ;)

Batido de lino dorado con piña

Con este batido aprovecho para tomar el lino dorado activado que incluí en mi dieta hace un tiempo y que tan buenos resultados me ha dado.
Recordad que tenemos que salivar bien el batido en la boca ya que es aquí donde empieza la digestión de las frutas, gracias a las encimas que contiene la saliva.

Ensalada de Azuki y Quinoa

Una ensalada con una mezcla de sabores y olores exótica.

Plato que aporta todos los aminoácidos esenciales. 

Podemos tomarlo como plato único.

¿Puede la chía ayudar en la reabsorción de una hernia discal? ¿Qué sabemos de la Chía como antiinflamatorio?

No suelo escribir experiencias personales. Como sabéis, este es un blog de cocina principalmente vegetariano, pero creo que en esta ocasión vale la pena hacer una excepción.
La protusión de la L5S1, comúnmente llamada hernia discal lumbar, es una dolencia generalizada y ahora lo se, muy, muy dolorosa. Sólo pretendo ofrecer otra experiencia más para ayudar al cuerpo a reabsorberla con éxito y en ningún caso sustituir a los médicos. De hecho, seguimos sus indicaciones hasta que nos quedamos sin opciones por las intolerancias medicamentosas que mi hija sufre y que no eran nuevas para nosotras. Aquí dejo nuestra experiencia, tan solo para que quede documentada.

¿Cómo llegué a descubrir el valor antiinflamatorio de las semillas de chía?
Hace un tiempo ya os comenté por qué empecé a utilizar el lino, pero este mes de marzo pasado se me planteó un pequeño problema: teníamos planeado realizar el Camino de Santiago desde Astorga y quería prevenir cualquier tipo de dolor articular por exceso de ejercicio acumulado, dolor muy típico en mi, entonces pensé en llevarme mi superbatidora para triturar el lino. Ja!!. Mi mochila pesaba 12k sin contar con ella...no podía llevarla :(, había que encontrar otro antiinflamatorio que no tuviera que triturar y fuera fácil de tomar. Y encontré las semillas de Chía :)

Busqué información en páginas solventes para saber qué era la chía, sus propiedades, su composición nutricional, sus contraindicaciones, cómo tomarla y cual era la dosis mínima a tomar pues yo partía de una situación sin dolor.

Mi experiencia fue muy satisfactoria. La tomé desde el primer día (dos cucharadas de postre) y durante unos días después de terminar el Camino para la recuperación, disminuyendo la cantidad tomada hasta el no-consumo. Y puedo decir que no tuve dolores articulares más allá del cansancio propio de cada jornada -una media de 27km/día y 12kg de mochila- y que cada mañana me levantaba lista y sin dolores. 

Ésta fue mi experiencia con la chía, pero a tres días de acabar el Camino...

... mi hija nos llamó y confesó que estaba postrada en cama sin poder moverse por una hernia discal en la L5S1 que le pinzaba el nervio ciático con dolor incapacitante hasta la planta del pie, y que la medicación con antiinflamatorios y paracetamol que le habían mandado le había producido efectos secundarios (heces negras y dolores de cabeza), quedando la opción de tomar cortisona para paliar la inflamación y el dolor. 
Se me pusieron todos los pelos de punta : "cortisona noooo", le dije, "me quedan tres días, quítate todos los medicamentos, quédate en cama -era fin de semana- y en cuatro días estoy allí y vemos que hacemos".
Al final no fueron cuatro días, no pude llegar antes de una semana desde su llamada, pero lo importante fue que por teléfono ya habíamos empezado una especie de desintoxicación medicamentosa de su hígado -ya teníamos experiencia con otro medicamento que le sentó muy mal- para que cuando yo llegara pudiésemos empezar con cualquier hierba medicinal para aliviarle el dolor y la inflamación del disco. 

Buscamos información (estos links son sólo una muestra) sobre la protusión discal L5S1 por toda la red, ella es biomédica y tiene buenas fuentes de referencia para contrastar la información, recogimos información sobre tratamientos naturales que nos pudiesen orientar para intentar ayudarla (pues le dijeron las médicas que el cuerpo la reabsorbería y lo que había que hacer era reducir la inflamación y paliar el dolor). Así que nos pusimos manos a la obra.

Y aquí es donde puedo decir que la chía ha demostrado todo su valor. Tras dos meses de tomar semillas de chía remojadas durante 12h, y experimentar si era mejor enteras masticadas o trituradas con batidora -mejor trituradas-; si en una toma o dos -en dos tomas-; y la cantidad en cada una de ellas (partíamos de la cantidad que yo había tomado); podemos decir que la inflamación va remitiendo y por consiguiente ha dejado de pinzar el nervio ciático; el dolor ha ido menguando paulatinamente (también comprobamos -en los primeros días- que los analgésicos naturales: hipérico y manzanilla amarga le bajaban demasiado la tensión, por lo que ella decidió tomar sólo la chía. En este punto, aumentamos la dosis a 2cuch/12h; mañana y noche). La sensibilidad que había perdido en la pierna ha ido volviendo, aunque con muchos hormigueos ;) y su vida ha vuelto prácticamente a la normalidad aunque con unos pequeños cambios en su rutina diaria: tener especial cuidado en ciertos movimientos, encontrar un asiento que no le produzca dolor, dormir sobre un grueso tablero en el suelo para que la columna vuelva a su posición correcta todas las noches, caminar todos los días e introducir unos ejercicios específicos para reforzar la columna. 

No ha sido fácil para ella esta época que empezó hace seis meses y culminó en los dos últimos. Ha sido muy duro y doloroso. Pero lo ha conseguido. Campeona.

A medida que nos íbamos dando cuenta de la ayuda que suponía la toma de las semillas de chía, también advertíamos que en ningún sitio encontrábamos referencias de su aplicación como antiinflamatorio más allá de decir que lo era. Por eso pensamos que cuando todo pasara y estuviéramos seguras de que la mejoría era atribuible a la chía, teníamos que compartirlo, a modo de experiencia personal, para que otros pudiesen tener una referencia personal del uso de la chía para tratar una hernia discal.

Queríamos igualar el tratamiento que la médica dijo que se hacia en estos casos: antiinflamatorio+analgésico.
Como analgésico probamos dos (la manzanilla amarga y el hipérico) en infusión máximo tres veces al día; los resultados ante el dolor fueron positivos pero empezó a tener dolores de cabeza y comprobé que le bajaban la tensión.
Como antiinflamatorio utilizamos la Chía. La dosis inicial que usamos fue 2cucharadas de postre/día. Cuando suspendimos los analgésicos, aumentamos la dosis de chía a dos tomas al día, una por la mañana y otra por la noche. Esta pauta de dos tomas al día, la ha mantenido hasta que el pinzamiento ha desaparecido, es decir la pierna ha dejado de doler y hormiguear, quedando identificable el dolor lumbar solamente. 
En este punto, curioso que no sucediera antes, los efectos laxantes de la chía hicieron su aparición y fue cuando ella decidió bajar la dosis a una sola toma diaria hasta que desapareciera también este dolor. Yo siempre digo que hay que escuchar a tu cuerpo.

Todo el proceso ha durado unos dos meses y medio, pero hay que tener en cuenta que ella partía de una situación que la mantenía rígida, tan dolorosa que aun estando tumbada no encontraba mejoría, no podía sentarse, ni ponerse o quitarse calcetines, zapatillas o pantalones.
Estoy segura que si vuelve a producirse la hernia, primero la reconocerá desde el primer latigazo y el tratamiento será mucho más corto. Pues, si con lo mal que estaba, esta vez lo notó desde el primer día, si el estado en que se encontraba no hubiera sido tan malo, seguro que la mejoría total habría llegado mucho antes.  

Humus de azuki

Esta semana he decidido probar algunas recetas con un ingrediente nuevo:
la alubia azuki.
Es una legumbre oriental, de sabor dulzón;
en Japón la usan para hacer dulces y helados por ese sabor tan característico y por la consistencia que aporta a los platos preparados con ella.

Rica en proteínas, baja en grasas y con carbohidratos de lenta absorción, es ideal para añadir a nuestra dieta.
Como aminoácidos limitantes tiene la metionina, valina y leucina que complementamos con cereales o semillas de sésamo, como en esta receta.

Las azuki se cocinan de manera similar a las demás legumbres:
Se dejan en remojo unas 8h. y se cuecen con agua en proporción 1:3 durante 40' o 20' si lo hacemos en olla a presión.
Yo las preparo en olla a presión 15', las apago y no abro la olla hasta que se enfría. Tiempo que sirve para que terminen de hacerse.

Batido de chía con pera, manzana y plátano

Ingredientes
1 pera alejandrina
1 manzana delicius pequeña
1 plátano mediano
2 cucharadas de postre de semillas de chía
 (si las ponemos en remojo 12h
 aprovecharemos su efecto antiinflamatorio)
3 cucharadas de postre de levadura de cerveza
agua

Preparación

1. En el vaso de la batidora ponemos las frutas peladas y troceadas, añadimos también las semillas chía y la gelatina resultante del remojo y 1/4 de vaso de agua (si te gusta el batido frío puedes añadir el agua de la nevera o incluso si tu batidora lo admite, trocitos de hielo). Trituramos bien todos los ingredientes.
2. En el momento de servir añadimos y mezclamos la levadura de cerveza. Listo.

Smoothies

Smoothies versus Batidos

De un tiempo a esta parte se ha puesto de moda este vocablo que no es otra cosa que nuestro "Batidos" o "Licuados" de toda la vida pero en muchas recetas siendo innovadores y atrevidos a la hora de incorporar ingredientes.

 Reconozco que la primera que tendrá que ser valiente tendré que ser yo.

 Pero después de un tiempo leyendo y siguiendo el blog Danza de fogones he sentido que llegaba el momento de lanzarme con los batidos. 

Con los que tendré que animarme será con los de verduras frescas;

 aunque tomo y me encantan las ensaladas de todo tipo,

 se me hace un poco raro tomarlas en forma de batido. 

Y eso que me vuelve loca el salmorejo y el gazpacho andaluz. 

 ¡¡al agua!!

Mi planteamiento para tomar los batidos va a ser aprovecharlos para tomar mis suplementos de chía, lino dorado y levadura de cerveza que incorporé a mi alimentación,
 con la intención de cubrir los aportes de ácidos omega 3 y sus propiedades antiinflamatorias. 

Tengo que avisaros que cada batido, ensalada o helado,
tendrán todos los aminoácidos esenciales,
aunque sean en pequeñas cantidades,
 para que sean alimento completo. 

Ya conocéis mi manera de alimentarme,
soy vegetariana y combino los alimentos para conseguir los aminoácidos esenciales y con ello las proteínas completas.
Por ello,
siempre procuro tenerlo en cuenta en todas las recetas de mi blog.

 
Después de pensar en la manera de organizar las recetas de los diferentes batidos enriquecidos, he decidido usar de forma genérica  el término Smoorthies y nombrar cada receta como Batido -si es de fruta- y Licuado -si es de verduras frescas-.
Espero que os sirva de ayuda y os gusten las recetas. 
Si os apetece comentarlas, aquí estoy para lo que gustéis.

Hoy os dejo el primer batido de la temporada:


Batido de Chía, manzana, pera y plátano

Ingredientes
1 pera alejandrina
1 manzana delicius pequeña
1 plátano mediano
2 cucharadas de postre de semillas de chía
 (si las ponemos en remojo 12h
 aprovecharemos su efecto antiinflamatorio)
3 cucharadas de postre de levadura de cerveza
agua

Preparación

1. En el vaso de la batidora ponemos las frutas peladas y troceadas, añadimos también las semillas chía y la gelatina resultante del remojo y 1/4 de vaso de agua (si te gusta el batido frío puedes añadir el agua de la nevera o incluso si tu batidora lo admite, trocitos de hielo). Trituramos bien todos los ingredientes.
2. En el momento de servir añadimos y mezclamos la levadura de cerveza. Listo.

Ensalada turca de zanahoria y yogur

Siempre que hago esta ensalada, que es casi todas las semanas ;), me acuerdo del estupendo día que pasamos cuando conocimos a unos buenos amigos de mi hijo y que desde ese día entraron en nuestros corazones.
 Cocinamos, los unos para agasajar a los otros, platos de nuestros lugares de origen y esta sencilla y deliciosa ensalada me cautivó. Gracias Deniz.
 Me encanta recién hecha, tibia, pero cuando ha reposado varias horas en la nevera es comparable a nuestra ensaladilla rusa y aunque no comparten el sabor si puedo deciros que engancha igual. Yo la sirvo con regañás y así hacen las veces de cucharita.

pimiento relleno de arroz con acelgas

Esta es una receta que me sirve para "reciclar";
los pimientos para asar,
 los relleno de casi cualquier plato:
arroz con acelgas,
 taboulé,
 arroz con lentejas,
 salteado de verduras,..
lo admite casi todo y
además añade el sabor dulzón del pimiento.

Ensalada tibia con lombarda y alga arame

¿Que te apetece una ensalada pero,
 al mismo tiempo,
no te apetece que sea refrescante?
Esta ensalada tibia es ideal

Arroz con acelgas

Un arroz caldoso típico de Valencia.
Mi madre lo ha cocinado desde que yo pueda recordar.
 Ahora que lo pienso, esta receta
 es de esas que pasan de madres a hijas, pues
mi abuela paterna (que no tenía hijas)
se la pasó a mi madre...
Puedo decir que es mi favorito.
Si, si, ya se que soy valenciana
y debería apostar a muerte por la paella,
 pero en esta "terreta" hay más arroces
a parte de la paella...

Tahine de cordero con aceitunas y patatas

Otra receta de mi libro de cocina marroquí. 
¿ya os he dicho que me encanta?
aunque este plato en concreto no lo he hecho para mi,
la casa olía a especias de una manera especial.
Este plato es fácil,
yo he hecho bastante cantidad y
 de un día para otro está aún mejor.
Como la guarnición se cocina a parte, 
cada vez puedes acompañarlo de manera diferente.

Salteado con lombarda

Este versátil salteado
 nos sirve como guarnición
y como base de relleno de una empanada.
De un inconfundible sabor dulzón
 aportado por la zanahoria y los pimientos rojos,
podemos convertirlo en agridulce
añadiendo unas gotas de vinagre balsámico de Módena.

Sopa de mijo con verduras

Todavía apetecen platos de cuchara,
 en este caso una sopa reconstituyente,
fácil y rápida

Garbanzos con pulpo

Sencillo, rápido y rico.
Los garbanzos y el pulpo casan muy bien.
 Un plato de caliente que se prepara en un santiamén.

Pastel de patata y acelgas

Delicioso pastel de patata para un día que necesitamos tomar una comida que nos deje muy saciados.

Complementamos los aminoácidos limitantes de la patata (isoleucina y azufrados) con la incorporación del queso.

Zanahorias especiadas

Hoy estreno mi nuevo libro "el sabor de... Marruecos" escrito por Tess Mallos. Contiene unas fotos preciosas que invitan a comer... 

¡¡ me encanta !!

Filete a la Zíngara

Ingredientes
1 filete 
30gr beicon a tiras
1/4 pimiento rojo y verde a tiras
1/4 cebolla picada
50gr champiñones
1 pepinillo en vinagreta picado
1 cuchdta mantequilla
1 cuchdta tomate concentrado
25ml vino blanco
1/2 vaso de agua

Preparación 

1. En una satén deshacemos la mantequilla y freímos el filete en ella. Reservamos.
2.  En la misma sartén freímos a fuego lento para que suden bien, los ingredientes por este orden: beicon, pimientos, cebolla, y champiñones.
3. Añadimos el pepinillo, el vino y el agua. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 5'.
4. Incorporamos el filete y cocemos otros 5'. Dejamos reposar 5'. Servir.   

 

Pascualina Radiante

Con ésta entrada del blog cumplo mi receta número 100 

Para celebrarlo os dejo una receta sencilla pero que por su presentación la hace parecer especial. 

Es un placer y alegría compartir con tod@s este racó de ma casa.

Para mi, la cocina es el lugar más importante de nuestro hogar. 

Donde nos contamos como nos ha ido el día,

donde disfrutamos cocinando, conversamos, reímos, a veces lloramos, se discute, planeamos vidas y viajes, se escucha la radio, confidencias... hasta bailamos y celebramos...

Como podéis ver es el "centro de operaciones" de nuestras vidas. 

Y ahora...

¡¡a por los 200!!

Quinua con verduras al pesto verde

Ingredientes

60gr Quinua Real roja

1/4 cebolla morada

AOVE, cúrcuma y sal

1 zanahoria

50gr judías verdes 

1/4 litro de agua

50gr acelgas

aliño :

pesto Genovese

Preparación

Preparamos los ingredientes por separado:

1. Lavamos la quinua en un colador. Dejamos escurrir.
2. Cocemos con poca agua, sin sal y durante 5' las acelgas troceadas para que suelten los quelatos que producen arenilla en el riñón. Escurrir y tirar el agua.
3. Preparamos con el agua (1/4 litro) el caldo vegetal, que después utilizaremos, con la zanahoria a rodajas y las judías verdes a trozos.
4. Cortamos finamente la cebolla.

Elaboración

1. Pochamos la cebolla en una cazuela.
2. Añadimos y salteamos la quinua.
3. Incorporamos doble cantidad (que de quinua) de caldo vegetal que hemos preparado antes. Añadimos las verduras. Corregimos de sal y espolvoreamos con cúrcuma para darle un poco de color.
4. Cocinamos a fuego lento hasta que la quinua se abra y su interior esté transparente, aparece también el germen (rabillo blanco). Si necesita más caldo añadiremos en pequeñas cantidades pues este plato no es caldoso. La quinua debe quedar al dente.
5. Servimos y aliñamos con el pesto genovese al gusto.

Pulpitos con burgul

Esta receta pertenece a mi libro de cocina tunecina (Dchich de pulpo) y su autor es del cocinero Mohamed Bouagga.
Se trata de una especialidad de Monastir y se toma en invierno.
En la receta original se utiliza un producto típico de la zona: el pulpo desecado en verano y para este plato utilizan los más pequeños porque son más tiernos.
Yo he utilizado pulpitos que compré en temporada pero no los sequé al sol (sólo me faltaba eso), los congelé. Los cociné a la manera gallega (agua hirviendo y una hoja de laurel) y guardé el caldo para utilizarlo en la sopa.

Pesto verde a la Genovese

Alguna vez he comprado esta salsa "de bote" y siempre decía lo mismo: "no me gusta"; no sabía el motivo pues los ingredientes por separado me gustaban: que si sabe mucho a ajo, que si me repite,...

Ahora ya se el por qué: no la había hecho yo. No es presunción, es realidad. Sólo hace falta una  buena receta original, ingredientes frescos y mano "amorosa".  

Con esta salsa pasa lo mismo que con el "All i oli". Los que habéis probado el mio lo sabéis; ni repite, ni más tarde os olerá el aliento...Verdad?

Probad esta receta y tomadla como base. Si luego queréis que sobresalga uno de los ingredientes pues ajustáis la cantidad.

Potaje de acelgas con mijo

Tiempo de potajes y pucheros. Platos de cuchara que te dejan satisfechos y con ganas de una siesta.

Este potaje constituye un plato completo al combinar el mijo y las alubias blancas en proporción de una parte alubias por dos de mijo.

La cantidad de verduras y agua depende de la cantidad que se quiere comer.

Guisado básico de carne

Esta receta recoge mi experiencia con los guisados de carne:

mi madre que hace un "guisadito de carne con patatas" simplemente delicioso;

lo que he aprendido en mi libro "Cocina húngara" de como preparar el goulash;

y las especias indias que mi hijo ha incorporado a su cocina gracias a sus amigos.

Gracias por compartir conmigo vuestra sabiduría.

Estofado de boletus y quinua real

Sigo en época de platos de cuchara. ¡¡me encantan!!

La quinua real nos aporta energía y aminoácidos completos.

Un superalimento del que podemos disponer para cubrir las necesidades más exigentes, deporte, estudios, o jornadas largas de trabajo.

Pimientos rellenos de pescado

 Esta receta pertenece a mi libro 

"TUNEZ la cocina mediterránea" realizado por doce cocineros tunecinos que intentan difundir las delicias tunecinas a través del libro...

y lo consiguen.

Quinua con albahaca fresca

Un forma básica de preparar este superalimento.
Podemos comerlo tal cual o crear un plato combinado.
Verduras salteadas, asadas o a la plancha son un buen acompañamiento.
Por los aminoácidos no debemos preocuparnos, ya sabéis que la quinua los tiene todos.

Guacamole sin picante

Esta versión del guacamole es perfecta para aquellos a los que el picante les "chirría". Suelo tenerla en la nevera para cuando necesito una tapa rápida o un tentenpie mientras hago la comida,..

Pulpitos en salsa

En el mar no sólo hay pulpos grandes y hermosos con los que hacer el más famoso de los platos gallegos. También existen pequeños pulpitos con los que podemos hacer magníficos platos.

Mijo con verduras y boletus

En este plato complementamos los aminoácidos esenciales del mijo con los que aportan las alubias blancas. En este caso, el mijo tiene como aminoácido limitante la lisina, que es suficientemente compensada con las alubias.

Panaché de quinua con verduras

He averiguado, hace poco tiempo, que el término panaché se aplica a un plato para el que se ha utilizado dos o más técnicas de cocción.

En este he utilizado la cocción, el salteado y por último unos minutos de microondas

 o un golpe de grill.

Este plato es completo gracias a la quinua, conteniendo todos los aminoácidos esenciales.

Navajas rebozadas

Noche de partido. Cena de picoteo. Día para celebrar,...

Cualquier excusa es buena para preparar esta delicatessen.

Medallones de coliflor y mijo al horno

Rápidos de preparar. Realmente podemos hacerlos con cualquier verdura; en este caso a mi me había sobrado un poco de coliflor hervida. Además, este plato nos permite comer el mijo de una manera más informal; y al combinarlo con una ración de queso obtenemos todos los aminoácidos esenciales. Se pueden comer fríos o calientes. Ideales para una comida de picoteo.

Tater tots con calabacín

Ideales para picar durante el aperitivo, solos o mojados con cualquier salsa. Yo los he probado con all i oli, mostaza (Historische Senfmühlen) y guacamole...simplemente deliciosos. 

Son fáciles de hacer y se comen por igual en caliente o en frío.

Cordero a l'ast

Después del éxito del pollo a l'ast pensé que el cordero podía quedar igual de bien. Y según el crítico culinario más cercano ha sido un gran acierto.

Sopa verde canaria "potaje de huevo"

Un potaje con ingredientes sencillos y básicos. La receta original lleva una mazorca cortada en trozos. Como hoy no tenía este ingrediente, no lo he puesto; pero igualmente ha salido estupendo.

Os animo ha cocinarlo. Seguro que es un éxito.

Caldo al estilo "verde portugués"

Sigo con mi propósito de encontrar "calditos" para entonar el cuerpo. Esta vez he hecho una incursión en la gastronomía de Portugal. Un país fantástico que nos encandiló el corazón con lo poquito que vimos.

 ¡¡ volveremos!! 

La receta original lleva unos trocitos de chorizo. Para adaptarla lo único que hay que hacer es prescindir de él y añadir en nuestra ración una cucharada sopera de levadura de cerveza. 

Es fácil, rápida y saludable. 

Pollo a l'ast casero

Esta receta (pollastre a l'ast) es original de Cataluña y Valencia.
Es muy común ver máquinas asando los pollos ensartados en rustidores verticales. Su olor nos invita a comprarlos.
En mi afán de cocinar y comer sano he desplazado este manjar de nuestra alimentación. Pero el otro día por enésima vez dije: "a pesar de saber que no es casero y que soy vegetariana...siempre que huelo pollo a l'ast... me dan unas ganas de comerlo", y mi marido me animó a buscar la manera de hacerlo en casa... por el interés te quiero Andrés!!!
Aquí os dejo la receta con truco incluido para que se dore por todas partes sin necesidad de darle vueltas. Y por cierto, aunque no lo probé, conseguí que mi casa oliera a "Pollastre a l'ast".

Coliflor a la portuguesa

Estamos en temporada de coliflor y me encanta, pero me aburre comerla siempre de la misma manera. Estoy preparando diferentes recetas que voy recopilando de aquí y allá. La que hoy comparto con vosotr@s es un guiso que recuerda a Portugal, los que hayáis estado en nuestro país vecino lo reconoceréis sólo por su olor.

Paccheri vegetal con bechamel

Los paccheri es una clase de pasta de trigo duro en forma de tubo, con el tamaño del canelón pero un poco más corto.

Ingredientes

250gr de Paccheri

1 calabacín pequeño a daditos

1/2 bandeja de champiñones a cuartos

2 cuch soperas de tomate concentrado

1/2 puerro cortado fino

AOVE, sal y orégano

para la bechamel:

60gr mantequilla

60gr harina

1/2 litro de leche

1 huevo

queso Parmesano rallado

Preparación

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta el punto "al dente". Enfriamos y colocamos en vertical en una fuente de horno para rellenarlos.
2. Pochar el puerro. Añadir y saltear el calabacín. Y por último añadir y saltear el champiñón.
3. Incorporar el tomate concentrado y el orégano. Cocinar hasta que el tomate esté bien desleído. Reservar.
4. Para hacer la bechamel, deshacemos la mantequilla y sofreímos la harina, con varillas, añadimos la leche y batimos lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego, corregimos de sal y añadimos el huevo incorporándolo con movimientos rítmicos.
5. Rellenamos los tubos.
   
6. Cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos con el queso y gratinamos.